Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 7, Número 12 (Ed. Esp. Feb. 2023) ISSN: 2697-3456  
La formación de un modo de actuación responsable en la producción de alimentos.  
DOI: https://doi.org/10.46296/yc.v7i12edespfeb.0299  
LA FORMACIÓN DE UN MODO DE ACTUACIÓN RESPONSABLE EN LA  
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS  
THE FORMATION OF A RESPONSIBLE MODE OF ACTION IN FOOD  
PRODUCTION  
1
2
Fuentes-Lorente Mabel ; Moreira-Vera David Wilfrido ;  
3
4
Matos-Mosqueda Luisa ; Crespo-Zafra Lourdes Mariana  
1
Profesora Asistente del departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad  
de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Camagüey, Cuba. Correo:  
mabel.fuentes@reduc.edu.cu. ORCID ID: https://orcid.org/0000-0002-7344-4601  
2
Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí. Calceta, Ecuador. Correo:  
dmoreira@espam.edu.ec. ORCID ID: http://orcid.org/0000-0001-6730-6758  
3
Profesora Titular del departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de  
Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Camagüey, Cuba. Correo: luisa.matos@reduc.edu.cu.  
ORCID ID: http://orcid.org/0000-0002-2387-163X  
4
Profesora Titular del departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de  
Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Camagüey, Cuba. Correo:  
lourdes.crespo@reduc.edu.cu. ORCID ID: http://orcid.org/0000-0002-4799-3447  
Resumen  
El rápido avance de la ciencia, el arte y la tecnología hace necesario fortalecer la capacidad  
intelectual de los estudiantes y solo se logra de manera integral en el proceso de formación  
profesional. El presente trabajo está encaminado a valorar la formación de un modo de actuación  
responsable en la producción de alimentos con un enfoque de Ciencia, tecnología y sociedad  
(
CTS). La formación de un modo de actuación responsable parte de la premisa que la  
responsabilidad es una cualidad de la acción por el cual al hombre se le puede demandar por su  
comportamiento. Desde su proceso formativo el Licenciado en Ciencias Alimentaria está llamado  
a desarrollar una elevada ética y compromiso profesional con la producción de alimentos  
saludables, teniendo en cuenta que la finalidad de los alimentos es la alimentación del hombre,  
la cual se expresa como un elemento de salud y calidad de vida, con determinante incidencia en  
la eficiencia y aptitud física e intelectual. Desde la concepción misma de un modo de actuación  
responsable, se trabaja con un grupo de estudiantes desde el primer año en diferentes  
actividades curricular y extracurricular; en las cualidades y habilidades que les proporcionará  
lograr una plena inserción en la sociedad y aportar a esta.  
Palabras claves: modo de actuación, modo de actuación responsable, producción de alimentos,  
proceso formativo.  
Abstract  
The express advances of the science, the art and the technology makes necessary to strengthen  
the intellectual capacity of the students and alone it is achieved in an integral way in the process  
of professional formation. The present work is guided to value the formation in a way of  
responsible performance in the production of foods with a focus of Science, technology and  
society (CTS). The formation in a way of performance responsible part of the premise that the  
responsibility is a quality of the action for which can be demanded by its behavior to the man.  
From their formative process the Graduate in Alimentary Sciences is called to develop a high  
ethics and professional commitment with the production of healthy foods, keeping in mind that  
the purpose of the foods is the man's feeding, which is expressed as an element of health and  
quality of life, with decisive incidence in the efficiency and physical aptitude and intellectual. From  
Información del manuscrito:  
Fecha de recepción: 15 de noviembre de 2022.  
Fecha de aceptación: 31 de enero de 2023.  
Fecha de publicación: 27 de febrero de 2023.  
131  
Fuentes-Lorente et al. (2023)  
the same conception in a way of responsible performance, one works with a group of students  
from the first year in curricular and extracurricular different activities; in the qualities and abilities  
that it will provide them to achieve a full insert in the society and to contribute this.  
Keywords: performance way, way of responsible performance, production of foods, formative  
process.  
sus pilares es el desarrollo integral  
1. Introducción  
del ser humano con elevados valores  
y principios éticos (Cuba, 2019). La  
Política de Seguridad Alimentaria en  
Cuba potencia el incremento de la  
producción nacional, la importación  
de alimentos, el fomento de  
producciones de autoconsumo, la  
consolidación de los logros en el  
desarrollo local, el fortalecimiento de  
los programas sociales vigentes y la  
En el 19 período de sesiones de la  
Organización de las Naciones  
Unidas (ONU) celebrado en mayo de  
2016, la Comisión de Ciencia y  
Tecnología para el Desarrollo trató el  
tema “La función de la ciencia, la  
tecnología y la innovación (CTI) en la  
garantía de la seguridad alimentaria  
para el año 2030”, la meta “hambre  
cero” hasta 2030, para ello es  
necesario aplicar CTI en todo el  
sistema alimentario, teniendo en  
cuenta todas las dimensiones de la  
integración  
sectorial,  
y
transinstitucional  
multidisciplinarias.  
De igual forma el Programa Especial  
para la Seguridad Alimentaria  
seguridad  
asegurar  
alimentaria.  
Para  
la disponibilidad  
(
PESA), que comienza a aplicarse  
permanente de alimentos nutritivos,  
la agricultura y el sistema alimentario  
en general es necesario aplicar la  
capacidad de innovar y de ese modo  
lograr el desarrollo económico  
sostenible (ONU, 2017).  
en América, auspiciado por la  
Organización de las Naciones  
Unidas para la Alimentación y la  
Agricultura (FAO), plantea que “para  
considerar adecuados los alimentos  
se requiere que, además, sean  
culturalmente aceptables y que se  
produzcan en forma sostenible para  
el medio ambiente y la sociedad".  
En el informe nacional emitido por  
Cuba sobre la implementación de la  
agenda 2030 se plantea el carácter  
humanista y democrático de la  
sociedad socialista, donde uno de  
132  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 7, Número 12 (Ed. Esp. Feb. 2023) ISSN: 2697-3456  
La formación de un modo de actuación responsable en la producción de alimentos.  
