Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 4, Número 7 (Ed. Esp. diciembre) ISSN: 2697-3456  
Procedimiento de oferta de comida sana en el restaurante buffet del Hotel Club Amigo Caracol  
DOI: https://doi.org/10.46296/yc.v4i7edespdic.0070  
PROCEDIMIENTO DE OFERTA DE COMIDA SANA EN EL RESTAURANTE  
BUFFET DEL HOTEL CLUB AMIGO CARACOL  
HEALTHY FOOD OFFER PROCEDURE IN THE BUFFET RESTAURANT OF  
THE HOTEL CLUB AMIGO CARACOL  
1
2
Betancourt-Avila Damaris *; Porro-Cruzate Rangel ; Fuentes-Lorente Mabel de los  
3
4
Ángeles ; Morales-Mesa Darys  
1
Hotel Club Amigo Caracol. Camagüey, Cuba. Orcid: https://orcid.org/0000-0003-  
4
263-655  
2
Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte. Camagüey, Cuba.  
3
Profesor Instructor del departamento Tecnología y Ciencias de los Alimentos,  
Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte. Camagüey, Cuba. Orcid:  
https://orcid.org/0000-0002-7071-280X  
4
Profesora FORMATUR. MINTUR. Camagüey, Cuba. Orcid: https://orcid.org/0000-  
002-1360-7157  
0
*
Correo: betancourtaviladamaris@gmail.com  
Resumen  
El destino playa Santa Lucia no ha contado con una oferta de comida sana que los clientes que  
visitan muchas veces la solicitan y el restaurante buffet Puerto Príncipe del Hotel Club Amigo  
Caracol no la posee dentro de su oferta alimentaria. El objetivo del trabajo es: Elaborar un  
procedimiento de oferta de comida sana en el restaurante buffet Puerto Príncipe del Hotel Club  
Amigo Caracol. La metodología para llevar a cabo la investigación se utilizaron métodos teóricos  
como análisis-síntesis, inducción- deductivo, y métodos empíricos (observación, análisis  
documental, encuestas y entrevistas). La población objeto de estudio fue de 385 clientes, una  
muestra de 146 para un 39%. Los datos se recopilaron mediante el programa Microsoft Word,  
Microsoft Excel 2016 y los resultados obtenidos se procesó generando las figuras y tablas. Se  
obtuvo como resultados el procedimiento, el que está en correspondencia con las directrices  
trazadas por la organización en la actualidad. Muestra el proceso de oferta para de un ciclo de  
menú de comida sana propuesto para una semana. Se concluye que existe una contradicción  
entre los clientes encuestados respectos a que prefieren comidas vegetarianas, saludables,  
comer comida con abundante vegetales y frutas, con vinos, con grasas y a su vez no le gusta  
comer comida nutricionalmente balanceadas. El ciclo de menú confeccionado garantiza la  
aplicación del procedimiento para la oferta de comida sana y sus fichas técnicas sustentan el  
menú presentado, la elaboración y presentación de los platos para el servicio.  
Palabras claves: alimentación sana, alimentación saludable, menú, buffet.  
Abstract  
The destination beach Santa Lucía has not had an offer of healthy food that the clients that visit  
many times request it and the restaurant buffet Port Prince of the Hotel Club Friend Snail doesn't  
possess it inside its alimentary offer. The objective of the work is: To elaborate a procedure of  
offer of healthy food in the restaurant buffet Port Prince of the Hotel Club Friend Snail. The  
methodology to carry out the investigation theoretical methods was used as analysis-synthesis,  
induction - deductive, and empiric methods (observation, documental analysis, surveys and  
interviews). The population study object belonged to 385 clients, a sample of 146 for 39%. The  
data were gathered by means of the program Microsoft Word, Microsoft Excel 2016 and the  
obtained results were processed generating the figures and charts. It was obtained as results the  
procedure, the one that is in correspondence with the guidelines traced at the present time by the  
Información del manuscrito:  
Fecha de recepción: 05 de noviembre de 2020.  
Fecha de aceptación: 14 de diciembre de 2020.  
Fecha de publicación: 21 de diciembre de 2020.  
2
Betancourt-Avila et al. (2020)  
organization. It shows the offer process for of a cycle of menu of healthy food proposed for one  
week. A contradiction exists among the clients interviewed respects to that prefer vegetarian,  
healthy foods, to eat food with abundant vegetables and fruits, with wines, with fatty and in turn  
he doesn't like to eat eaten nutritionally balanced. The cycle of made menu guarantees the  
application of the procedure for the offer of healthy food and its technical records sustain the  
presented menu, the elaboration and presentation of the plates for the service.  
Keywords: healthy feeding, healthy feeding, menu, buffet  
1
. Introducción  
garantizar modalidades de consumo  
y producciones sostenible en sus  
servicios (UNWTO).  
