PHYSICOCHEMICAL EVALUATION OF TAMARIND NECTAR (TAMARINDUS INDICA) WITH DIFFERENT CONCENTRATIONS OF STABILIZERS
Keywords:
nectar, tamarind, xanthan, guarAbstract
The objective of this research was to evaluate the effects of the addition of stabilizers in tamarind nectar (Tamarindus indica), so it was demonstrated that the addition of natural gums influenced the physicochemical properties. Two factors were studied at different levels, forming eight treatments (T) plus the control without treatment; Factor A was the type of stabilizer (xanthan gum and guar gum), factor B the concentration percentage of the stabilizer (0.1 %, 0.2 %, 0.3 % and 0.4 %), applying a completely randomized bifactorial design A*B. The parameters pH, titratable acidity, density and viscosity were evaluated, based on the Ecuadorian Technical Standard for juices, pulps, concentrates, nectars, fruit and vegetable drinks NTE INEN 2337:2008. Significant differences (p<0.05) were found in the stabilizer xanthan gum at 0.2% and 0.3% in all the variables studied.
Keywords: nectar, tamarind, xanthan, guar.
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