Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 7, Número 12 (Ed. ene – jun. 2023) ISSN: 2697-3456  
Gestión administrativa en las empresas de servicios de catering del cantón Portoviejo, Manabí, Ecuador.  
DOI: https://doi.org/10.46296/yc.v7i12.0286  
GESTIÓN ADMINISTRATIVA EN LAS EMPRESAS DE SERVICIOS DE  
CATERING DEL CANTÓN PORTOVIEJO, MANABÍ, ECUADOR  
ADMINISTRATIVE MANAGEMENT IN CATERING SERVICE COMPANIES IN  
THE CANTON OF PORTOVIEJO, MANABÍ, ECUADOR  
1
2
Chinga-Vivas Jhon Heriberto *; Gómez-García Susetty Lorena  
1
Estudiante Maestría en Administración de Empresas, Instituto de Posgrado, Universidad  
Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador. Correo: fgarcia4584@utm.edu.ec.  
ORCID ID: https://orcid.org/0000-0001-6589-0604.  
2
Profesora Investigadora del Departamento de Economía, Facultad de Ciencias Administrativas  
y Económicas, Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador. Correo:  
susetty.gomez@utm.edu.ec. ORCID ID: https://orcid.org/0000-0001-8593-1979.  
Resumen  
Una eficiente gestión administrativa es sinónimo de que las empresas adquieren y utilizan sus  
recursos para cumplir sus objetivos organizacionales y por ende obtener beneficios; es así que  
en el presente estudio se planteó como objetivo de investigación, realizar una caracterización de  
la gestión administrativa en las empresas de servicios de catering del cantón Portoviejo. Se  
empleó como metodología el enfoque cuantitativo de investigación, diseño no experimental de  
tipo descriptivo, se aplicó la técnica de la encuesta, mediante un cuestionario diseñado en función  
de cuatro categorías, administración, recursos humanos, ambiente laboral y competitividad, que  
fue medido a través de la escala de Likert, cuya muestra fue intencional por conveniencia,  
contándose con 29 empresas de servicio de catering. Se obtuvo como resultados que la mayor  
parte de la muestra encuestada refirió estar muy de acuerdo con la gestión administrativa llevada  
por las empresas de catering en la ciudad de Portoviejo, apreciada en sus cuatros dimensiones,  
lo que sin lugar a dudas contribuye al desarrollo socioeconómico cantón, la provincia y el país.  
Se llegó a conclusiones acerca de que la gestión administrativa de estas empresas prioriza al  
factor humano que es clave y decisorio dentro de toda organización, gracias al cual se puede  
conseguir las metas trazadas, mediante la buena voluntad, la capacidad y el talento que se  
requiere para poder transformar, construir y aportar al desarrollo desde cualquier función que se  
le asigne al trabajador dentro de la empresa.  
Palabras claves: catering, empresa de servicios, estrategia, gestión administrativa, recursos  
humanos.  
Abstract  
An efficient administrative management is synonymous that the companies acquire and use their  
resources to meet their organizational objectives and therefore obtain benefits; thus, in the  
present study the research objective was to characterize the administrative management in the  
catering services companies of Portoviejo canton. The methodology used was the quantitative  
research approach, non-experimental descriptive design, the survey technique was applied  
through a questionnaire designed according to four categories, administration, human resources,  
work environment and competitiveness, which was measured through the Likert scale, whose  
sample was intentional by convenience, with 29 catering service companies. It was obtained as  
results that most of the surveyed sample reported to be very much in agreement with the  
administrative management carried out by the catering companies in the city of Portoviejo,  
appreciated in its four dimensions, which undoubtedly contributes to the socioeconomic  
development of the canton, the province and the country. Conclusions were reached about the  
fact that the administrative management of these companies prioritizes the human factor which  
is key and decisive within any organization, thanks to which it is possible to achieve the goals set,  
Información del manuscrito:  
Fecha de recepción: 05 de octubre de 2022.  
Fecha de aceptación: 04 de enero de 2023.  
Fecha de publicación: 10 de enero de 2023.  
251  
Chinga-Vivas et al. (2023)  
through goodwill, capacity and talent required to transform, build and contribute to development  
from any function assigned to the worker within the company.  
Keywords: catering, service company, strategy, administrative management, human resources.  
embargo, aunque ello suele resultar  
1. Introducción  
complicado  
en  
ocasiones,  
la  
Según datos de la ODCH (2018), a  
nivel de Latinoamérica no están  
situación se vuelve aún más  
compleja cuando se habla de gestión  
del talento humano. De hecho, ello  
representa un gran reto, ya que,  
cada organización tiene diferentes  
estructuras en esta área debido a  
que su administración se convierte  
en la esencia misma de la empresa  
establecidos  
instrumentos  
que  
valoren la gestión administrativa y  
del manejo del recurso humano en  
las empresas, lo cual involucra su  
crecimiento o decrecimiento (Ávila,  
2
019). No obstante, en Ecuador,  
varios estudios sobre la temática  
revelan que una de las  
(Cadena, 2016).  