El turismo es uno de los sectores de  
mayor envergadura e importancia a  
nivel global, en los últimos años su  
Dentro de la oferta turística se  
incluyen una amplia gama de  
servicios que son imprescindibles  
para su desarrollo. Entre los que se  
encuentra, el servicio de alimentos y  
bebidas es uno de los más  
significativos, por constituir para los  
clientes un servicio de obligado  
consumo, que engloba una amplia  
gama de características, actividades  
y procedimientos, para el cual los  
consumidores son cada vez más  
exigentes (Romaní; Espinosa; Pérez  
L, y Calas, 2019).  
crecimiento  
mantenido  
y
diversificación de la oferta, ha  
posibilitado que ocupe una posición  
transcendental en el desarrollo  
económico y social de los destinos.  
Este  
sector  
tiene  
carácter  
multisectorial y a pesar de las crisis  
económicas mundiales ha logrado  
recuperarse con relativa rapidez. El  
incremento de la llegada de turistas  
internacionales a escala mundial de  
2
5 millones en 1950 a 1 186 millones  
en el 2015 así lo demuestra  
UNTOW – OMT, 2016). El turismo  
(
En el ámbito del turismo, la  
alimentación y la gastronomía son  
incluidas por diversos tipos de  
establecimientos dentro de ellos se  
que tiene plenamente en cuenta las  
repercusiones actuales y futuras,  
económicas,  
sociales  
y
medioambientales para satisfacer  
las necesidades de los visitantes,  
de la industria, del entorno y de las  
comunidades anfitrionas (OTM).  
Según el objetivo 12 de la agenda  
para el 2030 el turismo debe  
encuentran  
los  
restaurantes  
llamados buffet. Estos son utilizados  
cuando los establecimientos tienen  
que dar servicio a un gran número de  
clientes en un período relativamente  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 4, Número 7 (Ed. Esp. diciembre) ISSN: 2697-3456  
Procedimiento de oferta de comida sana en el restaurante buffet del Hotel Club Amigo Caracol  
corto de tiempo. Aunque suele  
pensarse lo contrario, un buffet  
puede ser la mejor decisión para  
lograr una alimentación sana y  
equilibrada, por supuesto que todo  
depende de las elecciones que  
hagas, y de las cantidades que te  
sirvas Gómez (2002). Se podría  
pensar que en los restaurantes  
buffet no tienen por qué pensar si la  
necesidades, se deben combinar  
bien los alimentos por lo que es  
necesario conocer los nutrientes que  
contienen Está demostrado que las  
mejores dietas incluyen alimentos  
naturales no procesados y de todos  
los grupos. Generalmente los  
alimentos se encuentran en los  
almacenes que tienen dentro del  
establecimiento, los que deben estar  
alimentación  
que  
brindan  
es  
bien  
conservados  
(Puyuelo,  
saludable o no. Pero hoy se hace un  
llamado a que todas aquellas  
Montañez, Garmendia, Sanagustín).  
En Cuba los Destinos Turísticos  
ofrezcan cada vez más una gama de  
servicios encaminados a satisfacer  
las necesidades de los clientes que  
nos visitan y que a su vez demandan  
gustos, preferencias, expectativas  
entre otros más elementos de  
organizaciones  
que  
ofrece  
alimentación a la población tienen  
que adquirir responsabilidad frente a  
la salud colectiva. Ya no solo se trata  
de calidad de las elaboraciones sino  
también de que estas sean  
saludables.  
carácter  
individual  
de  
gran  
Los  
autores  
entienden  
por  
importancia para el sector hotelero ,  
de manera particular el destino playa  
Santa Lucia no ha contado con una  
oferta de comida sana que los  
clientes que visitan muchas veces la  
solicitan, la comida sana ha ido  
ganando espacio en la nueva  
concepción de los servicios a nivel  
mundial debido a su importancia por  
los efectos beneficiosos para la  
salud humana, en los hoteles de  
Santa Lucia este elemento falla.  
alimentación sana a la ingesta de  
alimentos con la finalidad de obtener  
de ellos los nutrientes que el cuerpo  
necesita para conservar la salud. Es  
un proceso automático, producto de  
la cultura, y a la vez un acto  
voluntario que está condicionado por  
diversos tipos de factores que  
determinan una buena o mala  
alimentación. Para conseguir una  
alimentación sana que cubra  
adecuadamente  
nuestras  
4
Betancourt-Avila et al. (2020)  
Se plantea como problema de la  
investigación la falta de un  
procedimiento para la oferta de  
comida sana presentada en el  
restaurante buffet “Puerto Príncipe”  
del Hotel Club Amigo Caracol que  
satisfaga las demandas de los  
clientes que solicitan este servicio.  
Atendiendo a lo antes expuesto se  
plantea como objetivo elaborar un  
procedimiento de oferta de comida  
sana en el restaurante buffet Puerto  
Príncipe del Hotel Club Amigo  
Caracol.  
Word, Microsoft Excel 2016 y los  
resultados obtenidos se procesó  
generando las figuras y tablas  
correspondientes a las preguntas de  
la encuesta.  