Refiriéndose a aspectos tratados en  
la Agenda 2030 el presidente de la  
República de Cuba, Miguel Díaz-  
Canel Bermúdez, expresó:  
determinan  
la  
necesidad  
de  
distinguir la etapa de formación de  
pregrado como plataforma necesaria  
para, desde el "aprendizaje con  
enfoque profesional", sentar las  
bases del futuro desempeño (Breijo  
y Novo, 2021). Atendiendo a las  
necesidades sociales y económicas  
que demanda el país es necesaria la  
formación de un modo de actuación  
responsable en la producción de  
alimentos, asumiendo como premisa  
indicadores de impacto desde el  
empleo de los adelantos científicos  
técnicos, entre otros elementos, del  
currículo.  
…
la articulación ciencia-gobierno  
también es clave para abordar con  
éxito otro de los grandes desafíos  
que la nación está enfrentando: el  
impulso al desarrollo local; entendido  
éste  
como  
un  
proceso  
multidimensional que, según el  
concepto de desarrollo sostenible de  
la Agenda 2030 de la Organización  
de Naciones Unidas incluye las  
variables: económica, social  
y
y
ambiental,  
también  
interrelacionadas  
la  
dimensión  
Es así que, la formación de un  
profesional, con pleno dominio de los  
conocimientos, habilidades, hábitos  
y capacidades en el orden científico,  
institucional…(Díaz-Canel, 2020)  
Continúa diciendo “… de las  
universidades se espera una notable  
contribución a los procesos de  
innovación, tanto tecnológicos en  
sentido estricto, como sociales,  
organizacionales u otros…(Díaz-  
Canel, 2020). De manera que,  
constituye un reto de la universidad  
cubana, para el desarrollo del país,  
la formación de profesionales, con  
responsabilidad, en el cumplimiento  
de su encargo social.  
pedagógico,  
psicológico  
y
sociológico, que sea responsable de  
la producción de alimentos con alto  
valor nutritivo, no puede proyectarse  
sin un análisis de esta perspectiva de  
un enfoque de Ciencia, la Tecnología  
y la Sociedad (CTS), es decir, sin la  
previsión de la contradicción entre el  
carácter relativamente estático del  
currículo y lo dinámico del desarrollo  
científico y social; entre lo disciplinar  
del  
modelo  
curricular  
y
lo  
Además, las exigencias actuales del  
proceso de formación universitaria  
133  
Fuentes-Lorente et al. (2023)  
transdisciplinar de la actividad  
humana.  
colectivas dirigidas a la formación de  
valores que orienten hacia actitudes  
responsables.  
Hoy en día los estudios CTS  
constituyen una importante área de  
trabajo en investigación académica,  
política pública y educación. En este  
campo se trata de entender los  
aspectos sociales del fenómeno  
científico y tecnológico, tanto en lo  
que respecta a sus condicionantes  
sociales como en lo que atañe a sus  
La Ciencia de los Alimentos es la  
disciplina que utiliza las ciencias  
biológicas, físicas, químicas y la  
ingeniería para el estudio de la  
naturaleza de los alimentos, las  
causas de su alteración y los  
principios en que descansa su  
procesamiento; mientras que, la  
Tecnología de los Alimentos es la  
aplicación de la ciencia de los  
consecuencias  
ambientales.  
sociales  
y
alimentos  
para  
la  
selección,  
Aranda, Portuondo y Tamayo, (2018)  
plantean que la tecnología debe  
lograr el equilibrio homeostático  
entre sociedad-cultura-naturaleza,  
cada transformación de la naturaleza  
debe enriquecer a cada uno de los  
polos; a la sociedad, la cultural y la  
naturaleza. Se trata de buscar  
soluciones a los graves problemas  
que, a nivel mundial, enfrentan los  
sistemas para garantizar que la  
instrucción disciplinar se realice con  
sentido humanista y lograr fomentar  
una conciencia en un modo de  
conservación,  
transformación,  
envasado, distribución y uso de  
alimentos nutritivos y seguros. El  
análisis de su historia permite ver  
como se entrelazan los avances en  
las ciencias básicas, especialmente  
en bioquímica, y en la ingeniería  
para permitir su desarrollo. Muchos  
son los avances que en materia de  
tecnología de los alimentos se han  
logrado y ofrecen la posibilidad de  
obtener alimentos cada vez más  
seguros.  
actuación  
responsable  
en  
la  
Otro aspecto de importancia a tener  
en cuenta en este trabajo es la  
alimentación, que es tan vieja como  
la humanidad misma, y su incidencia  
en la salud del hombre, y esto se  
demuestra en una frase de  
producción de alimentos con alto  
valor nutritivo. Es necesario incluir en  
el proceso educativo la complejidad  
del entramado social, buscando  
generar  
nuevas  
percepciones  
134  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 7, Número 12 (Ed. Esp. Feb. 2023) ISSN: 2697-3456  
La formación de un modo de actuación responsable en la producción de alimentos.  
Hipócrates de hace más de dos mil  
años cuando dijo "Que tu alimento  
sea tu mejor medicamento". A partir  
de ese momento y de los estudios  
realizados sobre este tema se da  
paso al concepto de alimentación  
saludable, la cual se define como  
la cultura se hace necesario. (Vento,  
Ordaz, 2019) La modificación de  
hábitos y estilos de vida no son  
susceptibles de cambios por  
educaciones esporádicas. Para ello  
primero se debe determinar qué tipo  
de costumbres y tradiciones priman  
aquella  
que  
es  
suficiente,  
segura,  
e
intervenir con estrategias  
y
equilibrada,  
variada,  
herramientas pertinentes en cada  
sector o grupo específico de la  
comunidad.  
adaptada al comensal y al entorno y  
sensorialmente satisfactoria. La  
alimentación era considerada como  
un elemento indispensable para  
cubrir las necesidades fisiológicas,  
pero con el paso de los años, la  
En este aspecto al igual que los  
tratados anteriormente juega un  
papel importante la formación de un  
modo de actuación responsable en  
alimentación  
desequilibrada  
o
la  
producción  
de  
alimentos.  
inadecuada se ha convertido en uno  
de los enemigos mortales de la  
salud, trayendo como consecuencia  
problemas de salud, dados por la  
aparición de enfermedades crónicas  
no trasmisibles.  