Así  
también,  
a
la  
gestión  
problemáticas al interior de las  
empresas es una escasa gestión que  
involucre todas las áreas de la  
empresa y logren una alineación  
entre el jefe y colaboradores, esto  
implica barreras de comunicación  
indistintamente del nivel jerárquico  
que ocupan ambas partes, y que  
administrativa  
le  
corresponde  
contribuir al logro de los objetivos  
empresariales a través de modelos  
efectivos, lo cual implica que uno de  
los retos que la empresa debe  
afrontar  
está  
en  
“capacitar  
permanentemente a su personal,  
para la contribución de su desarrollo  
individual y, en beneficios para la  
empresa. Dicha capacitación debe  
estar dirigida a los objetivos de la  
organización para que se convierta  
en una situación de ganar – ganar”  
afecta  
negativamente  
a
la  
productividad (Macías et al., (2020).  
En la actualidad, las empresas de  
Ecuador se enfrentan a grandes  
cambios tecnológicos para la  
producción de bienes y, por tanto,  
requieren de una actualización  
constante en este campo. Sin  
(Guerrero et al., (2020).  
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Gestión administrativa en las empresas de servicios de catering del cantón Portoviejo, Manabí, Ecuador.  
Por su parte, los objetivos  
fundamentales de la gestión  
En este contexto fue preciso formular  
la pregunta de investigación ¿Cómo  
la gestión administrativa contribuye  
al servicio de las empresas de  
catering de la ciudad de Portoviejo?,  
planteando como objetivo de  
administrativa tienen que ver con la  
definición y la importancia de dicha  
área en la empresa: Ayudar a la  
organización  
a
alcanzar  
sus  
objetivos y realizar su misión,  
hacerla competitiva, suministrarle  
investigación,  
realizar  
una  
caracterización de la gestión  
administrativa en las empresas de  
servicios de catering del cantón  
Portoviejo.  
empleados bien entrenados  
y
motivados, permitir el aumento de la  
autorrealización y la satisfacción de  
los empleados en el trabajo,  
desarrollar y mantener la calidad de  
vida en el trabajo, administrar el  
cambio y establecer políticas éticas y  
Revisión de literatura  
La gestión administrativa  
La gestión administrativa es el  
conjunto de tareas y actividades  
coordinadas que ayudan a utilizar de  
manera óptima los recursos que  
posee una empresa. Todo esto con  
el fin de alcanzar los objetivos y  
obtener los mejores resultados. Es el  
conjunto de actividades que se  
realiza para dirigir una organización  
mediante una conducción racional  
de tareas, esfuerzos y recursos  
desarrollar  
comportamientos  
responsables. La  
socialmente  
gestión administrativa enfocada en el  
recurso más importante que posee la  
empresa, como es el talento  
humano, podría ser la responsable  
de la excelencia de organizaciones  
exitosas y del aporte de capital  
intelectual en plena era de la  
información. La ventaja de la  
organización  
frente  
a
los  
(
Zambrano & y Concha, 2021).  
competidores del mercado se  
constituye actualmente en el  
liderazgo efectivo del talento  
humano, de manera que se pueda  
asegurar que las personas puedan  
cumplir la misión organizacional de  
manera adecuada (Valencia, 2018).  
Su capacidad de controlar  
y
coordinar las acciones y los distintos  
roles que se desempeñan dentro de  
la  
empresa  
permite  
prevenir  
problemas y alcanzar los objetivos.  
La conducción sistemática de una  
253  
Chinga-Vivas et al. (2023)  
correcta  
gestión  
administrativa  
ordenar y desarrollar su trabajo y  
alcanzar los objetivos planificados.  
Aquí se determinan las áreas dentro  
de la organización, se agrupan las  
tareas según los puestos de trabajo  
y se selecciona el personal apto.  
favorece la obtención de resultados  
favorables para la organización. La  
importancia  
de  
la  
gestión  
administrativa consiste en preparar a  
la organización y disponerla para  
actuar, pero de manera anticipada,  
contemplando todos los medios y  
procedimientos que necesita para  
cumplir con sus objetivos y disminuir  
los efectos negativos o posibles  
problemas (Chávez et al., (2020).  
Dirección. Consiste en ejecutar las  
estrategias planificadas, orientando  
los esfuerzos hacia los objetivos a  
través del liderazgo, la motivación y  
la comunicación. Implica incentivar a  
los empleados, mantener una  
comunicación fluida con todas las  
áreas de la organización y establecer  
La gestión administrativa como un  
proceso organizacional, contempla  
cuatro funciones principales:  
mecanismos  
de  
evaluación  
constante, entre otros.  
Planificación. Es la primera función  
necesaria para guiar y desarrollar de  
manera exitosa las siguientes  
etapas. Consiste en proyectar  
Control. Consiste en verificar que  
las tareas diarias avancen alineadas  
con las estrategias planificadas, a fin  
de optimizar la toma de decisiones,  
metas, definir los objetivos  
y
establecer los recursos necesarios y  
las actividades que se van a realizar  
en determinado período de tiempo.  
Para eso, por ejemplo, se puede  
realizar una investigación interna y  
del entorno a través de herramientas  
de análisis como “las cinco fuerzas  
de Porter” o “FODA”.  
reorientar  
algunas  
actividades,  
evaluar  
corregir problemas  
o
resultados, entre otros. Es una labor  
administrativa que debe ejercerse  
con profesionalidad y transparencia.  
La medición de los resultados  
obtenidos (para compararlos con los  
resultados planificados) permite  
buscar una mejora continua (Pérez  
et al., 2022).  
Organización. Consiste en armar  
una estructura para distribuir los  
recursos humanos y los económicos  
de los que dispone la empresa para  
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Gestión administrativa en las empresas de servicios de catering del cantón Portoviejo, Manabí, Ecuador.  
