EVALUACIÓN FISICOQUÍMICA DEL NÉCTAR DE TAMARINDO (TAMARINDUS INDICA) CON DIFERENTES CONCENTRACIONES DE ESTABILIZANTES
Palabras clave:
néctar, tamarindo, xanthan, guarResumen
El objetivo de la presente investigación consistió en evaluar los efectos de la adición de estabilizantes en el néctar de tamarindo (Tamarindus indica), por lo que se demostró que al añadir las gomas naturales, estas influyeron en las propiedades fisicoquímicas. Se estudiaron dos factores en diferentes niveles, formando ocho tratamientos (T) más el testigo sin tratamiento; el Factor A fue el tipo de estabilizante (goma xanthan y goma guar), factor B porcentaje de concentración del estabilizante (0,1 %, 0,2 %, 0,3 % y 0,4 %), aplicando un diseño completamente al azar bifactorial A*B. Se evaluaron los parámetros pH, acidez titulable, densidad y viscosidad, llevando de base a la Norma Técnica Ecuatoriana para jugos, pulpas, concentrados, néctares, bebidas de frutas y vegetales NTE INEN 2337:2008. Se denotaron diferencias significativas (p<0,05) en el estabilizante goma xanthan al 0,2 % y 0,3 % en todas las variables estudiadas.
Palabras claves: néctar, tamarindo, xanthan, guar.
Abstract
The objective of this research was to evaluate the effects of the addition of stabilizers in tamarind nectar (Tamarindus indica), so it was demonstrated that the addition of natural gums influenced the physicochemical properties. Two factors were studied at different levels, forming eight treatments (T) plus the control without treatment; Factor A was the type of stabilizer (xanthan gum and guar gum), factor B the concentration percentage of the stabilizer (0.1 %, 0.2 %, 0.3 % and 0.4 %), applying a completely randomized bifactorial design A*B. The parameters pH, titratable acidity, density and viscosity were evaluated, based on the Ecuadorian Technical Standard for juices, pulps, concentrates, nectars, fruit and vegetable drinks NTE INEN 2337:2008. Significant differences (p<0.05) were found in the stabilizer xanthan gum at 0.2% and 0.3% in all the variables studied.
Keywords: nectar, tamarind, xanthan, guar.
Información del manuscrito:
Fecha de recepción: 06 de abril de 2023.
Fecha de aceptación: 28 de junio de 2023.
Fecha de publicación: 10 de julio de 2024.
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