Para definir el menú que se iban a  
proponer, se realizó una búsqueda  
sobre aspectos  
a
tener en  
consideración en la elaboración de  
los mismos para que fueran ofertas  
sanas. Además, se tuvo en  
consideración principales  
comentarios que habían emitidos  
visitantes anteriores los  
los  
a
trabajadores del restaurante buffet.  
2
. Metodología  
Se analizó los documentos del Hotel  
La investigación se realizó en el  
para  
constatar  
si  
en  
los  
en  
Hotel  
Club  
Amigo  
la  
Caracol  
cadena  
procedimientos  
se  
tenía  
perteneciente  
a
consideración la oferta de comida  
saludable.  
Cubanacan ubicada en el Polo  
turístico de la playa Santa Lucia en la  
provincia de Camagüey en Cuba  
durante seis meses.  
3. Resultados  
Como resultado de la investigación  
se  
propuso  
fichas  
de  
Se utilizaron métodos teóricos como  
procedimientos, modelo de solicitud  
de comida sana por parte de los  
clientes que arriban al hotel, proceso  
para la implementación de la comida  
sana, así como el menú cíclico para  
la comida sana que se diseñó para  
una semana. Además, se analizan  
los resultados parciales de la  
implementación.  
análisis-síntesis,  
deductivo, y métodos empíricos  
observación, análisis documental,  
encuestas entrevistas). La  
población objeto de estudio fue de  
inducción-  
(
y
3
1
85 clientes, siendo la muestra de  
46 para un 39% del total de  
clientes. Los datos se recopilaron  
mediante el programa Microsoft  
5
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 4, Número 7 (Ed. Esp. diciembre) ISSN: 2697-3456  
Procedimiento de oferta de comida sana en el restaurante buffet del Hotel Club Amigo Caracol  
•
Ficha de procedimientos  
para los departamentos  
involucrados en la oferta de  
la comida sana.  
posteriormente siguen los demás  
involucrados como describe la  
ficha.  
• El  
departamento  
de  
Gastronomía: se relaciona con el  
esquema del proceso realizado  
teniendo una mayor parte de  
acción en la toma de decisiones  
en el restaurante.  
En el modelo establecen elementos  
que conllevan a un orden de  
responsabilidades  
para  
la  
funcionalidad del procedimiento en  
los departamentos del hotel, las  
acciones están comprendidas hacia  
la oferta del servicio de la comida  
sana, se describen los objetivos y el  
alcance, de los departamentos que  
se relacionan los de mayor peso en  
la actividad son:  
A continuación, se da conocer la  
ficha  
de  
procedimientos  
que  
caracteriza al Hotel Club Amigo  
Caracol.  
•
Ficha de procedimientos.  
Hotel Club Amigo Caracol:  
•
Cocina: Las acciones de la cocina  
se demuestran y se relacionan en  
la confección del menú diseñado  
donde se presenta un tipo de  
comida diaria durante 7 días, se  
tiene en cuenta el esquema  
funcional para la viabilidad del  
menú, donde se describen varios  
elementos de la operación  
-
-
-
-
Relaciones Públicas.  
Cocina.  
Servicios Gastronómico.  
ATM.  
Procedimiento para la información  
de la oferta de comida sana en el  
Restaurante Buffet Puerto Príncipe.  
Objetivos:  
hotelera  
como  
los  
•
Informar a los clientes sobre la  
oferta de comida sana en el  
restaurante buffet del Hotel  
Caracol.  
abastecimientos, las materias  
primas, elaboración, reposición,  
costos y gastos.  
•
Relaciones Públicas: Los  
•
Lograr  
la  
comunicación  
relacionistas públicos son los  
interdepartamental  
oferta.  
para  
la  
encargados  
información  
a
priori de la  
primaria,  
6
Betancourt-Avila et al. (2020)  
•
Lograr que los TT.OO conozcan  
de la nueva oferta de comida  
sana en el restaurante Buffet del  
Hotel Club Amigo Caracol y lo  
promuevan.  
4. Evaluar el nivel de satisfacción  
de la oferta de comida sana en el  
Restaurante  
Príncipe.  
Buffet  
Puerto  
Departamento: Cocina  
Responsable: Chef  
•
•
Mejorar la oferta de los Servicios  
de Alimentos y Bebidas del Hotel  
Club Amigo Caracol.  
1
2
3
4
. Es el encargado de hacer  
solicitudes de los alimentos  
necesarios al comprador.  
Elevar el nivel de satisfacción de  
los clientes.  
. Solicita los recursos al almacén  
para la elaboración de menú  
sano,  
Alcance: A todos los clientes  
extranjeros y nacionales que viajan a  
través de TT. OO o receptivos.  
. Supervisa la elaboración de los  
platos de la comida sana según  
el menú establecido.  
Responsabilidades:  
Departamento  
de  
Relaciones  
. Mantiene la reposición de la  
comida sana durante el servicio.  
Públicas Responsable: Especialista  
relaciones públicas.  