Para la Universidad Latina de Costa  
Rica (2020), la gestión administrativa  
en una empresa es clave y sirve  
como base para la ejecución y  
potencialización de tareas para  
cumplir con los objetivos planteados  
y contribuir con la supervivencia y  
crecimiento de la misma. Esto se  
hace posible a través de la aplicación  
de varios procesos como:  
Por otro lado, según expresan varios  
autores, el proceso de la gestión  
administrativa comprende 4 pasos  
básicos  
conformados  
por  
la  
planeación, organización, dirección y  
control.  
La planificación es el primer paso de  
aplicación  
de  
la  
gestión  
administrativa, ya que mediante esta  
los directivos de una empresa  
realizarán el planteamiento de los  
objetivos que se desean alcanzar, y  
además se definen los recursos con  
los que cuenta la compañía para la  
ejecución de los mismos en un  
período de tiempo determinado, a su  
vez, se deberá establecer los  
indicadores, estrategias y políticas  
mediante los cuales se realizará la  
medición y control de las actividades  
realizadas (Ramírez, 2013).  
−
Planificación: el planteamiento  
de los objetivos de la  
organización y la sugerencia de  
los procedimientos para  
alcanzarlos.  
−
Organización: se refiere al  
proceso de ordenar y distribuir  
equitativamente las tareas y  
recursos entre los miembros de  
una empresa para que puedan  
darle el uso correcto y cumplan  
con las metas planteadas.  
La planificación en lo referente a los  
procesos de atención al cliente,  
−
−
Dirección: es el proceso de  
monitorear y motivar a los  
trabajadores para que puedan  
“debe cubrir una serie de etapas que  
permitan la consecución de los  
objetivos de calidad propuestos por  
la empresa” (Pérez J. , 2010, pág.  
realizar  
las  
actividades  
planificadas.  
Control: en este proceso el  
encargado se asegurará que las  
actividades sean cumplidas de  
acuerdo a la planificación (p. 3).  
34), de tal manera entonces se debe  
mencionar que la planificación es el  
escalón más importante para iniciar  
una eficiente gestión administrativa,  
ya que mediante su aplicación se  
realizan  
las  
determinaciones  
255  
Chinga-Vivas et al. (2023)  
necesarias para el inicio del proceso  
y el desempeño óptimo de la gestión  
administrativa dentro de una  
empresa (Espinoza, 2019).  
marcha todo lo que se ha planificado  
anteriormente y además de acuerdo  
a la organización fijada en el paso  
dos; y consiste en influir o guiar al  
personal para que se realicen los  
pasos ya establecidos y además que  
se ejecute la utilización de recursos  
tal como se lo espera y de esta  
manera se puedan lograr las metas y  
Al  
momento  
de  
definir  
la  
organización dentro del proceso de  
gestión administrativa, Chiavenato  
(2017), establece que se trata de un  
paso mediante el cual la  
objetivos  
empresariales  
fijados  
organización pretende definir los  
responsables para la ejecución de  
los procesos definidos en la  
consecución de los objetivos  
anteriormente (Ramírez, 2013).  
El control es la última pero más  
importante escala para la gestión  
administrativa, y esto debido a que  
en esta etapa se deberá realizar un  
monitoreo exhaustivo de todo lo que  
se ha realizado anteriormente, con la  
finalidad de llevar un registro de  
todas las actividades planificadas,  
ejecutadas, cumplidas y por cumplir.  
La fase de control comprende varias  
planteados.  
determinar  
Su  
una  
objetivo  
es  
estructura  
actualizada de organización  
y
distribución del trabajo que deberá  
cumplir cada uno de los miembros de  
la empresa con la idea de mantener  
una vía específica de lo que se  
desea lograr en un período. De tal  
manera, la organización consiste en  
realizar un distributivo del personal,  
los recursos que estos utilizarán, la  
siguientes  
Establecer  
características:  
estándares  
1
de  
desempeño 2 Medir los resultados  
presentes Comparar estos  
distribución  
de  
equipos  
o
3
departamentos y tareas, para de  
esta manera trabajar todos en  
conjunto por el logro de los objetivos  
antes planteados.  
resultados con normas establecidas  
4 Tomar medidas correctivas cuando  
se  
detectan  
desviaciones  
(Chiavenato, 2017).  
La dirección corresponde al tercer  
paso de la puesta en marcha de la  
gestión administrativa, y es el  
momento en el cual se pondrá en  
Referentes teóricos  
La gestión administrativa actual es  
resultado de varios aportes que  
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Gestión administrativa en las empresas de servicios de catering del cantón Portoviejo, Manabí, Ecuador.  
tuvieron lugar a lo largo de la historia.  
Entre los principales protagonistas  
se destacan:  
mediante su libro “El costo de la  
producción y la administración  
de talleres púbicos y privados”.  
Woodrow Wilson (1856-1924).  
Fue un político y abogado  
−
−
Confucio (551 a.C. – 479 a.C).  
Fue un filósofo, político y  
reconocido pensador chino que  
enunció una serie de reglas para  
la administración pública. Por  
ejemplo, que los empleados  
públicos debían conocer bien la  
situación del país a fin de  
resolver los problemas, no  
debían ser seleccionados por el  
favoritismo o partidismo y los  
estadounidense  
que  
logró  
separar los conceptos de política  
y de administración, otorgándole  
a esta última la condición de  
ciencia, lo que propulsó su  
enseñanza a nivel académico.  
