Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 4, Número 7 (Ed. Esp. diciembre) ISSN: 2697-3456  
Diagnóstico de la gestión de ventas de vinos del Hotel Sol Cayo Coco  
DOI: https://doi.org/10.46296/yc.v4i7edespdic.0071  
DIAGNÓSTICO DE LA GESTIÓN DE VENTAS DE VINOS DEL HOTEL SOL  
CAYO COCO  
DIAGNOSIS OF THE WINE SALES MANAGEMENT OF THE SOL CAYO  
COCO HOTEL  
1
2
3
Ramos-Martínez Arley *; García-Vergara Zenia ; Ramos-López Lisandro ; Guerrero-  
Hidalgo Raisa4  
1
Hotel Sol Cayo Coco. Ciego de Ávila, Cuba. Orcid: https://orcid.org/0000-0003-1171-  
583  
Profesor Instructor del departamento Tecnología y Ciencias de los Alimentos,  
2
2
Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Camagüey, Cuba. Orcid:  
https://orcid.org/0000-0001-6730-6758  
3
Profesor Asistente del departamento Tecnología y Ciencias de los Alimentos,  
Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Camagüey, Cuba. Orcid:  
https://orcid.org/0000-0003-2564-7671  
4
Profesor Auxiliar del departamento Tecnología y Ciencias de los Alimentos,  
Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Camagüey, Cuba. Orcid:  
https://orcid.org/0000-0002-8232-3916  
*
Correo: zenia.garcia@reduc.edu.cu  
Resumen  
El servicio del hotel Sol Cayo Coco funciona bajo el régimen de Todo Incluido, en el  
departamento de Alimentos y Bebidas existe una gama de productos de alta calidad y Premium  
que se oferta a los clientes en efectivo para satisfacer gustos más exigentes y que conforman  
el llamado Servicio Extracarta. Dentro este se cuenta principalmente la oferta de vinos del  
Restaurante Don Diego y la oferta de espirituosos y cervezas en el Lobby Bar. Se concede gran  
importancia a la venta de estos productos por constituir una fuente de ingresos directa dentro  
de la oferta gastronómica y contribuir a la eficiencia económica del hotel y a la satisfacción de  
los clientes. El objetivo de la presente investigación es diagnosticar la gestión de ventas de vinos  
dentro de los productos extracartas del restaurante especializado Don Diego. Se realizó una  
investigación aplicada, de campo, no experimental y transversal; para esto se emplearon  
métodos del nivel empírico como la observación en los puntos de venta y el análisis de  
documentos entre los que se encuentran los estándares de presentación y los documentos del  
departamento económico y el almacén; y del nivel teórico como el análisis síntesis, la inducción  
deducción y el histórico lógico. Se determinaron una serie de medidas para el rediseño de una  
carta con propuestas más atractivas con el fin de satisfacer a los clientes.  
Palabras clave: vino; extracarta; servicios; ventas.  
Abstract  
The service of the Sol Cayo Coco hotel works under the All-Inclusive regime, in the Food and  
Beverages department there is a range of high quality and Premium products that are offered to  
customers in cash to satisfy the most demanding tastes and that make up the so-called Extra  
letter service. This includes mainly the offer of wines from the Don Diego Restaurant and the offer  
of spirits and beers in the Lobby Bar. Great importance is attached to the sale of these products  
as they constitute a direct source of income within the gastronomic offer and contribute to the  
economic efficiency of the hotel and customer satisfaction. The objective of this research is to  
diagnose the management of wine sales within the extra-menu products of the specialized  
Información del manuscrito:  
Fecha de recepción: 05 de noviembre de 2020.  
Fecha de aceptación: 14 de diciembre de 2020.  
Fecha de publicación: 21 de diciembre de 2020.  
1
8
Ramos-Martínez et al. (2020)  
restaurant Don Diego. An applied, field, non-experimental and transversal research was carried  
out; For this, empirical level methods such as observation at the points of sale and the analysis  
of documents were used, among which are the presentation standards and the documents of the  
economic department and the warehouse; and from the theoretical level such as synthesis  
analysis, deduction induction and logical history. A series of measures were determined for the  
redesign of a letter with more attractive proposals to satisfy customers.  
Keywords: wine; extra letter; services; sale.  