Departamento: Servicios  
Responsable: Maître  
1
2
3
. Dar a conocer a los clientes en la  
reunión de información sobre la  
oferta de la comida sana en el  
1. Guía a los clientes que hicieron  
solicitud de comida sana hacia la  
isla.  
Restaurante  
Príncipe.  
Buffet  
Puerto  
. Recepcionar las solicitudes de  
los clientes que desean la  
comida sana durante su estancia  
en el Hotel, según el modelo de  
solicitud establecido.  
2. Supervisa la reposición de los  
alimentos de comida sana.  
3. Coloca señalizaciones a los  
platos de los alimentos que se  
presentan en la oferta del menú.  
. Informar al Chef y Maître la  
cantidad de comensales que  
desean la comida sana para su  
elaboración.  
Departamento.  
Abastecimiento  
técnico material (ATM)  
Responsable: jefe de ATM.  
7
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 4, Número 7 (Ed. Esp. diciembre) ISSN: 2697-3456  
Procedimiento de oferta de comida sana en el restaurante buffet del Hotel Club Amigo Caracol  
1
. Es el encargado de gestionar  
y comprar las materias primas  
necesarias para la confección  
de los menús.  
• Llegada y recibimiento de los  
clientes al hotel, observa la  
higiene, la limpieza, el entorno,  
la organización del trabajo.  
2
. Mantener los inventarios  
mínimos de estos productos  
en el almacén.  
• El cliente busca  
y
recibe  
información sobre la oferta  
existente.  
•
El cliente selecciona y solicita su  
pedido.  
Desarrollo:  
En Reunión de información el  
Especialista en Relaciones públicas,  
de una forma amena y precisa,  
realizará el llenado del modelo de  
solicitud de comida sana (tabla 1)  
que se muestra a continuación.  
Posteriormente entregará copia de  
este al Chef y Maître que cumplirán  
con las responsabilidades antes  
descritas para que sea efectiva la  
solicitud realizada por los clientes.  
• El cliente recibe y paga el  
importe de su pedido. Recibe el  
servicio  
y
consume  
sus  
alimentos.  
• La impresión que los clientes  
reciben de todos y cada uno de  
estos momentos de verdad, crea  
la imagen del servicio para el  
cliente.  
•
Proceso para la implementación  
de la comida sana  
Tabla 1. Modelo para la solicitud de  
comida sana  
El proceso tiene gran importancia en  
la realización de las acciones a  
tomar, debido a que su estructura  
Modelo de Solicitud de Comida Sana  
Nombre y  
Apellido  
Fecha  
Marca con una X  
Sexo Número  
Habitación  
País  
Entrada Salida Niño Jovén Adulto Adulto Mayor F  
M
brinda  
una  
y
planificación,  
organización  
guía de buen  
funcionamiento para la oferta de la  
comida sana, en el mismo se  
muestran momentos donde se  
manejan diferentes decisiones que  
se interrelacionan entre sí con una  
secuencia lógica desde el inicio  
hasta el final. La figura 1, muestra el  
mapa del proceso de oferta.  
Fuente: Betancourt, Porro y Fuentes (2020)  
•
Momentos  
de  
verdad  
relacionados con la ficha de  
procedimiento informativo.  
Se explican los momentos claves de  
la verdad para que funcione el  
proceso.  
8
Betancourt-Avila et al. (2020)  
Figura 1. Proceso de Oferta  
Leyenda: MP (materia prima), Alm. (almacén)  
Fuente: Betancourt, Porro y Fuentes (2020)  
•
Menú para la oferta de comida  
sana  
bar de la playa. Se describen a  
continuación los menús de comida  
sana como elemento o parte del  
diseño del procedimiento para la  
oferta del nuevo servicio, tendrán  
una forma de presentación de menú  
cíclico con una frecuencia de oferta  
de siete días. Se comienza por el  
lunes y termina el domingo, cada día  
se presenta un menú diferente según  
la cantidad de clientes que hayan  
solicitado la comida sana, y se tiene  
en cuenta la existencia en almacén  
La tipología de menú que existe en el  
Hotel Club Amigo Caracol es una  
rueda de menús de comida  
internacional que se presentan con  
carácter cíclico en el restaurante  
buffet y un menú marinero que se  
vende por reservaciones a los  
clientes que desean consumir este  
tipo de comida por un precio fijo,  
realizado en horario nocturno en el  
9
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 4, Número 7 (Ed. Esp. diciembre) ISSN: 2697-3456  
Procedimiento de oferta de comida sana en el restaurante buffet del Hotel Club Amigo Caracol  
de los productos necesarios para las  
preparaciones.  
aprovisionamiento de sus géneros,  
la cantidad a elaborar y el precio de  
los productos establecidos en el  
modelo de la ficha, está acorde con  
la cantidad de clientes que soliciten  
la comida sana. La tabla 2 muestra  
un ejemplo de la ficha técnica del  
Filete de pescado al limón.  
Las fichas técnicas se confeccionan  
para cada uno de los platos que se  
elaboraron cada día, debido a la  
importancia  
elaboración,  
que  
el  
reviste  
la  
y
consumo  
Tabla 2. Ejemplo de una ficha técnica para la elaboración del Filete de pescado al limón.  
