Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 10, Número 18 (Ed. ene – jun. 2026) ISSN: 2697-3456  
Estrategias de gestión empresarial orientadas a la ecoeficiencia operativa. Un análisis del procesamiento de productos  
pesqueros en ARCASDENOE S.A.  
DOI: https://doi.org/10.46296/yc.v10i18.0813  
ESTRATEGIAS DE GESTIÓN EMPRESARIAL ORIENTADAS A LA  
ECOEFICIENCIA OPERATIVA. UN ANÁLISIS DEL PROCESAMIENTO DE  
PRODUCTOS PESQUEROS EN ARCASDENOE S.A.  
BUSINESS MANAGEMENT STRATEGIES FOCUSED ON OPERATIONAL  
ECO-EFFICIENCY. AN ANALYSIS OF FISH PROCESSING AT  
ARCASDENOE S.A.  
1
2
Mero-Roldan Edward Keneth ; Bravo-Santana Verónica Piedad ;  
3
4
Mendoza-Cedeño Álvaro Danny ; Vegas-Meléndez Hilarión José  
1
Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Sede Manabí. Portoviejo, Ecuador.  
Correo: kmero.2002@gmail.com. ORCID ID: https://orcid.org/0009-0009-8515-6605  
2
Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Sede Manabí. Portoviejo, Ecuador.  
Correo: vpbravo@pucesm.edu.ec. ORCID ID: https://orcid.org/0000-0002-7497-3310  
3
Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Sede Manabí. Portoviejo, Ecuador.  
Correo: dmendoza@pucesm.edu.ec. ORCID ID: https://orcid.org/0000-0002-3900-0257  
4
Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Sede Manabí. Portoviejo, Ecuador.  
Correo: hvegas@pucesm.edu.ec. ORCID ID: https://orcid.org/0000-0002-8526-2979  
Resumen  
La presente investigación cualitativa analizó las estrategias de gestión empresarial para la  
optimización ambiental en las operaciones de procesamiento de productos en la industria  
pesquera. Caso “ARCASDENOE S.A., la gestión empresarial son medidas preventivas que  
ayuda a reducir los riesgos en la producción de un producto. El sector industrial enfrenta  
presiones para reducir su problema ambiental por el agotamiento de los recursos pesqueros y  
producción no estandarizada. De manera que, mediante una investigación mixta, analítica, y  
proyectiva con alcance descriptivo entre abril y mayo del 2025 en la ciudad de Manta, Manabí,  
se entrevistó al gerente de ARCASDENOE S.A., efectuando una ficha de observación  
estructurada a las Buenas Prácticas que permitió plantear estrategias específicas e innovadoras  
para un ambiente sostenible en el desarrollo de sus operaciones. Los resultados evidencian que,  
la industria ejecuta procesos de limpieza y desinfección, auditorias y capacitaciones semestrales  
en relación con Buenas Prácticas de Manufactura y Análisis de Peligros y Puntos de Control  
Críticos. Consiguientemente, se propuso implementar un sistema digital de trazabilidad que  
reduzca la dependencia de la documentación física y, garantice una administración ecológica.  
Se concluye que, ARCASDENOE S.A., mantiene el cumplimiento de las normativas y  
reglamentos precedidas en los certificados de calidad y, aunque la industria ha implementado  
acciones preventivas y correctivas en los procesos de trazabilidad de productos pesqueros aún  
hay brechas que fortalecer sistemáticamente mediante estrategias digitalizadas que fortalecerá  
la gestión empresarial alineados a los estándares de calidad y optimización ambiental.  
Palabras claves: BPM, contaminación industrial, gestión industrial, pesquería.  
Abstract  
This qualitative research analyzed the business management strategies for environmental  
optimization in product processing operations within the fishing industry. Case study:  
“
ARCASDENOE S.A.” Business management refers to preventive measures that help reduce  
risks in product production. The industrial sector faces pressure to address environmental issues  
due to the depletion of fishery resources and non-standardized production processes. To address  
this, a mixed, analytical, and projective research approach with a descriptive scope was  
conducted between April and May 2025 in the city of Manta, Manabí. An interview was conducted  
with the manager of ARCASDENOE S.A., and a structured observation form was applied to  
Información del manuscrito:  
Fecha de recepción: 07 de noviembre de 2025.  