1
. Introducción  
millones de turistas, ascendiendo a  
50 millones en 2010. Además,  
9
Resulta ya innegable en el tránsito  
de siglos advertir el crecimiento  
cualitativo y cuantitativo del turismo  
en el ámbito mundial. El lanzamiento  
de nuevos destinos y la reconversión  
de otros ya existentes, la aparición  
de un cuerpo de reglamentos,  
convenciones y normas jurídicas, las  
exigentes campañas publicitarias y  
la consolidación de acercamientos  
científicos al estudio de este  
fenómeno social (Venegas, 2005).  
según las estimaciones de la  
Organización Mundial del Turismo  
se espera que para 2030 se  
superen los 1.800 millones de  
turistas.  
Cuba es uno de los destinos de  
mayor crecimiento en la actualidad  
en el Caribe, es a su vez un destino  
turístico interesante y complejo de  
analizar, en particular desde el  
punto de vista geográfico, por: su  
cantidad y variedad de atractivos y  
recursos de interés turístico; su  
ubicación privilegiada en el contexto  
geográfico del Caribe Insular y  
Centroamérica, su importancia  
geopolítica durante las últimas  
décadas, a partir del triunfo de la  
Revolución el primero de Enero del  
año 1959; y sus históricas y  
contradictorias relaciones con los  
EE.UU (Ruiz, 2014).  
Nieto, Román, Bonillo, y Paulova  
(2016) plantean que, el turismo es  
una de las actividades económicas  
que ha sufrido una mayor expansión  
en las últimas décadas. Si nos  
remontamos a mediados del siglo  
XX, podemos constatar que el  
turismo internacional era una  
actividad meramente simbólica, con  
solo 25 millones de turistas a nivel  
global en el año 1950. De hecho, la  
evolución ha sido vertiginosa, pues  
en el año 2000 se alcanzaron los 678  
El Servicio Gastronómico es una de  
las actividades clave de las  
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Diagnóstico de la gestión de ventas de vinos del Hotel Sol Cayo Coco  
instalaciones hoteleras cubanas al  
satisfacer necesidades básicas. Las  
áreas de servicios son puntos de  
contacto directo, donde se dan los  
momentos de la verdad en la  
prestación del servicio, aspecto que  
las hace muy vulnerables en la  
percepción de la calidad por parte  
del cliente.  
hotel como a la satisfacción de los  
clientes.  
Por parte de la dirección del hotel se  
ha detectado un decrecimiento en  
las  
ventas  
de las  
Bebidas  
Extracartas que ha llevado al  
incumplimiento de los presupuestos  
elaborados para los ingresos por  
este concepto. El objetivo de la  
El Hotel Sol Cayo Coco cuenta con  
un producto 4 estrellas en contrato  
de administración con la firma Sol  
Meliá, una instalación enfocada al  
turismo de familia interesada en  
disfrutar del ambiente. Aunque todo  
el servicio del hotel funciona bajo  
el régimen de Todo Incluido, en el  
departamento de A+B existe una  
gama de productos de alta calidad y  
productos Premium que se oferta a  
los clientes en efectivo para  
satisfacer gustos más exigentes y  
que conforman el llamado Servicio  
Extracarta. Dentro del servicio de  
presente  
investigación  
es  
diagnosticar la gestión de ventas de  
vinos dentro de los productos  
extracartas restaurante  
del  
especializado Don Diego.  
2
. Materiales y métodos  
Se realiza una investigación  
aplicada, de campo, no  
experimental y transversal en la  
que emplearon como métodos de  
investigación, entre los del nivel  
teórico: el histórico  
análisis síntesis, la abstracción-  
concreción: para la determinación  
-lógico, el  
-
Extracartas  
se  
cuenta  
y
ordenamiento  
de  
los  
principalmente la oferta de vinos del  
Restaurante Especializado Don  
Diego. El hotel concede gran  
importancia a la venta de estos  
productos por constituir una fuente  
de ingresos directa dentro de la  
oferta gastronómica y contribuir  
tanto a la eficiencia económica del  
antecedentes  
del  
tema,  
fundamentando el objeto y campo  
de la investigación así como en la  
interpretación de la información  
aportada  
por  
los  
métodos  
empíricos, para realizar el análisis  
de la oferta y el enfoque de  
sistema en el tratamiento de las  
2
0
Ramos-Martínez et al. (2020)  
interrelaciones  
de todos los  
evidencia falta de conocimientos  
por parte del personal que atiende  
la actividad en los almacenes.  
elementos que inciden en la gestión  
de la oferta extracarta y en la  
satisfacción del cliente. Dentro de  
los métodos del nivel empírico se  
trabajó con la observación en los  
puntos de venta involucrados y el  
análisis de documentos entre los  
que se encuentran los estándares  
de presentación y los documentos  
del Departamento Económico y  
Almacén.  
