FOOD SAFETY AND QUALITY OF SERVICE IN THE MQ EVENTS CENTER OF MANTA
Keywords:
Food handling, Process standardization, Sanitation, QualityAbstract
The purpose of the research was to carry out an analysis of food handling as a safety factor and the quality of service in the MQ event center in the city of Manta. As a methodology, the mixed approach was used, surveys, interviews and observation sheets were used as instruments. The survey was applied to 70 clients to estimate the degree of satisfaction in relation to food safety, the interview with the owner of the establishment to learn about customer service and local certifications and the observation sheet was applied to the local infrastructure and operating procedures. The results obtained through the application of instruments in the survey, the perception of customers about safety at the time of serving food, 75.71% answered affirmatively, while 24.29% consider that the handling is not adequate. According to the results of the interview, the existence of everything necessary to satisfy the demand for services was stated, although it was recognized that there are still no regulations that certify the quality of services offered. As a result of the observation sheet, it was shown that of the 45 items evaluated in situ, 28.89% were very satisfactory and 15.56% were unsatisfactory. With the investigation, it was shown that some processes such as the handling, transformation and serving of food lack standardization, which results in an inappropriate service.
Keywords: Food handling, Process standardization, Sanitation, Quality.
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