Fecha de aceptación: 05 de enero de 2026.  
Fecha de publicación: 10 de febrero de 2026.  
300  
Mero-Roldan et al. (2026)  
assess Good Practices, which enabled the proposal of specific and innovative strategies for a  
sustainable environment in the company’s operations. The results show that the industry carries  
out cleaning and disinfection processes, semiannual audits, and training related to Good  
Manufacturing Practices (GMP) and Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP).  
Consequently, the implementation of a digital traceability system was proposed to reduce reliance  
on physical documentation and ensure ecological management. In conclusion, ARCASDENOE  
S.A. complies with the regulations and standards outlined in its quality certifications. Although the  
company has implemented preventive and corrective actions in the traceability processes of  
fishery products, there are still gaps that need to be systematically addressed through digital  
strategies that will strengthen business management in alignment with quality standards and  
environmental optimization.  
Keywords: GMP, Industrial pollution, industrial management, fisheries.  
incumplimiento  
de  
controles  
1. Introducción  
responsables por parte de diversos  
pabellones de embarcaciones.  
El sector industrial de procesamiento  
de pescado enfrenta actualmente  
una presión creciente para mitigar su  
impacto ambiental, derivado del  
agotamiento de los recursos y de  
una baja eficiencia operativa. Ante  
este escenario, resulta imperativo  
adoptar modelos de gobernanza que  
integren la responsabilidad social  
mediante estrategias de economía  
circular (Vegas H., Bravo V. &  
Mackenzie A., 2025). Esta transición  
es crítica, considerando que el uso  
de recursos naturales se ha  
triplicado desde 1970, según el  
Programa de Naciones Unidades  
para el Medio Ambiente (PNUMA).  
Asimismo, la Organización de las  
En este contexto, el PNUMA y el  
Código de Conducta para la Pesca  
Responsable de 1995 actúan como  
ejes reguladores para promover el  
uso adecuado y la conservación de  
los recursos acuáticos (Comisión  
Económica para América Latina y el  
Caribe, 2025). La urgencia de estas  
medidas se sustenta en datos de la  
FAO (2022), que indican una  
disminución del 64,6% en las  
poblaciones pesqueras hacia 2019  
debido a la sobrepesca, lo que ha  
generado una producción de 16,5  
millones de toneladas que impactan  
negativamente en la contaminación  
de comunidades costeras. Como  
Naciones  
Alimentación y la Agricultura - [FAO]  
2024) señala que la Gobernanza  
Pesquera Internacional se ha vuelto  
más compleja debido al  
Unidas  
para  
la  
respuesta,  
se  
propone  
la  
digitalización eficaz y el uso de  
recursos tecnológicos para la  
(
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 10, Número 18 (Ed. ene – jun. 2026) ISSN: 2697-3456  
Estrategias de gestión empresarial orientadas a la ecoeficiencia operativa. Un análisis del procesamiento de productos  
pesqueros en ARCASDENOE S.A.  
conservación y el control de las  
operaciones de procesamiento.  
de las Naciones Unidas para el  
Desarrollo, 2022). En este contexto  
Trost et al., 2022, como se citó en  
Tandazo J., (2024), sostiene que, no  
obstante, se reconoce que la  
sostenibilidad no es solo ambiental,  
sino que abarca dimensiones  
económicas, sociales y políticas.  
A
nivel nacional, la industria  
pesquera es un pilar de la economía  
ecuatoriana. Según la Cámara  
Nacional de Pesquería (2024), a  
diciembre de ese año, Ecuador  
exportó más de 576,000 toneladas  
de productos (aceites, filetes,  
conservas de atún, entre otros),  
valorados en más de 2.200 millones  
de dólares. Debido a esta relevancia,  
los mercados internacionales exigen  
certificaciones de sostenibilidad  
como MSC, IFFO–RS y ASC. Para  
lograrlo, las empresas deben  
someterse a Programas de Mejora  
Persisten desafíos críticos en la  
infraestructura y normativa local.  