Ficha técnica  
Norma de Elaboración  
Nombre del plato Filete de pescado al limón  
Clasificación  
Peso de la  
Norma para Raciones  
No Ingredientes  
ración  
Costo  
Costo  
UM  
g
precio  
cantidad  
180  
1
Filete de pescado  
2
3
4
aceite vegetal  
limón  
sal  
ml  
cuña  
45  
2
mínima  
Observaciones  
Fuente: Betancourt, Porro y Fuentes (2020)  
Luego de analizar un conjunto  
variado de preparaciones culinarias,  
de las diferentes ruedas de menús  
existentes y trabajando con lo que se  
plantea en las guías alimentarias  
para la población cubana mayor de  
dos años (MINSAP, INHA, 2020). El  
menú quedó diseñado como se  
muestra en la tabla 3.  
Tabla 3. Menú cíclico de oferta de comida sana en el restaurante buffet del Hotel Club Amigo  
Caracol.  
1- Lunes comida  
1- Lunes bebidas  
•
Cóctel de vegetales variados. Jardinera  
mediana de frutas (frutabomba)  
Gazpacho al estilo consomé.  
Filete de pescado al limón. Lonjas de pollo Información adicional.  
•
•
•
Vinos tintos y blancos.  
Jugos naturales.  
Refrescos dietéticos. Aguas.  
•
•
salteadas.  
Menú recomendado para el consumo  
•
•
Escalopines de res al oliva. Ensalada de por personas obesas, hipertensas y  
verduras con frutas. Arroz integral.  
diabéticas.  
Deben  
consumirlo  
Papas cocidas.  
esporádicamente  
personas con  
problemas de colesterol.  
Rebanadas de pan integral.  
Pan sin sal.  
1
0
Betancourt-Avila et al. (2020)  
2-Martes comida  
2-Martes bebidas  
•
•
•
Jugo de frutas naturales (Frutabomba)  
Ensalada de frutas naturales (no naranja)  
•
•
•
Vinos tintos y blancos.  
Jugos naturales.  
Refrescos dietéticos. Aguas.  
Cocido  
de  
legumbres  
(lentejas,  
garbanzos)  
Información adicional.  
•
•
•
•
•
•
Conejo al horno.  
Menú recomendado para el consumo  
por personas obesas, hipertensas,  
con alto colesterol y diabéticas. Deben  
Salteado de pescado con pimientos.  
Chuletas de carnero al jugo.  
Arroz integral.  
Calabaza cocida.  
Rebanadas de pan integral. Pan sin sal  
consumirlo  
esporádicamente  
personas con problemas de colon y  
estreñimiento.  
3- Miércoles comida  
3- miércoles bebidas  
•
•
•
Cóctel de vegetales variados.  
Coulis de frutas naturales.  
Ensalada combinada de atún y salmón  
•
•
•
•
Vinos tintos y blancos.  
Jugos naturales.  
Refrescos dietéticos.  
Aguas.  
(
escurrir el aceite).  
•
•
•
•
•
Consomé de fibras.  
Información adicional.  
Pechuga de pollo al olivo.  
Rollos de res rellenos con macedonia.  
Arroz integral.  
Tomate relleno de vegetales. Rebanadas  
de pan integral. Pan sin sal.  
Jueves Comida  
Menú recomendado para el consumo  
por personas obesas, hipertensas,  
con alto colesterol  
4- Jueves bebidas  
•
•
•
•
•
•
•
Cóctel de vegetales variados  
Suprema de frutas naturales (no naranja)  
Sopa de vegetales.  
Pavo al horno.  
Pescado al horno. (Azul o blanco)  
Bistec de pollo vegetariano.  
Col hervida rellena con vegetales. Arroz por personas obesas, hipertensas,  
integral  
•
•
•
•
•
Vinos tintos y blancos  
Jugos naturales.  
Refrescos dietéticos.  
Aguas.  
Información adicional.  
Menú recomendado para el consumo  
con problemas de colesterol  
diabéticas  
y
•
Rebanadas de pan integral. Pan sin sal.  
5- VIERNES COMIDA  
5- VIERNES BEBIDAS  
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Jugos de frutas naturales.  
Frutas naturales (no naranja)  
Ceviche de pescado.  
Brochetas de pollo combinadas.  
Filete de res.  
Dados de pescado al oliva.  
Vegetales cocidos al vapor.  
Arroz integral.  
•
•
•
Vinos tintos y blancos.  
Jugos naturales.  
Refrescos dietéticos. Aguas.  
Información adicional.  
Menú recomendado para el consumo  
por personas obesas, hipertensas,  
con problemas de colesterol  
diabéticas. Deben consumirlo  
personas con  
y
esporádicamente  
Rebanadas de pan integral. Pan sin sal  
problemas de insuficiencia renal.  