Según Gil, Berenguer y Ruiz (2009)  
el contenido de la carta de vinos y la  
presencia de personal formado en  
vinos se constituyen en los dos  
instrumentos básicos de promoción  
de los vinos en el restaurante. En  
general,  
los  
restaurantes  
de  
categoría superior cuentan con  
recursos técnicos (conocimientos,  
“
saber  
hacer”,  
especialización  
Se realizó un diagnóstico de la carta  
de vino teniendo en cuenta las  
características gestión de compras y  
reposición; las condiciones de  
almacenamiento y conservación; el  
diseño y contenido de la carta de  
vinos; y el servicio.  
profesional),  
institucionales  
(
menciones, inclusión en guías  
gastronómicas de prestigio) y físicos  
infraestructura del restaurante,  
ubicación decoración) que  
(
y
permiten su diferenciación. No  
obstante, dos van a ser los recursos  
que con más asiduidad utilizan los  
restaurantes como herramienta de  
diferenciación: la gestión de la carta  
de vinos y la presencia de un sumiller  
o un profesional especializado en  
vinos. Si bien los restaurantes  
pueden optar por una gestión  
combinada de ambos recursos, dado  
3
. Resultados y discusión  
Diagnóstico de gestión de  
compra y venta de vinos  
En el hotel se detectaron problemas  
en el almacén donde hay vinos en  
existencia que ya no están aptos  
para la venta pues su ciclo de vida  
ya terminó lo que representa  
pérdida de recursos y gasto de  
mantenimiento de un producto ya  
deteriorado, esto está dado por una  
compra no acertada y una mala  
rotación del producto, así como se  
que  
una  
de  
las  
funciones  
fundamentales del sumiller será la  
propia gestión de la carta-, esto no  
siempre ocurre.  
2
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Diagnóstico de la gestión de ventas de vinos del Hotel Sol Cayo Coco  
Es recuente el desconocimiento de  
las características de los vinos con  
que se cuenta en el restaurante y por  
tanto imposibilita al dependiente  
hacer una buena gestión de venta al  
la bodega principal. Debe estar  
surtida de todos los vinos que se  
reflejan en la carta, exceptuando  
algunos vinos con una guarda  
complicada  
o
relativamente  
no  
poder  
utilizar  
dichas  
delicada. La bodeguilla diaria se  
repone al terminar un servicio, ya  
sea de cena o de almuerzo,  
características como argumento  
para la venta. (Ruiz, 2014)  
restituyendo  
las  
botellas  
Otro problema detectado es la  
consumidas ("Técnicas básicas del  
servicio de vinos", 2016).  
reposición  
cuando  
de productos  
los  
se agotan, que en  
ocasiones demora bastante su  
reposición, lo que provoca pérdidas  
en las ventas si es un producto de  
alta demanda, además provoca la  
ausencia de vinos en la carta o que  
haya que reimprimirla a menudo.  
Esta situación se puede minimizar  
llevando un control adecuado de  
las ventas y los inventarios del  
Conservación y almacenamiento  
Al analizar las condiciones reales  
de conservación y almacenamiento  
de los vinos de acuerdo se detectan  
problemas en el almacén central y  
en el Restaurante Especializado  
como son:  
•
El local del almacén central  
tiene una pared exterior con  
ventanas de cristales, que  
permite la entrada de la luz  
solar, lo cual perjudica la  
calidad del vino y acelera su  
envejecimiento.  
almacén.  
Los  
principales  
proveedores de vinos Extracartas  
de este hotel son las firmas  
comerciales D Leones e ITH que  
poseen una variedad de vinos de  
diferentes países y marcas que  
posibilitan la confección de una  
buena carta que satisfaga los  
gustos de los clientes.  
•
•
Posee un foco de luz bastante  
potente que incide directamente  
sobre los botelleros.  