Estudios de Loor G. et al. (2024)  
revelan que la mayoría de empresas  
carecen de Sistemas de Gestión de  
Calidad actualizados. Un problema  
alarmante es la contaminación por  
aguas residuales; Pincay M. (2022)  
destaca que, en Manabí, 16  
industrias pesqueras no cuentan con  
sistemas propios de tratamiento ni  
acceso a alcantarillado industrial, lo  
que deriva en descargas directas a  
ríos y mares. Esta situación subraya  
la necesidad de una gestión  
administrativa integral que combine  
el cumplimiento normativo con  
Pesquera (FIP), orientados  
a
fortalecer la gestión empresarial bajo  
planes estratégicos de sostenibilidad  
ambiental.  
En términos de distribución territorial,  
la Superintendencia de Compañías,  
Valores y Seguros (2024) reporta  
333 actividades activas en el sector,  
soluciones  
tecnológicas  
y
con una concentración mayoritaria  
en Guayas (50%) y Manabí (37%).  
Desde 2018, Ecuador ha fortalecido  
sus alianzas con organismos como  
la FAO y el PNUD para implementar  
la Iniciativa de Pesca Costera (CFI-  
LA), enfocada en gobernanza y  
gestión del conocimiento (Programa  
sostenibles.  
2. Metodología  
Esta investigación adoptó un  
enfoque cualitativo y de campo para  
explorar la gestión ambiental  
302  
Mero-Roldan et al. (2026)  
empresarial mediante observación  
directa y análisis documental. Con  
gestión de desechos, riesgos de  
calidad, mantenimiento de fosas  
sépticas y medidas correctivas ante  
fallas en la planta. En la parte final, el  
estudio destaca una propuesta de  
proyecto ambiental basada en  
tecnologías limpias y el cumplimiento  
de las observaciones de autoridades  
fiscalizadoras.  
alcance descriptivo  
y
método  
analítico, se examinaron datos de  
fichas de observación y entrevistas  
estructuradas. El estudio tiene una  
finalidad proyectiva, orientada a  
proponer soluciones estratégicas a  
las problemáticas detectadas. Se  
utilizó un muestreo dirigido centrado  
en el Gerente de la organización,  
Este  
enfoque  
integral  
busca  
garantizar la seguridad alimentaria y  
la eficiencia operativa mediante el  
cuya  
fundamenta los resultados y las  
propuestas de optimización  
operativa presentadas.  
perspectiva  
técnica  
estricto  
seguimiento  
de  
la  
trazabilidad y la mejora continua de  
los procesos internos de la  
organización.  
Para el análisis de resultados, se  
aplicó una codificación en dos  
niveles  
para  
sistematizar la  
En el primer  
3. Resultados y discusión  
información.  
componente, se establecieron siete  
códigos descriptivos enfocados en  
normativas internas, seguridad,  
calibración de equipos y controles de  
exportación aduanera. Estos se  
integraron con cinco códigos  
conceptuales que abordan la  
La  
empresa pesquera  
ARCASDENOE S.A., ubicada en  
Manta, Manabí, se dedica a la  
exportación y empaque de productos  
marinos. Su gestión de calidad se  
fundamenta  
en  
sistemas  
de  
trazabilidad, BPM  
y
HACCP,  
inocuidad alimentaria (BPM  
HACCP), trazabilidad documental,  
capacitación del personal  
y
asegurando la inocuidad de sus  
procesos. (ARCASDENOE S.A,  
y
2025).  
sostenibilidad en la captura de  
recursos.  
Para  
esta  
investigación,  
se  
entrevistó al Gerente General con el  
fin de analizar estrategias de gestión  
El segundo componente incorporó  
nueve códigos descriptivos sobre  
303  
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Estrategias de gestión empresarial orientadas a la ecoeficiencia operativa. Un análisis del procesamiento de productos  
pesqueros en ARCASDENOE S.A.  
empresarial que optimicen el  
desempeño ambiental. Los  
Componente 1. Cumplimiento de  
normativas y reglamentos que  
rigen las operaciones de  
resultados están categorizados por  
componentes:  
procesamiento de productos en la  
industria pesquera.  