•
•
•
•
•
•
•
•
•
6- Sábado comida  
6- Sábado bebidas  
Cóctel de vegetales variados.  
Jardinera mediana de frutas (piña)  
Crema de zanahorias.  
Carnero al jugo. Pescado a la zanahoria.  
Pechuga de pollo.  
Ensalada mixta de vegetales.  
Arroz integral.  
Rebanadas de pan integral. Pan sin sal.  
•
•
•
•
Vinos tintos y blancos.  
Jugos naturales.  
Refrescos dietéticos.  
Aguas.  
Información adicional.  
Menú recomendado para el consumo  
por personas obesas, hipertensas,  
con problemas de colesterol  
diabéticas  
y
7- Domingo comida  
7- Domingo bebidas  
•
•
•
Cóctel de vegetales variados.  
Cóctel de frutas naturales.  
Ensalada Cesar (sin bacón)  
•
•
•
Vinos tintos y blancos.  
Jugos naturales.  
Refrescos dietéticos.  
1
1
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 4, Número 7 (Ed. Esp. diciembre) ISSN: 2697-3456  
Procedimiento de oferta de comida sana en el restaurante buffet del Hotel Club Amigo Caracol  
•
•
•
•
•
•
Rollos de pollo horneados.  
Filete de pescado al limón.  
Conejo al vegetal variado.  
Macedonia de vegetales.  
Arroz integral.  
•
Aguas.  
Información adicional.  
Menú recomendado para el consumo  
por personas obesas, hipertensas,  
con problemas de colesterol  
diabéticas.  
y
Rebanadas de pan integral. Pan sin sal.  
Fuente: Autores Betancourt, Porro y Fuentes (2020)  
integración de sus aspectos que  
conllevan a garantizar la aplicación y  
viabilidad del menú realizado.  
Todas  
las  
preparaciones  
anteriormente presentadas en cada  
día de ciclo de menú tienen en  
cuenta:  
•
Resultados parciales de la  
implementación  
•
El nombre del plato, los  
productos a utilizar, la unidad de  
medida, el peso de la ración y la  
descripción técnica en la propia  
ejecución del plato  
En encuesta aplicada se determinó  
la nacionalidad, profesión,  
condiciones de viaje, así como los  
elementos que desea el cliente a la  
hora de satisfacer sus necesidades  
alimentarias. Respondieron a las  
cinco preguntas realizadas los  
resultados de estas se muestran en  
las figuras 2, 3, 4, 5.  
Luego de haber realizado la  
confección del menú se realiza un  
esquema en el cual se describen los  
principales elementos de carácter  
técnico, teniendo como objetivo la  
1
. Nacionalidad de los clientes:  
Figura 2. Nacionalidad de los clientes  
70  
60  
50  
40  
30  
20  
10  
0
60  
38  
28  
20  
0
0
Alemanes  
Italianos  
Españoles  
Franceses  
Canadienses Canadienses  
Anglófonos Francófonos  
Nacionalidad  
Fuente: Betancourt, Porro y Fuentes (2020)  
1
2
Betancourt-Avila et al. (2020)  
donde la mayor incidencia está en  
edades comprendidas entre los 35 a  
2
. Con respecto al sexo se observa  
una prevalencia de los hombres con  
el 58,2 %. La figura 3 muestra los  
rangos de edades de los visitantes  
6
4.  
Figura 3. Rangos de edades y nacionalidad  
80  
60  
40  
20  
0
0
cliente  
5 canadienses y 8 48 canadienses , 6 40 canadienses y  
5 clientes  
canadienses  
italianos  
alemanes y 12  
italianos  
22 alemanes  
0-14  
15-34  
35-44  
45-64  
65 y más  
Fuente: Betancourt, Porro y Fuentes (2020)  
3
. Cuando se analiza las profesiones  
la mayor representatividad lo tienen  
los italianos.  
de los clientes encuestados se  
observa que la de mayor prevalencia  
es la de obreros en este caso  
canadiense y alemanes para un  
4
. Cuando se le preguntó sobre las  
condiciones de viaje en cuanto a si  
venían solos, en pareja y en grupo la  
mayor representatividad estuvo en  
los en parejas.  
6
1
8%, le sigue los técnicos con el  
1,6%. En el caso de los estudiantes  
Figura 4. Profesiones  
100  
80  
60  
40  
20  
0
Solo  
En pareja  
En grupo  
En familia  
Fuente: Autores Betancourt, Porro y Fuentes (2020)  
1
3
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 4, Número 7 (Ed. Esp. diciembre) ISSN: 2697-3456  
Procedimiento de oferta de comida sana en el restaurante buffet del Hotel Club Amigo Caracol  
5
. Analizando el resultado obtenido sobre los elementos que desean los clientes  
(tabla 5)  
Tabla 5. Elementos que desea el cliente, cantidad, nacionalidad porcentaje de respuestas  
positivas y negativos.  