Frederick Winslow Taylor (1856-  
−
1915).  
Fue  
un  
ingeniero  
industrial  
y
economista  
estadounidense promotor de  
métodos científicos del trabajo,  
con el objetivo de alcanzar  
funcionarios  
debían  
ser  
personas honradas.  
−
Adam Smith (1723-1790). Fue  
un economista y filósofo escocés  
que en su tesis “La riqueza de  
las naciones” enunció la clave  
del bienestar social que residía  
en dos principios: la división del  
trabajo y la libre competencia,  
como acciones necesarias para  
aumentar el nivel de producción  
y para lograr la especialización  
de los cargos dentro de una  
organización.  
mayor  
eficiencia  
en  
la  
producción  
industrial  
optimizando el trabajo del  
empleado.  
−
Henry Fayol (1841-1925). Fue  
un ingeniero y teórico turco que  
desarrolló la teoría general de la  
administración, pero enfocada  
en el desempeño de la dirección  
jerárquica de la organización  
para que desarrollara todas las  
funciones administrativas (y no  
solo en el trabajo del empleado  
como propuso Taylor (Etecé,  
−
Henry Metcalfe (1847-1927).  
Fue un militar, inventor y teórico  
estadounidense que publicó  
nuevas técnicas de control para  
2022).  
la  
administración  
científica  
257  
Chinga-Vivas et al. (2023)  
Es por estas razones que se puede  
afirmar que la gestión administrativa  
busca la utilización de recursos para  
que la empresa alcance sus  
objetivos. El o los encargados de  
esto deben disponer de los  
conocimientos para la correcta  
utilización de los recursos tanto  
económicos como materiales y  
humanos para que la empresa sea  
exitosa (ULCR, 2020).  
en  
cualquier  
empresa  
independientemente de su giro  
del negocio, es decir, hospitales,  
hoteles, fábricas, entre otros.  
− Valor instrumental: La gestión  
administrativa es un instrumento  
mediante el cual los directivos de  
una compañía buscan lograr la  
consecución de sus objetivos, es  
decir la meta no es aplicar la  
gestión sino utilizarla para  
obtener los mejores resultados.  
Algunos de los componentes de la  
gestión administrativa, desde la  
experiencia de Torres et al., (2019)  
son:  
−
Unidad temporal: La gestión  
administrativa deberá ser  
incluida en cada una de las  
etapas que forman parte del  
proceso dentro de la empresa.  
Amplitud de ejercicio: El proceso  
de gestión deberá ser aplicado  
en todos los niveles jerárquicos  
con los que cuente la empresa.  
Especificidad: La gestión es  
−
−
−
−
−
−
Gestión del talento humano  
Atención al cliente  
Publicidad  
−
−
Servicio al cliente  
Seguridad  
Resolución de conflictos  
específica,  
características la hacen única  
dentro del proceso  
es  
decir  
sus  
Así también, desde el enfoque de  
Chiavenato (2017), la gestión  
administrativa posee características  
muy importantes para su desarrollo  
dentro de una administración, en  
administrativo de la empresa.  
Interdisciplinariedad: La gestión  
administrativa tiene relación  
directa con aquellas ciencias que  
determinan la eficiencia en los  
procesos.  
−
−
este  
sentido  
establece  
las  
siguientes:  
−
Universalidad:  
La  
gestión  
Flexibilidad: Al igual que la  
gestión administrativa se adapta  
administrativa es universal,  
puesto que es libre de aplicarse  
258  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 7, Número 12 (Ed. ene – jun. 2023) ISSN: 2697-3456  
Gestión administrativa en las empresas de servicios de catering del cantón Portoviejo, Manabí, Ecuador.  
a cualquier tipo de empresa, de  
igual manera lo hace con los  
sistemas sociales adaptándose  
a las necesidades de los  
usuarios (p. 326).  
contrato y esto puede suponer un  
reto para los negocios de este tipo,  
ya que los clientes pueden sentir que  
deben tomar una decisión de compra  
sin la información adecuada.  
Empresas de servicios  
2. Inseparables. Los productos  
pueden producirse por partes e  
incluso en diferentes localizaciones,  
sin embargo, los servicios son únicos  
porque generalmente se brindan y se  
consumen al mismo tiempo en la  
misma ubicación.  
Al hablar de las empresas de  
servicios, se puede decir que estas  
son elementos no tangibles que  
cubren necesidades específicas.  
Esto implica que las empresas de  
servicios cuentan con un alto nivel de  
especialización en su rama o  
3. Efímeros. Los servicios, a  
menudo son perecederos, lo que  
significa que la capacidad no  
utilizada no se puede almacenar  
para su uso o venta en el futuro. Por  
ejemplo, un restaurante podría estar  
lleno una noche y medio vacío el  
siguiente. Si el restaurante funciona  
con un modelo de personal inflexible,  
los gastos serán, a pesar de todo, los  
mismos en ambos casos.  
actividad.  
excepciones o incluso ejemplos de  
empresas que ofrecen tanto  
Aunque  
existen  
servicios como productos tangibles,  
por lo general se centran en dar  
respuesta a una sola necesidad  
entre su público (EAE Business  
School, 2022).  
Las empresas de servicios tienen  
características únicas que las define  
y diferencia entre sí. En cualquier  
caso, existen cuatro atributos clave  
de este tipo de negocios, son los  
siguientes:  
4. productos  
manufacturados tienden a basarse  
en procesos automatizados  
Variables.  