Figura 1. Permisos y certificaciones  
aseguran estándares de calidad para  
exportar internacionalmente.  
La industria pesquera posee  
permisos y certificaciones vigentes  
(BPM, HACCP, FDA, TRACES) que  
Figura 2. Especies de peces comercializados  
La empresa procesa diversas  
especies marinas capturadas tras los  
periodos de veda, cumpliendo con  
los protocolos de pesca autorizados.  
304  
Mero-Roldan et al. (2026)  
Tabla 1. Matriz de categorización del discurso - códigos descriptivos basado en la entrevista  
aplicada al Gerente  
Categoría  
Central  
Subcategoría  
Fragmento del discurso  
Código  
Interpretación  
La empresa posee un  
marco legal interno  
estructurado que  
regula el  
comportamiento del  
personal.  
"
...el reglamento interno de  
la industria pesquera  
Normativas y  
Reglamentos  
Internos  
ARCASDENCE S.A., tiene  
vigente ocho capítulos..."  
"
...en el área de  
Existe una  
producción tienen un  
trabajo en conjunto entre  
el jefe de planta,  
asignación jerárquica  
de roles para  
Seguridad e  
Higiene  
prevenir riesgos de  
contaminación y  
garantizar la calidad.  
Se identifica una  
vulnerabilidad en la  
política ambiental al  
priorizar la  
supervisor de producción y  
jefe de calidad."  
"
...fallado al aceptar un  
producto defectuoso...  
optaron por devolverlo a  
su proveedor incumpliendo  
las normas establecidas."  
Regulaciones  
Ambientales  
devolución sobre la  
destrucción de  
producto no apto.  
Cumplimiento estricto  
de estándares  
internacionales de  
calidad mediante el  
mantenimiento de  
instrumentos de  
precisión.  
"
...ARCASDENCE S.A.,  
acatado las indicaciones  
de las BPM y HACCP al  
tener los equipos  
Calibración de  
Equipos  
calibrados... al 31 de  
octubre del 2024."  
Persiste una falta de  
formalidad (registros  
escritos) en la  
comunicación de  
fallos operativos  
hacia la gerencia.  
El manejo de  
"
...existen procesos que se  
realizan de manera verbal  
Reporte de  
anomalías  
comunicación  
directamente con la alta  
gerencia."  
"
...proveedores...  
proporcionan información  
mediante fichas técnica...  
también esta empresa se  
encarga de instruir de  
manera teórica y práctica  
al personal."  
químicos se basa en  
la capacitación  
técnica y el uso de  
documentación de  
seguridad del  
Uso de  
Productos  
Químicos  
fabricante.  
"
...sujeta a fiscalización y  
asistencia técnica de  
autoridades  
Alineación con  
requisitos aduaneros  
(SENAE) y de  
seguridad  
internacional para el  
comercio exterior.  
Control de  
Exportación  
antinarcóticos... análisis  
organolépticos y  
certificados  
correspondientes."  
Nota. Mediante los códigos descriptivos se analiza los resultados y se segmenta los datos de  
manera estructurada. Fuente. Información obtenida a través de la entrevista realizada al Gerente  
de ARCASDENOE S.A. (2025)  
305  
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Estrategias de gestión empresarial orientadas a la ecoeficiencia operativa. Un análisis del procesamiento de productos  
pesqueros en ARCASDENOE S.A.  
Tabla 2. Matriz de categorización del discurso - códigos conceptuales basado en la entrevista  
aplicada al Gerente  
Categoría  
Central  
Fragmento del  
discurso  
Subcategoría  
Código  
Interpretación  
"
Las Buenas Prácticas  
de Manufactura y el  
La empresa opera  
bajo un modelo  
Análisis de Riesgos y  
Puntos Críticos de  
preventivo certificado  
internacionalmente  
que asegura la aptitud  
del producto para el  
consumo humano.  