Entiéndase que, cuando se refiere a  
producción, este término engloba  
tanto la producción propiamente  
dicha como los servicios de  
alimentación, así como la trasmisión  
de conocimiento sobre alimentación  
y hábitos alimentarios saludables.  
En la universidad, la formación de  
promotores de estilos de vida  
Teniendo en consideración lo antes  
expuesto se plantea como objetivo  
de este trabajo: valorar la formación  
saludables  
representa  
una  
necesidad, ya que es preciso contar  
con profesionales con un estilo  
saludable de vida desde lo personal,  
trasmitido a la familia y la sociedad,  
acorde a la construcción de esta  
última con adelantos teóricos y  
de  
responsable en estudiantes de  
ciencias alimentarias, en la  
un  
modo  
de  
actuación  
producción de alimentos desde un  
enfoque CTS.  
científicos,  
por lo que una  
globalización de la información y de  
135  
Fuentes-Lorente et al. (2023)  
2
. Desarrollo  
Ante los nuevos retos que plantea la  
sociedad del siglo XXI, a las  
universidades en general, y a los  
profesionales en particular, está el  
de lograr mayor intercambio entre los  
resultados de la ciencia, la forma de  
aplicarlos, utilizando la técnica, y la  
manera de asumir la sociedad. Esa  
triada es considerada por Santanas,  
Vigueras y Velásquez (2018) como  
la fuerza para la enseñanza de las  
ciencias, el uso de la tecnología para  
mejorar los procesos educativos y  
para la maximización de resultados  
sociales que contribuyan a un modo  
de vida superior de la población.  
La universidad tiene el rol  
fundamental de formar profesionales  
los cuales deben responder al  
encargo y las exigencias sociales, a  
las demandas crecientes para el cual  
se están formando, con elevados  
valores éticos y morales, para lograr  
insertarse plenamente en los  
procesos sociales, productivos y  
científicos  
caracterizados  
por  
situación económica, los avances de  
la ciencia y la tecnología y la amplia  
diversidad  
sociocultural.  
juega un  
La  
universidad  
papel  
importante en la promoción del  
conocimiento en todas las áreas.  
Divulgar es hacerlo accesible a todos  
los ámbitos de la sociedad, es una  
acción que, aunque va de la mano  
con la docencia, debe hacer eco,  
más allá de los muros de todo  
recinto. Es decir, se debe generar la  
transferencia del conocimiento, y de  
esta manera se podría hablar de una  
proyección muldimensional, no solo  
Dentro de los valores a formar en los  
futuros  
universidad cubana, se encuentra la  
responsabilidad. La palabra  
profesionales,  
en  
la  
responsabilidad proviene del latín  
responsum, que es una forma latina  
del verbo responder. El diccionario  
de antónimos y sinónimos plantea  
con relación a la responsabilidad  
aspectos importantes, tales como  
hacia  
organismos públicos y privados de  
los distintos sectores (salud,  
educación, cultura, recreación,  
economía, industria, otros), sino  
también hacia las diversas  
comunidades (Rojas, 2021).  
entes  
gubernamentales,  
obligación,  
cumplimiento,  
compromiso, deber, entre otros.  
A decir del Dr. Miguel Ángel Polo  
(2019), el término “responsabilidad”  
tiene una fuerte carga deontológica,  
lo que significa que, al usar este  
término, se establece una analogía  
136  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 7, Número 12 (Ed. Esp. Feb. 2023) ISSN: 2697-3456  
La formación de un modo de actuación responsable en la producción de alimentos.  
con el deber, con las obligaciones  
que se deben cumplir desde cada  
uno de los escenarios en que se  
encuentra la persona. Desde la  
formación del profesional, autores  
como Aranda (2018) y Palacio (s/f)  
trabajan la responsabilidad como  
una cualidad, posición esta con la  
que coinciden las autoras de esta  
investigación. Es por ello que esta  
va a estar presente la triada: familia,  
comunidad, escuela.  
La responsabilidad implica tomar las  
riendas de la propia vida y ésta se  
concreta en acciones específicas de  
compromiso; por tanto, no existe la  
responsabilidad en abstracto, lo que  
existe son acciones comprometidas  
en la vida cotidiana de cada persona.  
Para caracterizar la responsabilidad  
se necesita de múltiples factores,  
entre los que se encuentran:  
cualidad  
para  
algunos  
seres  
humanos es un hábito digno de  
reconocimiento y difícilmente se  
pierda en el tiempo, le acompañará  
toda la vida (Palacio, s/f). A las  
personas se les puede demandar  
que actúen moralmente al ser ésta  
como ya expresamos una cualidad  
de la acción del hombre (Matos,  
Tejera y Terris, 2017). En la  
actitudes,  
necesidades  
y
motivaciones personales, por lo que  
no es un acto sencillo. De igual  
manera,  
el  
criterio  
de  
la  
responsabilidad es una referencia  
ética que se debe tener en cuenta  
para la conducta humana, llevando  
esto  
a
una dimensión social,  
sociedad  
cubana  
el  
actuar  
difícilmente la conducta individual  
supere a la colectiva. Es por ello que  
la sociedad actual exige un  
profesional que se desempeñe con  
responsable se debe en gran medida  
al contenido ético del deber.  