Los  
y
procedimientos de garantía de  
calidad que resultan en un producto  
consistente. Sin embargo, la calidad  
de un servicio puede variar según  
muchos factores, incluido quién lo  
proporciona, dónde se proporciona,  
1. Intangibles. A diferencia de los  
productos, la mayoría de los  
servicios no se pueden experimentar  
ni consumir hasta que se realiza el  
259  
Chinga-Vivas et al. (2023)  
cuándo se proporciona y cómo se  
proporciona. Cuanto más dependa  
un negocio de los seres humanos  
para proporcionar servicios, más  
susceptible será a la variabilidad  
se puede ofrecer, pero conviene  
asegurarse de que lo que se está  
ofreciendo sea algo por lo que la  
gente realmente quiera pagar.  
Merece la pena tomarse el tiempo  
necesario para investigar la idea  
empresarial a fondo y así asegurarse  
de que haya un mercado para ella  
(Mendoza, 2017).  
Así también, una empresa de  
servicios es un tipo de negocio cuyo  
lanzamiento suele costar mucho  
menos que otros, por ejemplo, que  
(Hall, 2017).  
Una vez que se tome la decisión hay  
que averiguar qué hacer para que la  
empresa de servicios sea única.  
Siempre es buna idea echar un  
las  
empresas  
de  
comercio  
electrónico. Con poco o ningún  
inventario del que preocuparse, las  
empresas de servicios pueden  
comenzar rápidamente, ya que (en  
su mayoría) involucran el tiempo y  
vistazo  
a
los competidores  
y
encontrar formas de diferenciar la  
oferta de alguna manera. Es  
importante destacar que la pandemia  
seguramente dejará una huella en la  
forma en que la gente trabaja,  
habilidades  
del  
propietario  
y
personas en plantilla. En otras  
palabras, es el responsable de cada  
empresa de servicios quien decide  
cuánto tiempo y energía desea  
invertir en el negocio (Quiñones,  
compra  
y
socializa,  
quizás  
cambiando permanentemente la  
forma en que operan muchas  
empresas de servicios.  
2021).  
Las principales empresas de  
servicios en los últimos meses tienen  
que ver con la educación en línea, el  
cuidado de niños, asesoramiento de  
Los consumidores pensarán más en  
las implicaciones para la salud de  
meterse en restaurantes y cines  
abarrotados, preferirán optar por  
alternativas que les permitan  
disfrutar de la cocina de sus chefs  
favoritos desde casa o ver los  
últimos estrenos desde su sofá. Más  
empresas aceptarán la eficacia de  
los empleados que trabajan desde  
autoayuda,  
reparación  
de  
automóviles y equipos informáticos,  
cuidado de mascotas, instalación de  
paneles solares, así como redes  
sociales y consultoría tecnológica.  
Realmente no hay límite para lo que  
260  
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casa, y se acelerará aún más el paso  
a las compras en línea. Esto nos da  
una pista de que internet jugará un  
papel clave en el futuro del sector y  
que será ahí, en la red de redes,  
donde muchas nuevas empresas de  
servicios logren encontrar su  
oportunidad de futuro (EAE Business  
School, 2022).  
El  
cuestionario  
de  
encuesta  
comprendió 17 cuestionamientos  
distribuidos en 4 categorías o  
dimensiones  
referentes  
a
la  
administración, recursos humanos,  
ambiente laboral y competitividad de  
la empresa, las cuales se midieron  
mediante una escala de 5 puntos de  
tipo Likert, concebida de mayor a  
menor, la cual implicó las opciones  
de muy de acuerdo (5), algo de  
acuerdo (4), ni de acuerdo ni en  
desacuerdo (3), algo en desacuerdo  
2. Metodología (Materiales y  
métodos)  
(
2), muy en desacuerdo (1).  
Enfoque, tipo de investigación,  
método y técnicas  
Población, tamaño de la muestra y  
tipo de muestreo  
El enfoque de la investigación es  
cuantitativo  
un  
diseño  
no  
Se trabajó con un muestreo no  
probabilístico de tipo intencional por  
experimental de tipo descriptivo,  
cuyo método se basó en el análisis  
de datos para poder argumentar la  
conveniencia  
del  
autor,  
correspondiente a 29 empresas de  
servicio de catering, debido a la  
accesibilidad a la información y al  
tiempo con que pudieron aportar sus  
empleados para el levantamiento de  
los datos (Otzen & y Manterola,  
discusión  
de  
los  
resultados,  
obtenidos de la aplicación de la  
técnica de la encuesta realizada a  
los empleados de las empresas de  
servicios de catering, teniendo en  
consideración que el enfoque  
cuantitativo “trata con fenómenos  
que se pueden medir, esto es, que  
se les puede asignar un número  
como por ejemplo: edad, peso, etc.,  
a través de la utilización de técnicas  
estadísticas para el análisis de los  
datos recogidos” (Sánchez, 2019).  
2017).  
3. Resultados y discusión  
Como resultados de la encuesta  
aplicada a los empleados de  
empresas de servicio de catering en  
261  
Chinga-Vivas et al. (2023)  
la ciudad de Portoviejo, se muestran  
a continuación las tablas y figuras  
que condensan los aspectos  
generales de los encuestados y las  
dimensiones de administración,  
recursos humanos, ambiente laboral  
y competitividad analizadas.  