Inocuidad  
Alimentaria  
Control es un sistema  
preventivo... garantiza su  
cumplimiento a través de  
los certificados emitidos  
una vez efectuado las  
auditorias semestrales."  
"
...se ha caracterizado  
Existe una sinergia  
entre el cumplimiento  
técnico normativo y la  
transferencia de  
conocimiento empírico  
tradicional de la  
por emplear métodos de  
capacitación formal y  
teórica... y, métodos  
prácticos informales por  
medio de la experiencia  
del fundador."  
Formación de  
Capacidades  
organización.  
"
...rastrea todos los  
La gestión operativa  
se sustenta en una  
infraestructura de 25  
registros específicos  
que permiten la  
detección y corrección  
de fallos en tiempo  
real.  
procesos como: control  
de la cisterna; control del  
hielo; clorificación del  
agua... de manera que  
con estos documentos  
se llegan a identificar  
cualquier problema  
subsistido."  
Trazabilidad  
Documental  
"
El Protocolo de  
Se mantiene un  
control riguroso sobre  
las actividades  
extractivas y el flujo  
legal de la mercancía  
mediante  
monitoreo para evaluar  
la captura verifica el  
Logística de  
Captura  
proceso de la actividad  
ejecutada en alta mar.…  
mediante un formulario  
de guía de movilización  
autoriza el traslado."  
documentación oficial.  
"
El protocolo por la  
El cumplimiento  
ambiental se centra en  
la mitigación del  
captura de una especie  
no permitida (tollos y  
tortugas) es devolverla  
su hábitat, en caso  
omiso podría ser  
Protección de  
la  
Biodiversidad  
impacto sobre  
especies protegidas  
para alinearse con el  
marco legal vigente.  
sancionado."  
Nota. Los códigos conceptuales planteados en la tabla 2 son conceptos claves que se derivan  
de fragmentos de datos de la entrevista. Fuente. Información obtenida a través de la entrevista  
realizada al Gerente de ARCASDENOE S.A. (2025)  
ARCASDENOE S.A., al ser una  
Análisis interpretativo  
empacadora exportadora de  
y
De acuerdo con la entrevista que se  
desarrolló al Gerente de la Industria  
productos pesquero están sujetos a  
306  
Mero-Roldan et al. (2026)  
la obligación de presentar todos los  
requisitos según lo establecido por la  
ley. De manera que, los permisos  
municipales, funcionamiento del  
cuerpo de bomberos, del ARCSA,  
No obstante, el análisis cruzado de  
resultados revela vulnerabilidades  
operativas significativas. El reporte  
de  
anomalías  
es  
predominantemente verbal, lo que  
genera riesgos elevados de pérdida  
medio  
ambiente,  
certificados  
nacionales e internacionales como  
las BPM, HACCP, FDA, TRACES  
estén actualizados en cuanto a  
registros de procesos operativos y  
fechas de operación, debido que,  
mediante estos documentos de  
trazabilidad alimentaria, la empresa  
garantiza la calidad y seguridad del  
producto. Acorde a los resultados, la  
de información  
y
dificulta el  
seguimiento histórico auditable.  
Adicionalmente, se detectaron fallos  
en  
la  
gestión  
ambiental,  
específicamente en la prioridad dada  
a la devolución de productos  
defectuosos sobre su destrucción  
reglamentaria.  
ARCASDENOE S.A. posee una  
gestión empresarial sobresaliente en  
términos de certificación y procesos  
operativos técnicos; no obstante, la  
transición hacia una cultura de  
registro total y comunicación formal  
empresa  
ejecuta auditorias,  
semestrales  
capacitaciones  
y
análisis organolépticos de las  
diferentes especies capturadas. Por  
lo tanto, ARCASDENOE S.A.  
presenta una gestión empresarial en  
fortalecerá su transparencia  
y
base  
a
la  
documentación  
eficiencia ante futuras auditorías  
nacionales e internacionales.  
presentada.  