Asimismo, Aranda (2018 ) plantea  
que “… la responsabilidad es un  
valor que se desarrolla desde la  
conciencia del individuo, esta no se  
logra de forma espontánea, si no que  
exige un sistema planificado de  
influencias orientados hacia un  
objetivo determinado para alcanzar  
los niveles deseados. En la misma  
autonomía,  
competencia  
y
flexibilidad en escenarios laborales  
complejos y diversos. Para lograr  
esta exigencia se hace necesario la  
educación de la responsabilidad  
como valor profesional (Matos,  
Tejera y Terris, 2017). El actuar  
responsable en nuestra sociedad  
está sustentado, en buena medida,  
137  
Fuentes-Lorente et al. (2023)  
en el contenido ético del deber. La  
realización competente del quehacer  
profesional es la forma en que el  
mismo contribuye a mejorar las  
condiciones de vida de la sociedad.  
para proyectar una labor educativa  
dinámica y creadora que impacte en  
la sociedad, a través del desempeño  
de sus profesionales en un escenario  
social que demanda una calificación  
técnica de excelencia y valores de  
alto significado humano (Garbizo,  
Ordaz, y Hernández 2021). Se trata  
de lograr una mayor capacidad de  
respuesta de la educación superior a  
los desafíos imperantes en la  
sociedad actual, a partir de una labor  
En el ámbito pedagógico, la  
formación de la responsabilidad  
debe lograrse como parte de la  
educación general y científica que  
reciben los estudiantes, que se  
transforma en sentido personal y se  
manifiesta en su conducta. Es por  
ello que las universidades juegan un  
importante papel en la formación de  
los futuros profesionales y son ellas  
mismas responsables sociales.  
Entiéndase por responsabilidad  
social universitaria el modo en que la  
educativa  
sustentada  
en  
el  
paradigma de formación integral que  
potencie el perfeccionamiento de sus  
procesos  
sustantivos,  
en  
correspondencia con las exigencias  
de responsabilidad social de la  
universidad. La Responsabilidad  
Social Universitaria, como concepto,  
es pieza clave en el horizonte y  
compromiso real, respecto a la  
universidad  
contribuye  
crear una  
voluntariamente  
a
sociedad mejor con profesionales  
verdaderamente preparados para  
enfrentar los cambios que se  
requiere en el presente, pero sobre  
todo ante un futuro donde sea  
posible la presencia de problemas  
sociales complejos a nivel global  
relación  
Laguado, Cervantes y Fajardo,  
022).  
Universidad-Sociedad  
(
2
Las universidades están ampliando  
sus actividades en el campo de la  
RSU para fortalecer la conciencia en  
sus estudiantes de las repercusiones  
(Ramírez, Matos, Tejera y Terris  
2017).  
positivas  
y
negativas de sus  
La  
Responsabilidad  
Social  
acciones en relación con los grupos  
de interés, la cual se ve fortalecida si  
se tiene en cuenta que las  
Universitaria (RSU) se convierte en  
un reflejo crítico e instrumento de  
transformación de las universidades  
138  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 7, Número 12 (Ed. Esp. Feb. 2023) ISSN: 2697-3456  
La formación de un modo de actuación responsable en la producción de alimentos.  
universidades han desempeñado un  
papel fundamental en el desarrollo  
de competencias de liderazgo en  
estas acciones de responsabilidad  
social como un modelo de  
siendo  
estudiada.  
Se  
ha  
caracterizado poco, de acuerdo a  
sus componentes, sin embargo, su  
formación se puede afirmar, que es  
el fin de la formación del profesional.  
comportamiento  
desempeño profesional (Garzón,  
018).  
ético  
en  
su  
Esos  
modos  
de  
actuación  
profesional, formulados en un  
lenguaje pedagógico, didáctico,  
constituyen los objetivos generales  
de la carrera, a partir de los cuales  
se precisan los de los años, las  
disciplinas y así sucesivamente para  
cada uno de los subsistemas de la  
carrera (Horruitiner, 2009 p 90).  
Claro está, es indiscutible que dicha  
formación tiene que permear la  
actividad profesional para dar  
respuestas y soluciones a los  
problemas que emanan del entorno  
social.  
2
El proceso de formación del  
profesional es complejo. Urgellés  
(2019) considera que una de sus  
cualidades esenciales es “el  
acercamiento a la vida”, donde lo  
académico es abstracto, modelado;  
y contiene una parte de la realidad  
que persigue explicar los conceptos,  
leyes y principios que conforman la  
ciencia objeto de estudio; mientras  
que el proceso formativo laboral es  
aquel que contiene en su mayor  
grado la realidad misma, de  
naturaleza multi e interdisciplinaria  
mediante la cual el estudiante se  
enfrenta a los problemas de la  
práctica real.  
Según Nápoles, Lajes y Portuondo  
(2019), el concepto de modo de  
actuación de la profesión posibilita  
estructurar  
la  
actividad  
del  
profesional y distinguir, los modos de  
acción, las formas las cualidades de  
acción de dicho profesional. De igual  
manera el modo de actuación es una  
expresión teórica, que referido al  
hacer del profesional integra valores,  
En la formación del profesional, el  
modo de actuación constituye los  
métodos más generales que  
caracteriza  
cómo  
actúa  
el  
profesional con independencia de  
con qué trabaja y dónde trabaja. Es  
una de las categorías del diseño  
curricular que requiere de seguir  
habilidades  
y
conocimientos.  
Cuando el profesional se apropia de  
ellos en forma generalizada y con un  
139  
Fuentes-Lorente et al. (2023)  
desempeño eficiente, se convierten  
se manifiestan en la conducta de un  
profesional específico que  
en  
Urgellés. M.; Crespo. L y Portuondo,  
018).  
competencias  
profesionales  
y
(
caracterizan según el desarrollo  
histórico concreto a aspiraciones de  
desarrollo social.  
2
Como resultado de los estudios  
realizados en la línea de  
investigación pedagógica de la  
Universidad de Camagüey:  
Es por ello importante el vínculo de  
las  
universidades,  
donde  
la  
formación profesional no puede estar  
ajena al desarrollo del país y, en este  
sentido, Díaz Canel expresó que  
estrechar el vínculo de las  
universidades con los Organismos  
de la Administración Central del  
Estado (OACE) es fundamental para  
propiciar el desarrollo” (Díaz-Canel,  
Perfeccionamiento de los modos de  
actuación para el desarrollo del  
desempeño profesional se considera  
que:  
La esencia del modo de actuación  
del profesional está en la aplicación  
de los métodos de la ingeniería y la  
forma es la organización que se  
visualiza externamente en la  
realidad, así como las cualidades  
generales que cualifican la conducta  
del profesional en la praxis. Se  
define entonces modos de acción, a  
los métodos que conforman la  
esencia del proceso profesional en la  
solución de problemas profesionales  
específicos, formas de acción a la  
forma que adquiere ese proceso en  
la realidad, por lo que ambos se  
construyen como un par dialéctico  
entre el contenido y la forma de los  
procesos profesionales y ellos se  
sintetizan en el modo de actuación  
del profesional, y cualidades en la  
acción, a los rasgos generales que  
2
020). Aspecto este fundamental  
para llevar a éxito la formación de  
profesionales comprometidos  
y
responsables con la sociedad y el  
medio ambiente. Es decir, que la  
universidad juega un papel esencial  
en la formación de la responsabilidad  
de los futuros profesionales, ente  
activo en la solución de problemas  
que afectan tanto a la sociedad como  
al medio ambiente. A su vez, puede  
contribuir al logro de la soberanía  
alimentaria y la educación nutricional  
de la sociedad, como pilar para la  
erradicación del hambre  
y
la  
reducción de enfermedades crónicas  
no trasmisible en la población.  
