PROCEDURE FOR THE DESIGN AND DEVELOPMENT OF FOOD AND BEVERAGE PROCESS MANAGEMENT
Investigation article
Keywords:
process management, food, beverageAbstract
This work is carried out with the objective of designing and implementing a Process Management System in the Food and Beverages Area at the Tryp Cayo Coco Hotel. It starts with all the services of restaurants, bars, snack, and the steps recommended by Lara (2004) are applied: These include the requirements, needs and expectations of the clients, as well as the continuous understanding of them. The market and the policies to be developed in this regard. On the other hand, the necessary processes, and the chain of processes to achieve its effectiveness are determined. This includes the customer, process inputs and outputs, interactions, as well as the use of tools to aid the development of the process chain. As a result, the management system is presented with the purpose, the person responsible, the client and their requirements. It also includes inputs, outputs, and human and material resources, as well as process controls. The buffet and specialty flow chart are presented. The results of its implementation are evaluated in two years, demonstrating its effectiveness.
Keywords: process management, food, beverage.
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