Elementos que  
desea el  
cliente  
Total  
Encuestados  
Si  
No  
Cantidad y  
nacionalidad  
%
Cantidad y nacionalidad  
8 canadienses anglófonos,  
3 canadienses francófonos,  
24 alemanes,  
%
Comer comidas 35 canadienses  
ricas en grasas anglófonos,  
5
2canadienses  
67.8  
32.2  
146  
146  
francófonos,  
12 italianos  
4
8
alemanes ,  
italianos  
Comer comida  
vegetariana.  
15canadienses anglófonos,  
4 alemanes,  
3
8 canadienses  
francófonos,  
5 canadienses  
anglófonos,  
8
italianos  
4
81.5  
18.5  
2
1
4 alemanes,  
2 italianos  
Comer comida  
saludable.  
27 Alemanes,  
56 canadienses  
anglófonos,  
1 alemán,  
4 canadienses anglófonos,  
7 canadienses francófonos,  
2 italianos  
90.4  
68.5  
85.6  
50.7  
32.2  
9.6  
146  
146  
146  
146  
146  
3
1canadienses  
francófonos,  
8 italianos  
Acompañar las 15 alemanes,  
comidas con  
vinos.  
5 canadienses  
anglófonos,  
3 italianos  
Comer comidas 20 italianos,  
donde 31 canadienses  
1
13 alemanes,  
27 canadienses  
francófonos,  
4
11canadiensesfrancófonos,  
15canadienses anglófonos,  
7 Italianos  
31.5  
14.4  
49.3  
67.8  
1
7 canadienses francófonos,  
6 canadienses anglófonos,  
8 alemanes  
predominen los francófonos,  
vegetales y las 54 canadienses  
frutas  
anglófonos,  
0 alemanes  
2
Comer comida  
ligera  
25 canadienses  
anglófonos,  
35 canadienses anglófonos,  
20 canadienses francófonos,  
6 italianos,  
18 canadienses  
francófonos,  
11 alemanes  
1
1
4 italianos,  
7 alemanes  
Comer comidas 11 canadienses  
bien  
balanceadas  
nutricionalmente 4 alemanes,  
4 canadienses  
francófonos.  
49 canadienses anglófonos,  
2 italianos,  
24 alemanes,  
anglófonos,  
18 italianos,  
24canadienses francófonos.  
1
Fuente: Autores Betancourt, Porro y Fuentes (2020)  
1
4
Betancourt-Avila et al. (2020)  
Conclusiones  
plantea en el “Diseño de un menú  
semanal equilibrado, sugerente y  
saludable “el que se explica que para  
tener un estado nutricional es  
necesario incorporar una variedad  
de alimentos en nuestra dieta diaria  
por lo que es necesario que estén  
presente los diferentes grupos de la  
pirámide.  
Los autores concuerdan con Díaz y  
Hernández, 2019 en que, para elegir  
opciones saludables por parte de los  
clientes, se requiere ajuste en las  
técnicas de preparación y diversidad  
de platos saludables, a la vez, se  
proporcione un punto de equilibrio  
entre las ventas y el cliente quede  
satisfecho.  
En el momento de realizar la  
encuesta se encontraban en el hotel  
turistas de varios países y el  
resultado se observar en la figura 2,  
donde el 67% de los clientes  
encuestados, son canadienses con  
lo mayor prevalencia de ellos los  
En el procedimiento elaborado para  
la oferta de un menú sano se  
involucran todos los factores que  
intervienen en la planificación,  
elaboración y servicio al cliente y  
concuerda  
con  
lo  
plantean  
Anglófonos  
(41%),  
luego  
los  
Almaguer, J, Leyva, Almaguer,  
Fernández (s/f). que la planificación  
correcta del diseño y montaje de la  
mesa buffet es un elemento  
determinante en el éxito de este  
servicio.  
alemanes con un (19%) y por último  
los italianos (14%). En un estudio  
realizado por Font y Blanco (2018)  
en un Hotel en Ecuador coinciden  
que los principales segmentos de  
mercados que a llegan al hotel son:  
canadienses, chilenos, italianos y  
americanos, además del mercado  
interno. Lo que coincide con la  
investigación realizada por los  
autores donde predominan los  
canadiense e italianos.  
Las dietas flexibles y equilibradas se  
transformarán en un aspecto  
esencial para los consumidores a  
medida que estos aspectos formen  
parte del cuidado personal en cuanto  
a salud se refiere Zengler (2017).  
Con los que los autores concuerdan.  
