ACTIONS FOR THE PREPARATION OF TRADITIONAL CUBAN CUISINE IN TOURIST FACILITIES
Investigation article
Keywords:
traditional Cuban cuisine, professional qualification, tourismAbstract
The accelerated development of tourism today requires labor force highly trained to respond to customers’ demands. Recent studies in Cuban tourist facilities have identified customer dissatisfaction regarding the quality of culinary preparations; associated with the qualification level of the kitchen staff. The objective of this research was to show the main results in the implementation of actions to attend the qualification in traditional Cuban cuisine, of the culinary specialists from the Hotel Colonial Cayo Coco, in Ciego de Avila province. The work was structured in four stages, using as research methods: documentary analysis, direct and participatory observation as well as interviews. The proposal for improving qualification was developed considering the deficiencies of the culinary specialists’ training, reflected in the dissatisfaction of the customers. These actions were validated by the criteria of experts previously selected using the Delphi method. The implementation of the actions to impact the qualification level, contributed to increase the know-how of the culinary specialists in traditional Cuban cuisine as well as the satisfaction of the clients at the Hotel Colonial Cayo Coco. These results constitute a feasible instrument for quality management of food services in tourist facilities throughout the country.
Keywords: traditional Cuban cuisine, professional qualification, tourism.
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