En la tabla 2 se pueden observar los  
aspectos generales de los  
empleados con respecto al sexo,  
edad, estudios cursados y área en  
que labora.  
Tabla 1. Factores sociodemográficos  
Sexo  
#
12  
17  
29  
#
2
9
5
12  
1
%
Edad  
%
14  
48  
34  
4
%
24  
7
38  
14  
10  
7
Masculino  
Femenino  
Total  
Estudios concluidos  
Primaria  
Secundaria  
Bachillerato  
Tercer nivel  
Posgrado  
Otro  
41 20 a 30 años  
59 31 a 40 años  
100 41 a 50 años  
%
7
31 Cocina  
17 Seguridad  
41 Administrativa  
4
14  
10  
1
#
7
2
11  
4
3
2
Mayores 50  
Área en que labora  
4
0
Servicio  
Ventas  
0
29  
Total  
100 Mantenimiento  
Nota. Datos resultantes de la aplicación de encuestas a los empleados de empresas de servicios  
de catering.  
el 38% labora en el área  
Como factores sociodemográficos  
administrativa.  
del personal de las empresas de  
catering,  
predomina  
el  
sexo  
La figura 1 revela la dimensión de  
administración que comprendió  
cuatro opciones a escoger por los  
encuestados.  
femenino en un 59%, el 48% de ellos  
tiene una edad entre 31 a 40 años, el  
41% posee un título de tercer nivel; y  
Figura 1. Dimensión administración  
2
2
2
2
1
1
5
0
5
0
5
0
19  
14 14  
1
2
9
10  
7
6
2
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
Me siento identificado con  
la ideología empresarial  
La comunicación en la  
empresa es correcta  
El liderazgo del personal  
directivo es bueno  
Se me permite aportar mi  
opinión en aspectos  
(misión, visión, valores,  
relevantes de la empresa  
objetivos y políticas  
Muy de acuerdo (1)  
Algo de acuerdo (2)  
NI de acuerdo ni en desacuerdo (3)  
Nota. Datos resultantes de la aplicación de encuestas a los empleados de empresas de servicios  
de catering.  
262  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 7, Número 12 (Ed. ene – jun. 2023) ISSN: 2697-3456  
Gestión administrativa en las empresas de servicios de catering del cantón Portoviejo, Manabí, Ecuador.  
mayor parte de un total de 29  
En lo que concierne a la dimensión  
de administración, los resultados  
revelan que en la empresa de  
catering, la opción de sentirse  
identificados con la ideología de la  
empresa que comprende la misión,  
visión, políticas, objetivos y valores,  
la mayoría de empleados (22) está  
muy de acuerdo; 19 empleados  
están algo de acuerdo en que la  
comunicación de la empresa es  
correcta; un número igual de  
empleados (14) están muy de  
acuerdo y algo de acuerdo en que el  
liderazgo de los directivos es bueno;  
finalmente, un mayor número del  
personal que corresponde a 12,  
están muy de acuerdo en que se les  
permite aportar su opinión en  
aspectos relevantes de la empresa.  
encuestados, están muy de acuerdo  
con la forma de administración que  
se lleva a cabo en las empresas de  
catering donde laboran, lo cual está  
evidenciado de acuerdo a los  
resultados, en la manera en que se  
sienten parte de la empresa,  
expresando su compromiso con la  
misión y visión empresarial; al  
mantener canales de comunicación  
apropiados que facilitan la fluidez de  
los procesos cuando el trabajador  
puede aportar sus ideas para ser  
consideradas por los jefes; al sentir  
que tienen buenos líderes que hacen  
crecer al personal junto con la  
empresa misma.  
La figura 2 revela la dimensión de  
recursos humanos que consideró  
seis aspectos relacionados con la  
actividad laboral, para poder medirla.  
De conformidad con los resultados,  
puede deducirse que una media de  
15 empleados que corresponde a la  
Figura 2. Dimensión recursos humanos  
2
6
30  
20  
10  
0
1
9
15  
1
414  
1
3
11  
1
2
1
1
9
8
5
4
3
3
2
1
1
1
1
1
Cuando ingresé se  
me dio la  
capacitación  
correspondiente al  
puesto a  
El encargo de  
funciones es claro en una alta rotación de  
la empresa empleados  
Considero que existe En los últimos meses  
La capacitación ha  
sido conforme a las  
actividades que  
desempeño en la  
empresa  
Me gustan los  
estímulos adicionales  
a mi salario  
he recibido  
capacitación  
desempeñar.  
Muy de acuerdo (1) Algo de acuerdo (2) NI de acuerdo ni en desacuerdo (3) Algo en desacuerdo (4) Muy en desacuerdo (5)  
Nota. Datos resultantes de la aplicación de encuestas a los empleados de empresas de servicios  
de catering.  
263  
Chinga-Vivas et al. (2023)  
donde laboran, fundamentado en las  
capacitaciones que recibieron como  
parte de su entrenamiento en el  
puesto de trabajo; en tener muy en  
claro las funciones que están  
desempeñando actualmente dentro  
de la empresa, aunque existe  
también una alta rotación de  
empleados, los estímulos que  
reciben adicionalmente a su sueldo  
mensual, son un factor clave y muy  
importante para el desarrollo de sus  
actividades y su compromiso con la  
empresa en que laboran.  
