EVALUATION OF THE VINEGAR PERFORMANCE OBTAINED FROM THE BANANA PULP (MUSA PARADISIACA) THROUGH THE ALCOHOLIC AND ACETIC BIFASSIC FERMENTATION
ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN
Keywords:
banana, biphasic fermentation, vinegar, bioreactorAbstract
The import of vinegar and substitutes for vinegar in Ecuador is constant. Vinegar is a miscible liquid, with a sour taste, coming from the acetic fermentation of wine, initially, from fermentable sugars. The objective of this project was to evaluate the yield of vinegar obtained from the banana pulp (musa paradisiaca) through the biphasic alcoholic and acetic fermentation as well as estimate the production on an industrial scale together with the design of the reactors for the process. The results obtained showed that initially ethanol production remains stable during most of the process, which yields a yield of 75%. Subsequently in the acetic fermentation a yield of 16.1% is obtained. Finally, it is concluded that in the case of acetic fermentation, the control of culture and growth is necessary throughout the process with the respective adjustment of temperature, mixing and oxygenation variables to obtain higher yields, the implementation of bioreactors in series as a criterion that guarantees the best performance of the production process.
Keywords: banana, biphasic fermentation, vinegar, bioreactor.
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