Tabla 3. Componente 2. Estrategias de gestión empresarial existentes en ARCASDENOE S.A.,  
relacionadas con la optimización ambiental en las operaciones  
Categoría  
Central  
Fragmento del  
discurso  
Subcategoría  
Código  
Interpretación  
"
...se recolecta el  
desecho para  
La empresa califica sus  
desechos para la venta a  
TADEL S.A., facilitando su  
reutilización para harina.  
Optimización  
de  
desperdicios  
transformarlo en otro  
producto".  
"
...presencia de un  
Se implementan medidas  
preventivas para minimizar el  
impacto de olores en las  
cámaras de frío y no afectar el  
producto.  
defecto en el producto  
es causada por el  
problema subsistido  
en el control de las  
operaciones".  
Control de  
calidad  
preventiva  
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pesqueros en ARCASDENOE S.A.  
Categoría  
Central  
Fragmento del  
discurso  
Subcategoría  
Código  
Interpretación  
"
...se aplica para  
Se prioriza la desinfección de  
equipos y la clasificación de  
especies en cámaras de frío  
para evitar contaminación  
cruzada.  
evitar  
Higiene y  
seguridad  
alimentaria  
microorganismos o  
bacterias en los  
productos de  
alimentos".  
"
...acciones de  
Se aplican técnicas de  
trazabilidad, sistema HACCP y  
peróxido de hidrógeno para  
minimizar olores por derrames  
accidentales.  
solución al daño  
ocurrido en la planta  
con el propósito de  
evitar que se repitan".  
Mitigación de  
daños  
"
...proceso que  
Se determina el cumplimiento  
de planes HACCP y BPM bajo  
la fiscalización de ARCSA y la  
subsecretaría de recursos  
pesqueros.  
Estándares de  
inocuidad  
garantiza que las  
actividades se  
apliquen según las  
normas legales".  
"
...implementación de  
Existe una propuesta para una  
planta de tratamiento de agua  
residual, pero el espacio físico  
de la planta limita su  
una tecnología limpia  
para industrias que  
tienen principales  
fuentes de  
Infraestructura  
sostenible  
implementación.  
contaminación".  
"
...identificar las no  
conformidades al  
Ante observaciones, se  
ejecutan mejoras en muros  
pintura), limpieza de fosa  
séptica y sustitución de  
ventilación.  
Mejora post-  
inspección  
cumplimiento de los  
protocolos de higiene  
y seguridad... donde  
la empresa corrige".  
(
La empresa respalda el  
"
...limpieza del lodo,  
mantenimiento preventivo  
mediante certificados de  
servicio de transporte de agua  
residual.  
Saneamiento  
de lodos  
residuos o desechos  
acumulados en un  
hueco profundo".  
"...mercancía es  
enviada al extranjero  
una vez que haya  
sido inspeccionada y  
aprobada por las  
autoridades".  
El proceso incluye inspección  
antinarcóticos, sellos SGS,  
candados de seguridad y  
monitoreo térmico constante.  
Comercio  
exterior y  
seguridad  
Nota. Se identificó solo códigos descriptivos debido a la condicionante del componente 2  
enfatizado en el estudio de las estrategias de gestión empresarial existente. Fuente. Información  
obtenida a través de la entrevista realizada al Gerente de ARCASDENOE S.A. (2025).  
308  
Mero-Roldan et al. (2026)  
especie en diferentes cámaras de  
frío con el fin de conservar el  
producto en óptimas condiciones.  
Igualmente, como parte de protocolo  
de verificación de calidad se efectúa  
mediante un análisis interno de  
laboratorio como análisis externo de  
organolépticos. Con respecto a los  
desperdicios de pescados son  
derivados a una empresa harinera.  
En cuanto al cumplimiento de los  
estándares de calidad para su  
exportación son supervisados por la  
entidad SGS Ecuador, que valida el  
certificado de calidad del producto  
final.  