En cuanto a la dimensión de  
recursos humanos se observó que;  
una mayoría de 15 trabajadores  
estuvo muy de acuerdo en que al  
ingresar recibió la capacitación  
inherente al puesto a desempeñar;  
hubo la misma cantidad de  
concordancia (14 empleados) en  
estar muy de acuerdo y algo de  
acuerdo sobre la claridad del  
encargo de funciones dentro de la  
empresa;  
19  
empleados  
consideraron estar muy de acuerdo  
en que existe una alta rotación de  
personal dentro de la empresa; la  
mayor parte del personal (11  
trabajadores) afirmaron no estar de  
acuerdo ni en desacuerdo en haber  
recibido capacitación en los últimos  
meses; 13 miembros del personal  
refirieron estar algo de acuerdo con  
que la capacitación estuvo de  
conformidad con las actividades que  
desempeña en la empresa; 26  
empleados expresaron estar muy de  
acuerdo en gustarles los estímulos  
adicionales a su salario que la  
empresa les otorga.  
En la figura 3 puede apreciarse los  
resultados de la dimensión ambiente  
laboral que agrupa cuatro aspectos  
importantes.  
De acuerdo  
a
lo resultados  
expuestos, una media de 13  
empleados están muy de acuerdo  
con la forma de administración del  
recurso humano en las empresas  
264  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 7, Número 12 (Ed. ene – jun. 2023) ISSN: 2697-3456  
Gestión administrativa en las empresas de servicios de catering del cantón Portoviejo, Manabí, Ecuador.  
Figura 3. Dimensión Ambiente laboral  
2
9
30  
25  
20  
15  
10  
5
0
1
8
16  
1
4
5
1
1
2
1
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Participo con gusto en  
las actividades  
recreativas que organiza  
la empresa  
Me gusta el ambiente de  
trabajo de esta empresa  
Me siento motivado al  
realizar mis actividades  
laborales en la empresa  
Esta empresa merece mi  
lealtad  
Muy de acuerdo (1)  
Algo de acuerdo (2)  
NI de acuerdo ni en desacuerdo (3)  
Algo en desacuerdo (4)  
Muy en desacuerdo (5)  
Nota. Datos resultantes de la aplicación de encuestas a los empleados de empresas de servicios  
de catering.  
encuestadas manifestaron estar muy  
En cuanto a la participación gustosa  
de acuerdo con el ambiente laboral  
en actividades recreativas que  
que se vive dentro de estas  
organiza la empresa, 18 miembros  
empresas; fundamentado en su  
del personal manifestaron estar muy  
participación voluntaria y gustosa en  
de acuerdo en disfrutar y ser parte  
las actividades de confraternidad  
activa de estas acciones de  
que se desarrollan para fortalecer los  
confraternidad y esparcimiento; 15  
lazos entre los empleados  
y
de ellos refirieron estar algo de  
acuerdo con gustarles el ambiente  
de trabajo de la empresa de catering  
en que laboran; 16 trabajadores  
consideraron estar algo de acuerdo  
en sentirse motivados a realizar sus  
actividades laborales en la empresa;  
directivos de la empresa; en la  
motivación que sienten para realizar  
su trabajo con cariño, dedicación y  
entrega por lo que saben hacer  
mejor; en sentirse muy bien  
emocionalmente en el entorno  
laboral que les ofrece la empresa; lo  
que contribuye a que se sientan  
leales con la empresa y tratan de  
expresarlo mediante las actividades  
que desempeñan dentro de ellas.  
mientras  
que  
29  
empleados  
expresaron estar muy de acuerdo  
con que la empresa merece su  
lealtad total.  
Una media de 18 personas que  
laboran en las empresas de catering  
265  
Chinga-Vivas et al. (2023)  
En la figura 4 a continuación se  
muestran los resultados de la  
dimensión de competitividad, de  
acuerdo a lo expresado por los  
empleados.  
Figura 4. Dimensión Competitividad  
2
3
25  
20  
15  
10  
5
0
1
7
1
5
1
4
1
2
5
1
La empresa realiza acciones  
para hacer frente a la  
competencia.  
La variedad de productos que  
ofrece la empresa es atractiva  
para los clientes  
La empresa me proporciona el  
material necesario para el  
desarrollo de mis funciones  
Muy de acuerdo (1)  
Algo de acuerdo (2)  
NI de acuerdo ni en desacuerdo (3)  
Nota. Datos resultantes de la aplicación de encuestas a los empleados de empresas de servicios  
de catering.  
el mercado con tanta competencia,  
Como puede observarse en la figura  
ofertando  
productos  
variados  
5, una mayoría de 17 colaboradores  
acordes a las necesidades pero  
también a la novedad con que  
pueden acaparar la atención de los  
clientes permanentes y de los  
nuevos clientes, para lo cual la  
empresa se prepara consiguiendo  
los recursos materiales necesarios,  
de manera que los empleados  
puedan brindar el servicio requerido  
por el consumidor y satisfacer sus  
gustos exigentes, garantizando la  
preferencia por la empresa a futuro.  
indicaron estar algo de acuerdo en  
que la empresa realiza acciones  
para hacer frente a la competencia;  
23 empleados refieren estar muy de  
acuerdo con que la empresa ofrece  
variedad de productos que son  
atractivos para los clientes; mientras  
15 empleados expresaron estar muy  
de acuerdo con que la empresa le  
proporciona el material necesario  
para el desarrollo de sus funciones.  