140  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 7, Número 12 (Ed. Esp. Feb. 2023) ISSN: 2697-3456  
La formación de un modo de actuación responsable en la producción de alimentos.  
El rápido avance de la ciencia, el arte  
y la tecnología hace necesario  
fortalecer la capacidad intelectual de  
los estudiantes y solo se logra de  
manera integral en el proceso de  
perfeccionamiento de estructuras  
curriculares desde nivel de carrera.  
En nuestros días, son muchos los  
países que tienen dentro de sus  
universidades el estudio de las  
ciencias de los alimentos, ya sea  
como licenciatura o ingeniería. Su  
propósito es formar profesionales  
formación  
profesional.  
Las  
adecuaciones a los planes de  
estudios de los diferentes tipos de  
carrera responden a una necesidad  
social y por ende se considera el  
proceso de formación como una  
acción dinámica. Lo que conlleva  
que en la formación no se puede  
dejar de mencionar la necesidad los  
estudios sobre CTS por la  
importancia que los mismos tienen.  
calificados  
que  
realicen  
investigaciones tendientes a mejorar  
la producción y conservación de los  
alimentos, así como, al desarrollo de  
nuevos productos. Además, que  
coordinen o desarrollen sistemas de  
control y aseguramiento de la calidad  
en la industria alimentaria y en las  
entidades que prestan servicios de  
alimentación; así como, la capacidad  
de tomar decisiones que permitan un  
El desarrollo social demanda que el  
proceso educativo encuentre las vías  
para formar individuos que puedan  
establecer una relación eficiente con  
el medio natural, la vida social y, en  
particular, con la ciencia y la  
tecnología. A consecuencia de ello,  
la universidad en el siglo XXI  
reclama de una sólida formación  
sociocultural y científica, fundamento  
imprescindible para la comprensión  
global de la época en que vivimos.  
Para enfrentar estos retos se  
introducen propuestas de cambio en  
la educación superior; entre las  
mejoramiento  
continuo  
y
el  
desarrollo de productos con calidad  
total ("Licenciatura en Ciencia de  
Alimentos," 2020).  
El profesional de las Ciencias  
Alimentarias  
está  
llamado  
a
desarrollar una elevada ética y  
compromiso profesional con la  
producción de alimentos saludables,  
teniendo en cuenta que la finalidad  
de los alimentos es la alimentación  
del hombre, la cual se expresa como  
un elemento de salud y calidad de  
vida, con determinante incidencia en  
cuales  
se  
encuentra  
el  
141  
Fuentes-Lorente et al. (2023)  
la eficiencia y aptitud física e  
intelectual. En este sentido, la  
población mundial en general y la  
cubana en particular.  
investigación  
científica  
en  
el  
Podría pensarse la alimentación  
como una de las tantas prácticas  
sociales. Cada época, cada cultura,  
por medio de estas prácticas  
instituye saberes, valores, bienes,  
que contribuyen a mantener un  
estado de cosas; una dirección,  
multidisciplinario campo de su  
competencia exige velar por la  
variedad de productos saludables, la  
calidad integral de los productos y de  
los procesos, la eficiencia  
y
rendimiento y el adecuado impacto  
nutricional, sobre la inocuidad y el  
medio ambiente con responsabilidad  
límites.  
Imponen  
sentidos,  
lenguajes, conductas, a través de las  
instituciones, la construcción de  
subjetividades y de un sistema de  
pensamiento.  
(
Fuentes, Matos, y Crespo, 2017).  
El objeto fundamental del trabajo del  
Licenciado en Ciencias Alimentarias:  
son los alimentos, sus constituyentes  
y propiedades fundamentales, así  
como las transformaciones que  
sobre éstos tienen lugar a través de  
los procesos tecnológicos a que son  
sometidos y el impacto sobre la  
salud del hombre a través de la  
Los patrones alimentarios definen  
qué es lo comestible, su forma de  
obtención, preparaciones, maneras  
de servir  
y
de comer. Las  
representaciones de la alimentación  
están relacionadas con otras  
representaciones sobre el cuerpo,  
Nutrición  
y
del consumo de  
salud,  
enfermedad,  
modelos  
alimentos inocuos (MES, 2017).  
estéticos corporales. Determinan  
cómo se come habitualmente, las  
horas del día y de la noche en que se  
come, qué tipos de comidas se  
consumen cotidianamente, en qué  
ocasiones y con quién. Además,  
comunican información acerca de la  
identidad social y cultural y la  
pertenencia a un grupo social.  
Asimismo, desde el propio objeto de  
estudio se plantea que estos  
profesionales tienen un elevado  
compromiso con la sociedad, al  
garantizar que los alimentos que  
obtengan sean saludables e inocuos,  
además de garantizar, de conjuntos  
con profesionales de la salud, la  
educación nutricional que requiere la  
142  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 7, Número 12 (Ed. Esp. Feb. 2023) ISSN: 2697-3456  
La formación de un modo de actuación responsable en la producción de alimentos.  
Las prácticas de alimentación están  
culturalmente elaboradas, hay un  
contexto social de la comida. Hoy, se  
habla de menor variedad y de  
homogeneización de las dietas. Las  
prácticas en cuanto a trabajo y  
tiempo en sus distintos períodos  
evolutivos, originan modificaciones,  
que se traducen en la alimentación.  