Análisis interpretativo  
En lo que concierne a las estrategias  
de gestión empresarial existentes en  
ARCASDENOE S.A., relacionadas  
con la optimización ambiental en las  
operaciones de procesamiento de  
pescado se expusieron las acciones  
preventivas y correctivas que se  
desarrollan en el proceso de  
producción de empaque y transporte  
de mercancía garantizando la  
seguridad y calidad alimentaria. De  
acuerdo con las expresiones  
compartidas por el Gerente, el área  
de producción está clasificado  
conforme al nivel jerárquicos donde  
realizan funciones acordes a su  
Componente 3. Propuesta de  
estrategias  
empresarial  
innovadoras  
de gestión  
específicas  
que permitan  
responsabilidad  
acatando  
los  
e
protocolos de bioseguridad. De  
manera que, la desinfección del  
personal y el equipamiento de  
bioseguridad antes del ingreso al  
área de producción es un requisito  
obligatorio. Asimismo, se garantiza  
la desinfección sistemática del área  
de producción especialmente las  
máquinas, equipos y utensilios  
utilizados para el procesamiento  
operativo de las diferentes especies  
promover un ambiente sostenible  
en el desarrollo de sus  
operaciones  
capturadas,  
el  
cual, son  
separados  
según su  
almacenados  
y,  
independientemente  
309  
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Estrategias de gestión empresarial orientadas a la ecoeficiencia operativa. Un análisis del procesamiento de productos  
pesqueros en ARCASDENOE S.A.  
Figura 3. Identificación de propuestas de mejora  
(2024), el incumplimiento de estos  
Discusión  
lineamientos representa un riesgo  
crítico tanto para la calidad del  
producto como para la salud pública,  
lo que puede derivar en pérdidas  
comerciales y de confianza del  
consumidor.  
La garantía de calidad e inocuidad  
en la industria pesquera depende de  
la implementación rigurosa de  
herramientas como las BPM, el  
HACCP  
y
los Procedimientos  
Estandarizados de  
Operativos  
Para mitigar estos riesgos, la  
Organización de las Naciones  
Unidas para la Alimentación y la  
Agricultura (2023 y 2025) enfatiza  
que el éxito del sistema HACCP  
requiere el compromiso total de la  
alta dirección y la responsabilidad  
del personal en todas las etapas  
operativas. Aunque la empresa  
Saneamiento (POES) durante todo  
el ciclo productivo. Estas  
herramientas aseguran desde la  
selección de materia prima hasta la  
protección del consumidor final. En  
el caso de ARCASDENOE S.A.,  
aunque  
posee  
certificaciones  
internacionales (BPM, HACCP,  
TRACES y FDA), se han detectado  
falencias en sus registros de  
trazabilidad. Según R Depa K.  
aplica medidas preventivas  
y
correctivas, la ausencia de ciertas  
acciones planificadas perjudica su  
310  
Mero-Roldan et al. (2026)  
eficiencia  
institucional.  
Estas  
productiva  
innovadora  
para  
son  
brechas en las áreas no productivas  
evidencian que el control no debe ser  
solo operativo, sino integral. Tal  
como señala Bravo V. (2023) en su  
estudio sobre auditoría en las  
PYMES, el control interno debe  
funcionar como un instrumento  
estratégico en la toma de decisiones,  
garantizando que los estándares de  
calidad observados en la línea de  
proceso se extiendan a toda la  
infraestructura administrativa para  
asegurar una excelencia operativa  
fundamentales  
generar  
oportunidades de desarrollo local,  
permitiendo que las empresas no  
solo mejoren su eficiencia interna,  
sino  
que  
fortalezcan  
en el  
su  
competitividad  
entorno  
regional. Además de favorecer la  
sostenibilidad ambiental al reducir el  
uso de papel, la documentación  
digital en la nube asegura un  
respaldo  
automático,  
acceso  
inmediato a la información y una  
organización empresarial superior,  
sistémica.  
En  
este  
contexto,  
corrigiendo  
las  
debilidades  
Indrotristanto N. et al. (2022)  
advierten que identificar factores de  
riesgo en cada etapa de la cadena  
de producción es vital para evitar  
denegaciones de exportación y  
garantizar el acceso a mercados  
internacionales.  
identificadas en la matriz DAFO de la  
organización.  