La bodeguilla del día es donde se  
encuentran los vinos necesarios  
para prestar un buen servicio al  
cliente sin dar innecesarios viajes a  
No  
posee  
sistema  
de  
climatización, lo cual impide  
que  
mantenga  
estable  
una  
y
temperatura  
2
2
Ramos-Martínez et al. (2020)  
adecuada para la conservación  
de los vinos; ya que la mayor  
parte del tiempo los vinos se  
caldos de humedad, frío, calor y  
ruidos. Las grandes bodegas de  
restaurante utilizar estanterías,  
nichos o botelleros, fabricados a  
medida para los vinos y armarios  
específicos para los vinos blancos,  
rosados y espumosos. Una de las  
razones principales de tener una  
buena bodega es tener a mano el  
vino que guste en el momento que  
lo solicite el cliente. Otra razón es  
que a todo vino le hace bien reposar  
un mes o dos antes de beberlo. Los  
vinos maduros, en particular, no  
están en sus mejores condiciones si  
han estado moviéndose mucho y se  
han trasladado justo antes de  
beberlos ("Técnicas básicas del  
servicio de vinos", 2016).  
encuentran  
expuestos  
a
temperaturas excesivas.  
•
No se tiene control de la  
humedad  
•
La cava se encuentra situada  
a
pocos metros  
de las  
neveras del almacén central,  
que son fuentes generadoras  
de vibraciones que afectan la  
estabilidad de los vinos, pues  
los  
estantes  
no  
poseen  
superficies que absorba las  
vibraciones.  
•
En el Restaurante Don Diego  
solo hay climatización en el  
horario de servicio, por lo que  
los vinos están expuestos a  
El vino debe estar guardado en un  
lugar ventilado, protegido de la luz,  
vibraciones y a una temperatura  
constante. Pero veamos con detalle  
cinco aspectos fundamentales para  
conservar y guardar correctamente  
el vino ("¿Cómo se debe guardar y  
almacenar el vino?", 2020).  
constantes  
cambios  
de  
temperatura.  
•
Los vinos blancos están  
colocados en refrigeradores,  
con unas temperaturas muy  
bajas y en forma vertical, lo cual  
afecta la correcta conservación  
de dichos vinos.  
•
Humedad:  
Se recomienda que exista humedad  
en el ambiente, así como evitar los  
olores fuertes, e incluso los ruidos y  
Es sistema más económico para  
guardar el vino, es la misma caja en  
la que llega desde la bodega de  
producción, la cual protege a los  
los electromagnéticos  
campos  
(electrodomésticos).  
2
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Diagnóstico de la gestión de ventas de vinos del Hotel Sol Cayo Coco  
•
Movimientos  
temperatura afectan  
bruscos  
El vino debe moverse lo menos  
posible, cuanto más añejo sea el  
principalmente al corcho, que  
cambia de tamaño  
filtraciones de vino.  
y
permite  
vino  
más  
posibilidades  
de  
estropearse con los movimientos o  
vibraciones.  
Debe colocarse la botella de manera  
lateral, la razón principal es para  
mantener el vino alejado del corcho.  
Cuando el vino está en contacto con  
el corcho, no se secará tan fácil. Esto  
no es necesariamente cierto para los  
vinos que planeas disfrutar en el  
corto plazo o para botellas que  
utilizan corchos artificiales, como de  
goma, plástico, vidrio o tapa rosca.  
Un corcho deteriorado puede  
arruinar con rapidez una botella de  
vino. Cuando un corcho natural se  
seca, puede agrietarse y permitir la  
exposición al aire, uno de los peores  
enemigos del vino. La exposición al  
aire a través de un corcho seco y  
agrietado puede dar al vino un aroma  
•
Luz  
Aunque a mucha gente le gusta  
exponer las botellas, hay que  
evitarlo, lo mejor es guardarlas en un  
lugar oscuro, la luz puede estropear  
un vino, especialmente los blancos.  
•
Ventilación  
La humedad y la posición horizontal  
de almacenaje son responsables de  
la buena conservación del corcho,  
por este motivo debe haber una  
buena ventilación en la bodega, así  
evitaremos olores de moho o  
podredumbre.  