La industria mundial de la  
alimentación es una de las más  
importantes en el mundo con el  
manejo de precios y publicidad,  
indica qué se debe comer, al margen  
de las diferencias culturales y las  
consideraciones con respecto a la  
salud de la población. Los alimentos  
son tratados en el mercado como  
mercancías y no como nutrientes.  
forma inadecuada o insuficiente  
(comer en exceso, poco o mal)  
puede provocar enfermedades.  
Teniendo en cuenta que el  
Licenciado en Ciencias Alimentarias  
maneja  
profesionalmente  
los  
alimentos como complejas materias  
en movimiento, constituidas por  
macromoléculas y otras entidades  
químicas que se expresan en  
propiedades  
funcionales y nutricionales. Estos  
constituyentes con ello sus  
fisicoquímicas,  
y
características, son transformados  
durante los procesos de obtención,  
conservación,  
elaboración  
o
deterioro que pueden tener lugar,  
debido a factores internos dada su  
naturaleza biológica o a factores  
externos, como son los tratamientos  
tecnológicos, las condiciones de  
No todos los alimentos tienen igual  
valor nutritivo, ni tampoco existe el  
que aporte todos los nutrientes. Por  
ello, es importante comer todos los  
almacenamiento,  
transporte,  
distribución y otras relaciones con el  
medio. Se plantea como objetivo  
general de la carrera:  
días alimentos variados  
cantidades moderadas,  
y
en  
que  
proporcionen al organismo energía y  
sustancias nutritivas para que  
desarrolle todas sus funciones.  
Además, esa alimentación debe ser  
adecuada a la edad, talla, actividad  
“
Aplicar los avances de la ciencia y la  
tecnología de los alimentos en el  
desarrollo de nuevos productos y  
servicios relacionados con la  
evaluación y procesamiento de  
(física o intelectual) y situación  
alimentos,  
los  
y
servicios de  
la alimentación  
especial (embarazo o enfermedad)  
de cada persona. Alimentarse de  
restauración  
humana, con enfoque científicos y  
143  
Fuentes-Lorente et al. (2023)  
elevados  
conceptos  
éticos,  
formación de este profesional las  
relaciones intra, inter  
transdisciplinaria, así como las  
estrategias curriculares  
creatividad, independencia y valores  
que impliquen su compromiso con la  
sociedad y el medio ambiente”  
y
y
(
MES, 2017).  
educativas. El estudio de los  
problemas sociales de la ciencia y la  
tecnología engloba conocimientos  
de las anteriores y del resto de las  
disciplinas y los adentra en el mundo  
de las ciencias y las tecnologías  
desde su surgimiento, conceptos de  
estos términos y su relación con la  
sociedad y el medio ambiente.  
Los estudiantes deben prepararse  
teniendo en cuenta los avances de la  
ciencia y la tecnología y su relación  
con la sociedad y el medio ambiente.  
Atendiendo al desarrollo científico  
técnico y a las exigencias de la  
sociedad se ha estructurado el plan  
de estudios vigente con 11  
disciplinas cada una aporta desde  
sus respectivas asignaturas al  
cumplimiento de este objetivo y del  
objeto del profesional.  
De igual manera las estrategias  
curriculares de la carrera contribuyen  
a la formación de los futuros  
profesionales  
económicos  
con  
aspectos  
medio  
sociales,  
Se debe lograr que los estudiantes  
expliquen las principales tendencias  
y los problemas globales generados  
por el desarrollo en la actualidad  
desde la dimensión socio humanista.  
Así como formar valores entre los  
que se encuentra la responsabilidad,  
ambientales entre otros necesarios  
para su formación general integral.  
Otra de las ventajas de este plan de  
estudio es la presencia del concepto  
de  
Seguridad  
Alimentaria  
y
Educación Nutricional a lo largo de  
su formación. En este caso, entre las  
honestidad,  
humanismo,  
honradez,  
dignidad,  
el  
el  
principales  
disciplinas  
que  
la  
contribuyen al concepto pudieran  
tipificarse las siguientes (MES,  
patriotismo, la solidaridad, la  
laboriosidad y la justicia. El trabajo  
2017):  
independiente  
y
autónomo es  
fundamental para que el estudiante  
logre apropiarse del conocimiento y  
luego trasmitirlo al resto. Juegan un  
-
Evaluación y Control de los  
Alimentos: incluye la base  
conceptual,  
teórica  
y
papel  
importante  
durante  
la  
metodológica que permite al  
144  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 7, Número 12 (Ed. Esp. Feb. 2023) ISSN: 2697-3456  
La formación de un modo de actuación responsable en la producción de alimentos.  
profesional determinar la aptitud  
para el consumo tanto de los  
alimentos naturales como de los  
relacionando los mismos con las  
transformaciones bioquímicas y  
microbiológicas que ocurren  
durante el procesamiento, su  
impacto ambiental, el análisis  
económico del proceso y la  
elaborados.  
brinda al  
Esta  
disciplina  
las  
estudiante  
habilidades necesarias para  
determinar la calidad de los  
alimentos. Lo debe hacer con  
responsabilidad y ética moral  
teniendo su rol social.  
estructura  
organizativa  
necesaria para llevarlos a cabo.  
Investigación y Procesamiento  
de Alimentos: es la disciplina  
principal integradora del Plan de  
Estudios. La misma transcurre a  
lo largo de la carrera, desde la  
Introducción a las Ciencias  
Alimentarias hasta el Ejercicio de  
Culminación de Estudios. En ella  
el estudiante se prepara desde la  
-
-
Alimentación y Nutrición: cual  
aborda los principios básicos  
que explican la interacción de los  
alimentos con el hombre y la  
proyección social de esta  
relación. Los contenidos de la  
disciplina  
resultan  
fundamentales dentro de la  
formación del profesional y las  
habilidades logradas en ésta le  
permiten ejercer sus funciones  
en los campos de la vigilancia  
nutricional y la alimentación  
social.  
búsqueda  
de  
información  
científica hasta la detención y  
propuesta de solución a los  
problemas profesionales.  