Los  
turistas  
canadienses  
encuestados gustan comer comidas  
ricas en grasas, y aunque le apetece  
El menú elaborado está en  
correspondencia con lo que se  
comer  
comidas  
vegetarianas,  
1
5
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 4, Número 7 (Ed. Esp. diciembre) ISSN: 2697-3456  
Procedimiento de oferta de comida sana en el restaurante buffet del Hotel Club Amigo Caracol  
comida  
saludable,  
luego  
se  
elaboración y presentación de los  
platos para el servicio.  
contradicen cuando se les pregunta  
si les gustaría comer comidas  
balanceadas nutricionalmente, el  
Bibliografía  
7
1% plantea que no. Zengler (2018),  
Almaguer, J, Leyva L, Almaguer D,  
Fernández L. Servicio Buffet  
En Línea En El Restaurante  
La Turquesa, Hotel Brisas  
Guardalavaca Recuperado de  
https://bibliotecavirtual.diba.c  
at/documents/10934/3667829  
plantea que dos terceras parte de los  
canadienses están de acuerdo en  
que es correcto darse un gusto  
ocasionalmente,  
independientemente  
del  
valor  
/
document2.pdf 0  
nutricional. Sin embargo, los clientes  
italianos suelen comer comidas  
Ares G, Curutchet M, Rossi M,  
Jiménez A, Ferre, Z (2015).  
Resultados de la Encuesta  
vegetarianas,  
saludables,  
y
nutricionalmente balanceadas. Es  
por ello por lo que los consumidores  
sobre  
Alimentación  
y
Bienestar. Montevideo, Colibri  
Ciencias Sociales UR.FCS-  
DE, 2015.Documento de  
Trabajo / FCS-Decon; 08/15.  
que una  
alimentación saludable buscarán  
ingredientes, productos  
quieren  
mantener  
y
Recuperado  
https://hdl.handle.net/20.500.  
2008/7177  
de  
combinaciones que les reporten  
beneficios emocionales, físicos y  
nutricionales.  
1
Díaz M, Hernández Y, (2019).  
Alimentación saludable  
y
El diseño de la ficha departamental,  
el flujograma del proceso, y el menú  
sano son los elementos claves para  
el procedimiento de la comida sana y  
tributan a la eficiente aplicación del  
procedimiento en general.  
oferta de restaurantes. Una  
revisión de la evidencia  
reciente en la literatura.  
Ciência & Saúde Coletiva,  
2
4(3):853-864. Rio de Janeiro  
Mar.2019. Recuperado de  
https://www.scielo.br/scielo.php?scri  
pt=sci_arttext&pid=S1413-  
El ciclo de menú confeccionado  
8
1232019000300853  
garantiza  
la  
aplicación  
del  
Diseño de un menú semanal  
equilibrado. Recuperado de  
https://bibliotecavirtual.diba.c  
at/documents/10934/3667829  
procedimiento para la oferta de  
comida sana y sus fichas técnicas  
sustentan el menú presentado, la  
/
document2.pdf  
1
6
Betancourt-Avila et al. (2020)  
Fort M, Blanco G. (2018) Calidad del  
servicio en el proceso  
alimentos y bebidas de un  
hotel en ecuador. Revista  
alimentos  
y
bebidas en  
hoteles del destino Cuba.  
Rosa dos Ventos–Turismo e  
Hospitalidades, 11(1), pp.  
103- 117, ene-mar, 2019.  
ECA  
Sinergia,  
junio  
-
diciembre 2018. Vol. 9 Nº2,  
págs. 80-90 Edición continua  
ISSN 2528-7869. Recuperado  
de  
Recuperado  
de  
https://www.redalyc.org/jatsR  
epo/4735/473559029008/mo  
vil/index.html  
https://dialnet.unirioja.es/servl  
et/articulo?codigo=6726422  
Zengler, (2017). Tendencias  
J
mundiales en alimentos y  
Gómez O. (2003). Diagnóstico de  
Bebidas  
Recuperado  
http://www.siicex.gob.pe/siice  
x/documentosportal/alertas/d  
ocumento/doc/277698773rad  
83597.pdf  
para  
2018.  
de  
diferentes  
inciden en el servicio de  
alimentos bebidas en  
factores  
que  
y
Ciudad de la Habana. Tesis  
para optar por el título de  
Máster en Gestión Turística.  
UNWTO-OMT Desarrollo Sostenible  
La  
Habana:  
EAEHT,  
Recuperado  
de  
FORMATUR.  
https://www.unwto.org/es/des  
arrollo-sostenible  
Ministerio de Salud Pública e  
Instituto de Nutrición  
Higiene de los Alimentos.  
2003) Guías alimentarias  
e
UNWTO (2020). La contribución del  
Turismo a los Objetivos de  
(
Desarrollo  
Recuperado  
https://www.e-  
Sostenible.  
de  
para la población cubana  
mayor de dos años. Segunda  
edición. Recuperado de  
unwto.org/doi/pdf/10.18111/9  
789284417766  
https://www.google.com/url?sa=t&so  
urce=web&rct=j&url=https://w  
ww.researchgate.net/publicati  
on/262217464_Guias_Alimen  
tarias_para_la_poblacion_cu  
bana_mayor_de_dos_anos_d  
e_edad_Segunda_Edicion_2  
0
09&ved=2ahUKEwjt9rGL9M  
vsAhXSxFkKHUiyCHAQFjAD  
egQICBAH&usg=AOvVaw2P  
nXGPrXou25EqeqYkUNpq  
Romaní B; Espinosa J; Pérez L y  
Calas D. (2019). Satisfacción  
del cliente con los servicios de  
1
7