•
Temperatura  
El vino debe guardarse a una  
temperatura constante de entre 5ºC  
y 18ºC, siendo el punto óptimo entre  
y
un  
sabor  
de  
desabridos  
bares  
("Administración  
y
1
0ºC - 12ºC. Hay que evitar las  
restaurantes: Consejos para el  
correcto almacenamiento del vino",  
2017).  
oscilaciones bruscas y frecuentes de  
temperatura. Una bodega puede  
variar  
su  
temperatura,  
sin  
La mayoría de vinos rojos debe  
mantenerse a no menos de trece  
grados para largos periodos de  
almacenamiento, pero hay algunas  
excepciones. Por ejemplo, el vino  
complicaciones para el vino, entre el  
invierno y el verano en +/- 5ºC, el  
problema viene si esta variación se  
produce semanalmente, o incluso a  
diario (noche-día). Los cambios de  
2
4
Ramos-Martínez et al. (2020)  
rojo con mucho cuerpo puede  
mantenerse a altas temperaturas y  
los vinos rojos más ligeros pueden  
mantenerse a alrededor de 10º C. En  
general, mantén los vinos rojos  
debajo de los 21ºC para obtener  
mejores resultados. El vino blanco se  
que propicien una mejor gestión de  
venta de los vinos, de acuerdo con  
los aspectos técnicos y de diseño  
que deben cumplir las cartas de  
vino es necesario realizar cambios  
a los siguientes elementos:  
•
La letra fuente debe ser legible;  
por lo que debe emplearse una  
fuente menos artística, y de  
mayor tamaño para lograr una  
fácil comprensión del texto. (Es  
recomendable usar el estilo  
Arial.  
sirve  
mejor  
a
temperaturas  
ligeramente inferiores que el rojo. Se  
aplica la misma regla básica.  
Mientras más cuerpo tenga el vino,  
puedes almacenarlo  
a
mayor  
temperatura dentro del rango  
sugerido, que es alrededor de los 4 y  
•
•
Los vinos deben presentar en  
la información el mismo orden  
para; el nombre del vino, la uva  
y la denominación de origen  
para una mejor apreciación por  
parte del cliente.  
1
3º C ("Administración de bares y  
restaurantes: Consejos para el  
correcto almacenamiento del vino",  
2
017).  
Caracterización y diseño de la  
carta de vinos  
Debe presentarse la añada de  
los vinos como un dato  
importante para la elección del  
vino por parte del cliente. En el  
caso de esta carta en ningún  
vino está reflejada la añada.  
En algunos casos se omite la  
denominación de origen y la  
variedad de la uva del vino que  
es otro dato que debe aparecer  
como información al cliente.  
La carta tiene vinos con D.O  
mezclados con otros que no lo  
poseen.  
El restaurante Don Diego cuenta  
con una carta de vinos con una  
presentación elegante que incluye  
una gran variedad de productos  
en su oferta con representación  
de los diferentes estilos de vinos y  
de los diferentes países productores  
de más reconocimiento.  
•
•
Al analizar la carta de vinos del  
Restaurante Don Diego del Hotel  
Sol Cayo Coco, se detecta la  
necesidad de realizar algunas  
mejoras en su diseño y contenido  
2
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Diagnóstico de la gestión de ventas de vinos del Hotel Sol Cayo Coco  
•
Los  
vinos  
blancos  
se  
vinos se encuentras: la ubicación del  
restaurante, está ubicado en zonas  
productoras de vino, la selección de  
vinos de la propia zona debe ser  
amplia para satisfacer a clientes  
foráneos y locales; la carta de vinos  
ha de contener variedad de vinos, de  
distintas tipologías y orígenes; la  
selección de vinos se ha de realizar  
teniendo en cuenta la oferta  
gastronómica; la carta de vinos ha  
de reflejar la ambición y aspiraciones  
del restaurante, la inclusión de una  
selección de vinos selectos y de  
encuentran en mayor número,  
cuando según el criterio de  
especialistas en una carta  
deben predominar los vinos  
tintos.  
•
•
La carta está muy extensa de  
acuerdo al menú de comida  
que ofrece el restaurante.  
Dentro de la carta se pueden  
encontrar  
vinos  
blancos  
jóvenes, tintos y rosados con  
añadas que ya por su ciclo de  
vida no están en condiciones de  
ser consumidos.  
prestigio  
dan  
categoría  
al  
establecimiento y sirve para vender  
aquello que el profesional considere  
oportuno; tiene que ser fácilmente  
•
•
•
La variedad de ofertas de vinos  
franceses es muy pobre, (solo 2  
exponentes de 52 variedades  
que posee la carta) siendo  
estos de muy buena calidad  
y teniendo gran aceptación.  