En el actuar de este profesional y, de  
hecho, desde su formación, en la  
vinculación con las industrias, se  
-
Ciencia y Tecnología de los  
pueden  
encontrar  
problemas  
Alimentos:  
estudia  
la  
profesionales referidos a la gestión  
de inocuidad alimentaria, la cual es  
considerada en la actualidad como la  
vía propicia para asegurar que los  
alimentos no causen daños a  
quienes los ingieran. Sin embargo,  
su aplicación requiere de la  
preparación y el conocimiento de los  
composición y estructura de los  
alimentos y sus materias primas,  
la microflora característica de  
los mismos y el equipamiento,  
parámetros de operación  
y
secuencia de tratamientos que  
conforman un flujo tecnológico  
de producción de alimentos,  
145  
Fuentes-Lorente et al. (2023)  
técnicos, especialistas y personal  
encargado de llevarla a cabo. Por lo  
que es necesario la preparación de  
los estudiantes como profesionales  
capaces de gestionar alimentos  
inocuos para el consumo de la  
sociedad. Aunque se reconoce  
dentro de sus objetivos estratégicos  
la necesidad de potenciar la  
preparación y las actividades de  
investigación científica relacionadas  
con la gestión de inocuidad  
alimentaria, es aún insuficiente su  
aplicación en entidades del territorio.  
contribuyen estos profesionales al  
desarrollo social del país.  
Los  
estudios  
demuestran  
la  
tendencia cada vez más acentuada  
de comprender la formación del valor  
responsabilidad como un proceso de  
desarrollo de la personalidad en los  
estudiantes y, por lo tanto, la  
necesidad de elaborar diferentes  
métodos educativos dirigidos  
a
potenciar su desarrollo. Es por ello  
que lograr la formación de un modo  
de actuación responsable en la  
producción de alimentos se plantea  
como una premisa necesaria, en la  
La producción de alimentos en la  
esfera industrial se hace tan  
necesaria como la producción  
agrícola ya que muchos de los  
productos obtenidos por esta vía son  
procesados en la industria para  
obtener nuevos alimentos o mejorar  
los ya existentes los cuales deben  
ser saludables, seguros e inocuos.  
Para ello se hace necesario preparar  
formación  
del  
Licenciado  
en  
Ciencias Alimentarias.  
Para lograr dicha formación se  
procederá la implementación  
a
parcial de una estrategia curricular  
sustentada en un modelo que  
dinamice la contradicción entre las  
exigencias en el proceso formativo  
del  
Licenciado  
en  
Ciencias  
profesionales  
con  
alta  
Alimentarias y la responsabilidad en  
la producción de alimentos según las  
necesidades sociales.  
responsabilidad para con ellos  
mismos y la sociedad. La formación  
de  
un  
modo  
de  
actuación  
responsable en la producción de  
alimentos muestra una relación  
estrecha entre la ciencia, la  
tecnología y el modo en que  
Varios autores se han referido a las  
estrategias, teniendo como puntos  
coincidentes, que las mismas,  
requieren  
delimitar  
problemas,  
alcanzar,  
proponer objetivos  
a
146  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 7, Número 12 (Ed. Esp. Feb. 2023) ISSN: 2697-3456  
La formación de un modo de actuación responsable en la producción de alimentos.  
programar recursos y planificar  
acciones que respondan al problema  
que se necesita solucionar.  
un carácter transdisciplinario, pues  
así lo exige, Por su parte, el proceso  
de formación del profesional tiene  
carácter instructivo, educativo y  
desarrollador. Responde además a  
la necesidad de totalizar diferentes  
aristas de la educación en el proceso  
formativo; requiriendo protagonismo  
y compromiso de los estudiantes en  
el desarrollo de las acciones y  
actividades en vínculo con el  
contexto social.  
Considerando los aspectos antes  
mencionados, con relación a la  
formación  
de  
los  
futuros  
profesionales de las Ciencias  
Alimentarias en Camagüey, se  
trabaja en la formación de un modo  
de actuación responsable, que les  
permita responder a las necesidades  
de la sociedad y dar solución a  
demandas sociales con relación a la  
producción y consumo de alimentos  
saludables e inocuos.  
Desde la concepción misma de un  
modo de actuación responsable, se  
trabaja con los estudiantes desde el  
primer año académico, en la  
realización de diferentes actividades  
curriculares y extracurriculares; en  
las cualidades y habilidades que les  
proporcionarán plena inserción en la  
sociedad. Para luego aportar a ésta  
lo que necesita el país en materia de  
Soberanía Alimentaria y Educación  
Nutricional.  
Para la formación de un modo de  
actuación responsable se parte de  
su fundamento pedagógico, de los  
antecedentes de la teoría cubana  
sobre  
la  
educación  
y
las  
experiencias de diferentes los  
pedagogos, que constituyen un  
legado muy valioso en la concepción  
educativa de nuestros días. El modo  
de actuación responsable, también  
se caracteriza por una serie de  
Desde el punto de vista de la  
educación nutricional se parte del  
supuesto que la combinación de  
hábitos de consumo alimentario  
poco saludables con un estilo de vida  
requerimientos  
generales  
que  
responden a las exigencias actuales  
del proceso pedagógico para la  
educación en valores.  
sedentario  
ha  
contribuido  
al  
incremento de la prevalencia de  
ciertas enfermedades crónicas y  
trastornos relacionados con la  
El modo de actuación responsable  
en la producción de alimentos tiene  
147  
Fuentes-Lorente et al. (2023)  
alimentación  
(enfermedades  
hipertensión,  
2.  
Desarrollo de tecnologías  
cardiovasculares,  
para la producción de alimentos a  
partir de setas comestibles en la  
cadena agroalimentaria.  
obesidad, diabetes, osteoporosis,  
enfermedades dentales y algunos  
tipos de tumores, entre otros).  
Normalmente no existe una relación  
directa de causa-efecto entre estas  
enfermedades y la alimentación,  
pero sí supone uno de los factores  
que contribuye a aumentar el riesgo  
de aparición y desarrollo de dichas  
enfermedades. Por consiguiente, la  
formación de este profesional tiene  
La presencia de estudiantes en estos  
proyectos, ha ofrecido resultados en  
la obtención de setas comestibles a  
nivel de laboratorio. La evaluación de  
nuevos sustratos, las condiciones de  
temperatura y humedad óptimas  
para su producción, así como la  
tecnología. Se trabaja con sustratos  
que hoy son residuos de otras  
explicito  
e
implícito tanto la  
producciones.  