4. Conclusiones  
ARCASDENOE S.A., mantiene el  
cumplimiento  
normativas  
efectivo  
de las  
reglamentos  
y
Como solución estratégica  
innovadora, se propone  
e
establecidas ante la ley, precedidas  
en los certificados nacionales e  
internacionales como las BPM,  
HACCP, FDA, TRACES que rigen en  
las operaciones de procesamiento y  
exportación de productos pesqueros  
el cual están relacionados con la  
inocuidad alimentaria y trazabilidad  
de los procesos. Es decir,  
la  
digitalización de los procesos de  
trazabilidad mediante una transición  
del soporte físico a la digital. Según  
Álvarez H. y Pin L., (2022), la  
integración tecnológica en la  
industria pesquera facilita la toma de  
decisiones  
basada  
en  
datos  
precisos. Asimismo, Bravo V. (2023)  
sostiene que la gerencia y la gestión  
ARCASDENOE está  
S.A.,  
comprometida con la mejora  
311  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 10, Número 18 (Ed. ene – jun. 2026) ISSN: 2697-3456  
Estrategias de gestión empresarial orientadas a la ecoeficiencia operativa. Un análisis del procesamiento de productos  
pesqueros en ARCASDENOE S.A.  
continua en la gestión empresarial  
que refleja los altos estándares de  
calidad en los procesos operativo de  
la planta. No obstante, también se  
determinó la necesidad de actualizar  
algunas actividades del registro de  
trazabilidad que representa una base  
sólida de todos los procesos que ha  
pasado el producto alimenticio  
garantizando confiabilidad en su  
consumo.  
implementado acciones preventivas  
y correctivas en los procesos de  
trazabilidad de los productos  
pesqueros aún hay brechas que  
fortalecer sistemáticamente. Por  
esta razón, es la necesidad de una  
gestión administrativa más integral  
que identifique las áreas críticas, se  
anticipe a los desafíos y ponga en  
marcha una solución sostenible  
orientado a la excelencia operativa.  
Las  
estrategias  
de  
gestión  
en  
A partir del análisis realizado en  
relación a la propuesta de nuevas  
empresarial  
existentes  
ARCASDENOE S.A., relacionadas  
con la optimización ambiental en las  
estrategias  
especificas  
e
innovadoras dentro de la gestión  
empresarial que permiten desarrollar  
las operaciones en un ambiente  
sostenible en ARCASDENOE S.A.,  
se determina que, la integración de  
un sistema digital de trazabilidad,  
operaciones  
están  
adaptadas  
acorde a la implementación de las  
acciones preventivas y correctivas  
correspondiente  
a
los  
requerimientos en conjunto de las  
BPM y HACCP que han permitido  
consolidar los procesos por áreas  
monitoreando constantemente la  
comunicación  
directa  
con  
la  
comunidad, equipamiento de la  
unidad vehicular con un sistema de  
contención de agua, capacitación del  
personal con simulaciones reales de  
procesos productivos sostenible y de  
trazabilidad documental, ejecución  
de acciones preventivas mediante  
auditorías internas programados,  
implementación de un manual de  
resolución  
subsistidos  
de  
en  
los  
la  
problemas  
seguridad  
alimentaria. Por consiguiente, se  
evidenció la inexistencia de una  
limpieza profunda en las baterías  
sanitarias administrativa y en otros  
espacios  
destinados  
para  
la  
socialización y recreación de los  
empleados de la planta. Esto  
significa que, aunque la industria ha  
procedimientos  
operativos  
estandarizados de saneamiento,  
actualización de nuevos formatos de  
312  
Mero-Roldan et al. (2026)  
trazabilidad  
sincronizada  
con  
al  
información  
proceso  
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y
Humanidades.  
y
segmentación de los registros bajo  
supervisión individual contribuye en  
la optimización ambiental de las  
operaciones pesqueras de la  
empresa debido que las propuestas  
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