Los vinos espumosos deben  
tener mayor representación,  
por ser de acuerdo con el  
reemplazable  
para  
que  
la  
introducción de cambios de añada y  
nuevos vinos no sea complicada; los  
vinos se deben rotar, y su rotación se  
facilita,  
entre  
otras  
técnicas,  
mediante ofertas y la venta de vinos  
por copas. Los vinos se deben  
diagnóstico  
realizado,  
el  
presentar:  
DO.  
o
zona  
de  
producto de más popularidad en  
la carta.  
producción; nombre del vino y de la  
bodega; tipo de vino; añada;  
variedades y precio por copa y  
botella (García, 2019).  
Hay vinos en la carta que están  
agotados en la cava, lo que  
perjudica  
la  
imagen  
del  
restaurante.  
Para la elección de las referencias  
de la carta de vinos se deben  
considerar: los precios de compra y  
Entre los factores a tener en cuenta  
para la confección de la carta de  
2
6
Ramos-Martínez et al. (2020)  
venta, una de las cosas más  
criticadas son los precios en las  
cartas. Comprar barato no significa  
• El personal de servicio y de  
almacenes no está capacitado  
en lo referente al conocimiento  
del producto y a las técnicas  
de mercado.  
comprar  
bien;  
la  
diversidad  
geográfica es importante, existen  
clientes que no demandan un vino en  
concreto, sino una región en  
concreto; las variedades de uva son  
otro elemento clave en la carta de  
vinos. Una buena opción es contar  
•
La carta de vinos no está  
expuesta en la entrada del  
restaurante.  
El formato y la disposición de la carta  
de vinos. Es una de las partes más  
importantes, pues debe combinar  
comodidad y atractivo a la vez. La  
carta debe ser dinámica o con  
posibilidades de cambios para que  
no resulte aburrida ("Veinte items  
para crear una carta de vinos" 2015).  
con  
referencias  
que  
tengan  
diferencias varietales para allegar al  
mayor número posible de clientes y  
las marcas más mediáticas que son  
más fáciles de vender, pero las  
menos conocidas ofrecen al cliente  
una cierta singularidad. No es  
recomendable muchas  
referencias de una misma marca  
"Veinte items para crear una carta  
repetir  
Se debe preparar el personal  
seleccionado para llevar a cabo el  
proceso en aspectos afines, tales  
(
de vinos" 2015).  
como:  
calidad,  
métodos  
y
herramientas  
para  
recopilar  
Servicio de los vinos  
información, técnicas de trabajo en  
grupo y desarrollo de estrategias de  
mejora, gestión de ventas, servicio  
de los vinos, maridaje, entre otros.  
Este es uno de los principales pasos  
donde se deberá garantizar el  
compromiso del personal, se  
comienza por la alta dirección; si no  
se logra este compromiso no se  
podrá asegurar la calidad del  
proceso de medición ni la aplicación  
En el restaurante Don Diego se  
observan detalles negativos que  
deterioran  
los estándares de  
calidad esperados como son:  
•
No existen suficientes cartas de  
vino (solo existen dos) para un  
salón en el que entran  
aproximadamente 12 mesas al  
mismo tiempo.  
2
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Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 4, Número 7 (Ed. Esp. diciembre) ISSN: 2697-3456  
Diagnóstico de la gestión de ventas de vinos del Hotel Sol Cayo Coco  
integral del procedimiento, sólo con  
esta premisa cumplida se facilitará  
la ruptura de trabas paradigmáticas  
6. Climatizar el almacén de vinos.  
7
. Colocar los estantes de vinos  
sobre superficies de goma que  
(Rodríguez, 2019).  
absorba  
las  
vibraciones  
Medidas para el mejoramiento  
de las ventas de vinos en  
extracartas  
producidas por la cercanía de  
las neveras de refrigeración.  
8
. Colocar las botellas de vino  
blanco del Restaurante Don  
1
. Llevar control en el almacén de  
la rotación de los vinos según  
su ciclo de vida de acuerdo a  
las características de los  
productos, lo que evitaría  
pérdidas por deterioro de los  
vinos.  
Diego  
en estanterías  
horizontal  
de  
manera  
para  
garantizar su hermeticidad y  
la correcta humidificación del  
corcho.  