Se  
trabaja  
en  
producción de alimentos, la gestión  
de los servicios de alimentación de  
alimentos y bebidas en las diferentes  
formas productivas y la educación  
nutricional.  
potenciar el consumo de alimentos  
saludables, en este caso de setas  
comestibles con estudiantes que se  
desempeñan como educadores  
nutricionales.  
Con relación a la producción de  
alimentos y el encadenamiento  
productivo también se logran  
resultados en este caso con  
derivados de la leche de cabra en el  
municipio de Jimaguayú. Los  
3
. Resultados y discusión  
Como resultado de estas  
actividades, la carrera ha logrado  
dos proyectos de investigación, el  
primero institucional y el segundo  
asociado al programa territorial de  
producción de alimento humano.  
estudiantes  
divulgación  
participan  
en  
la  
a
los productores,  
empresarios y población en general  
en los beneficios que tienen, para la  
salud y la nutrición, la leche de cabra  
y sus derivados.  
1
.
Desarrollo de tecnologías  
para la elaboración de alimentos a  
escala de laboratorio.  
148  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 7, Número 12 (Ed. Esp. Feb. 2023) ISSN: 2697-3456  
La formación de un modo de actuación responsable en la producción de alimentos.  
Desde el punto de vista de la  
influencia de este profesional en la  
sociedad, se realizó un diagnóstico  
sobre alimentación saludable a  
adultos mayores del reparto La  
Mascota en la provincia de  
Camagüey. Como resultado se  
en general y los adultos mayores en  
particular.  
De igual manera se tiene como  
resultado el diseño de una página  
web llamada ALISA, la web sobre  
alimentos y alimentación sana para  
Licenciatura  
en  
Ciencias  
obtuvo,  
la  
prevalencia  
crónicas  
de  
no  
Alimentarias. Alisa consta de las  
siguientes secciones, desarrolladas  
como categorías que ofrece el CMS  
WordPress:  
enfermedades  
trasmisibles (ECNT), especialmente  
de hipertensión arterial (HTA). Por lo  
que se diseñó un programa de  
Promoción  
de  
alimentación  
1)  
¿Qué es la alimentación  
saludable. El mismo se explicó a los  
adultos mayores del Círculo de  
abuelos “Abuelos del futuro”. Se les  
sana?: Categoría para artículos que  
expliquen este tema.  
2
)
Qué son los alimentos sanos:  
entregó  
alimentación sana en el adulto  
mayor. Los adultos mayores  
un  
Tríptico  
sobre  
Artículos sobre alimentos sanos,  
según la definición de la FAO.  
evaluaron de positiva la intervención  
educativa y el programa.  
3
)
Los hábitos alimentarios:  
Artículos sobre los hábitos  
alimentarios en el mundo y Cuba.  
De esta manera, los profesionales de  
las  
Ciencias  
Alimentaria  
en  
4)  
Recetas sanas: Artículos con  
Camagüey contribuyen a una de las  
premisas que plantea la Agenda  
recetas apropiadas para una  
alimentación sana, provenientes de  
Internet, la Asociación Culinaria de  
Cuba, o creadas por estudiantes y  
profesores de la Licenciatura en  
Ciencias Alimentarias.  
2030, referida a la Educación  
Nutricional de la población. Aspecto  
de gran importancia, dado el  
incremento acelerado de las ECNT,  
asociadas a una mala alimentación,  
y, de esa manera, incidir en la mejor  
de la calidad de vida de la población  
5)  
Biblioteca sobre alimentación  
Colección de artículos  
sana:  
149  
Fuentes-Lorente et al. (2023)  
tomados de Internet u otras fuentes,  
sobre alimentación sana.  
implementar en hoteles e industrias  
productores de alimentos en varias  
provincias de la región centro  
Otro aspecto en que los estudiantes  
ponen de manifiesto la ciencia y la  
tecnología es en la estrategia  
diseñada para la formación de  
hábitos alimentarios saludables para  
estudiantes de Licenciatura en  
oriental  
el  
sistema  
APPCC.  
Contribuyendo de esta manera a la  
obtención de alimentos inocuos que  
inciden de forma positiva en la salud  
de los comensales.  
Ciencias  
Alimentarias  
en  
la  
4
. Conclusiones  
Universidad de Camagüey. Con esta  
estrategia se pretende lograr que el  
estudiante no solo adquiera buenos  
hábitos alimentarios sino también  
que los trasmita, desde su radio de  
La responsabilidad es una cualidad  
que posibilita que al hombre se le  
pueda  
juzgar  
por  
sus  
comportamientos ante y para la  
sociedad.  
acción,  
como  
educadores  
nutricionales.  
Los estudiantes de la Licenciatura en  
Ciencias Alimentaria de la región  
Como resultado de otras acciones  
desarrollada por los estudiantes con  
elevada responsabilidad y ética  
profesional durante sus prácticas  
laborales y trabajo de diploma se  
encuentran el aseguramiento a la  
inocuidad alimentaria. Para ello  
tienen en cuenta los principios  
definidos en las Buenas Prácticas  
Agrícolas (BPA), las Buenas  
Prácticas de Manufactura (BPM), los  
centro  
oriental  
demuestran  
desarrollo de un modo de actuación  
responsable en la producción de  
alimentos aplicando la ciencia, la  
tecnología  
y
el conocimiento  
adquirido con elevados valores  
éticos y morales en beneficio de la  
sociedad y el medio ambiente, a la  
vez que se evidencia la participación  
en tares de repercusión social.  
Procedimientos  
Estandarizados de Saneamiento  
POE) y los sistemas de Análisis de  
Peligros y Puntos Críticos de Control  
APPCC). Mediante la utilización de  
dichos procedimientos se logró  
Operativos  
(
(
150  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 7, Número 12 (Ed. Esp. Feb. 2023) ISSN: 2697-3456  
La formación de un modo de actuación responsable en la producción de alimentos.  
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