9
. Colocar la carta de vinos en  
algún sitio a la entrada del  
restaurante y en la zona del  
2
3
. Estudiar los volúmenes de  
consumo de los diferentes vinos  
para lograr el abastecimiento  
ininterrumpido de los productos  
ofertados en la carta.  
Lobby  
para  
mejorar  
su  
publicidad.  
1
1
0. Aumentar la cantidad de cartas  
para el servicio del restaurante.  
. Superación del personal de  
almacenes que trabaja con las  
1. Superación del personal del  
restaurante en el tema de  
sommeliería.  
bebidas;  
para lograr  
los  
conocimientos requeridos sobre  
el tema.  
1
2. Darles solución a los vinos  
4
5
. Eliminar la entrada de la luz solar  
al almacén de vinos.  
eliminados  
de  
la  
carta  
pasándolos a todo incluido, a  
cocina, o ponerlos en ofertas  
especiales según corresponda  
de acuerdo con el estado y  
características de cada uno.  
. Cambiar el foco de luz del  
almacén por otro menos  
potente;  
pues  
los  
vinos  
envejecen prematuramente por  
el exceso de iluminación.  
2
8
Ramos-Martínez et al. (2020)  
Conclusiones  
¿Cómo se debe guardar y almacenar  
el vino?. (2020). Recuperado  
de: https://www.vinetur.com/  
•
En el hotel existen problemas  
de gestión en el almacén por  
la existencia de vinos que ya  
no están aptos para la venta lo  
que representa pérdida de  
recursos.  
Gil, I., Berenguer, G., Ruiz, M.E.  
(2009).  
Instrumentos  
de  
promoción de los vinos en los  
restaurantes de alto nivel.  
Investigaciones Europeas de  
Dirección y Economía de la  
Empresa,15 (2), 63-76, ISSN:  
•
•
El personal que atiende esta  
área de servicio no posee la  
capacitación necesaria para  
el manejo de vinos.  
1
135-2523.  
Instituto  
Nacional  
Tecnológico,  
General de  
Dirección  
formación profesional. (2016).  
Manual del protagonista.  
Técnicas básicas de servicio  
de vinos. Nicaragua.  
El almacén no cuenta con las  
características  
de  
conservación idóneas para la  
preservación de los vinos  
existentes.  
Nieto, J. L., Román, I.M., Bonillo, D.,  
Paulova, N. (2016). El turismo  
a nivel mundial. International  
•
La carta de vinos del servicio  
extracarta del Restaurante  
Especializado Don Diego no  
está acorde con el menú,  
cuenta con poca información y  
no se realiza una constante  
Journal Scientific  
Management and Tourism, 2  
1), 129-144.  
of  
(
García, N. (2019). La Carta de Vinos:  
Estructura y factores a tener  
en cuenta. Recuperado el 21  
de octubre de 2020, de  
https://www.gourness.com/bl  
og/aprende/servicio del vino y  
su conservación/  
actualización  
según  
la  
disposición de la cava de vinos.  
Bibliografía  
Rodríguez, V. (2019). Procedimiento  
para la gestión de venta de  
vinos en hoteles que emplean  
la modalidad todo incluido.  
Trabajo de grado, Ingeniería  
Industrial, Universidad de  
Holguín, Holguín, Cuba.  
Administración  
de  
bares  
y
restaurantes: Consejos para  
el correcto almacenamiento  
del vino. (2017). Recuperado  
de:  
https://www.gediscovery.edu.  
pe/blog/c/noticias/  
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Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 4, Número 7 (Ed. Esp. diciembre) ISSN: 2697-3456  
Diagnóstico de la gestión de ventas de vinos del Hotel Sol Cayo Coco  
Ruiz, A. (2014). Estrategia de venta  
para vinos extracarta en el  
restaurante  
Garibaldi” del hotel Playa  
Cayo Santa María. Trabajo de  
grado, Licenciatura en  
especializado  
“
Turismo, Universidad Central  
Marta Abreu de las Villas,  
Santa Clara, Cuba.  
Veinte items para crear una carta de  
vinos. (2015). Recuperado el  
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1 de octubre de 2020, de  
https://sumillercampo.wordpr  
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Venegas, H. (2005). Un triángulo  
cubano: turismo, patrimonio,  
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6
6.  
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