Una media de 17 miembros del  
personal está muy de acuerdo con la  
gestión administrativa en cuanto a la  
competitividad de las empresas de  
catering en que laboran, manifestada  
en la forma en que se mantienen en  
Discusión  
En función a los resultados de la  
investigación, el personal de las  
empresas de servicios de catering  
considera estar muy de acuerdo con  
266  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 7, Número 12 (Ed. ene – jun. 2023) ISSN: 2697-3456  
Gestión administrativa en las empresas de servicios de catering del cantón Portoviejo, Manabí, Ecuador.  
la gestión administrativa que  
desempeñan, dentro de la cual están  
de la preferencia de los clientes por  
sus servicios.  
establecidas  
claramente  
la  
A decir de Peña et al., (2022), para  
que un negocio tenga una buena  
administración se deben utilizar  
herramientas que ayuden a agilizar  
el proceso de trabajo. La gestión  
administrativa es un objeto clave  
para que la asociación cumpla con  
los objetivos planteados, una vez  
que se implementa una estrategia se  
puede realizar la debida ejecución y  
potencialización del servicio y de la  
misma manera ayuda a contribuir en  
su calidad. Cada negocio debe tomar  
en cuenta la utilización de  
herramientas administrativas que  
dimensión de administración, de  
recursos humanos, de ambiente  
laboral  
y
de  
competitividad  
empresarial; lo cual significa la  
valoración más alta dentro de la  
escala de Likert de 5 puntos aplicada  
para el efecto.  
A este respecto, autores como  
Torres et al., (2019) refieren que en  
la gestión administrativa son  
importantes las buenas prácticas o  
aspectos positivos para optimizar el  
uso de los recursos para el  
cumplimiento de los objetivos  
propuestos por la empresa; ya que  
implementar este tipo de prácticas,  
considerando los diferentes grupos  
de interés, no solamente contribuyen  
al desarrollo empresarial sino que, al  
buscar el bienestar de los empleados  
permitan hacer frente  
a
la  
competencia, así como el uso de las  
tecnologías de la información para  
innovar el servicio ofertado y que  
este sea de calidad. Un buen servicio  
va de la mano de una adecuada  
gestión administrativa, ya que esta  
permite coordinar, controlar y dirigir  
las actividades de forma oportuna y  
eficiente en aras de una óptima  
utilización de recursos.  
hace  
que  
se  
encuentren  
comprometidos y a gusto con la  
empresa, hará que puedan dar lo  
mejor de sí en beneficio de la  
organización y de ellos mismos. Así  
también, facilita los procesos de  
gestión para que sean más eficientes  
generando beneficios económicos, y  
obteniendo una buena imagen  
corporativa que le hace merecedores  
La gestión administrativa eficiente  
involucra varios factores que deben  
tomarse en cuenta para mejorar el  
sistema organizacional, sobre todo  
cuando este está siendo afectado en  
267  
Chinga-Vivas et al. (2023)  
sus  
procesos  
administrativos,  
fortalecer las diversas áreas de la  
empresa, dada la alta  
particularmente en la planificación  
empresarial, y todos estos factores  
son interdependientes del recurso  
humano que es quien los lleva a  
competitividad, la libre oferta y  
demanda.  
Según Mendoza (2017), la gestión  
administrativa por tener un carácter  
sistémico, está orientada a la  
consecución de los objetivos  
empresariales, los cuales se logran  
mediante el debido cumplimiento del  
ejecución,  
por  
tanto,  
es  
imprescindible considerar elementos  
como la calidad del servicio, la  
satisfacción  
del  
cliente  
para  
propender mejoras en la gestión  
administrativa de la empresa, y  
consecuentemente una reducción de  
pérdidas que han venido afectando  
directamente la gestión empresarial  
ciclo  
de  
la  
administración:  
planificación, organización, dirección  
y control; no obstante conseguir los  
objetivos significa también poder  
confrontar obstáculos, solucionar  
(Frasser et al., 2017).  
Por su parte Quiñones (2021) refiere  
que un factor clave para fomentar la  
problemas  
y
otros  
conflictos  
administrativos que se generan en  
las distintas áreas de la empresa,  
pero también fuera de esta.  
gestión  
empresarial,  
todo lo  
aunque  
pareciera  
contrario,  
precisamente es la globalización que  
ha venido revolucionar el  
En el mismo contexto, González et  
al., (2020) en su investigación  
establecen que una buena gestión  
administrativa equivale a una buena  
dirección de la organización, y esto  
supone la suficiente capacidad para  
coordinar y dirigir las acciones y las  
diferentes actividades que se  
desarrollan dentro de la empresa,  
que permitan prevenir problemas y  
alcanzar los objetivos planteados,  
mediante la ejecución acertada de la  
planificación estratégica. Empero,  
además, es conveniente saber que  
a
desenvolvimiento interno y externo  
de las empresas de distintos  
tamaños, de bienes y servicios, en  
diferentes sectores de la producción,  
en diversos países del mundo, y  
gracias a la cual, estas han realizado  
su mejor esfuerzo implementado  
herramientas y mecanismo para  
responder a las exigencias del  
entorno socio económico mediante  
estrategias que requieren de la  
incorporación de la tecnología para  
268  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 7, Número 12 (Ed. ene – jun. 2023) ISSN: 2697-3456  
Gestión administrativa en las empresas de servicios de catering del cantón Portoviejo, Manabí, Ecuador.  
la toma de decisiones es uno de los  
factores claves en la gestión  
empresarial, considerando que en  
las decisiones empresariales no solo  
establecerá el mejor enfoque para  
determinar los procesos a seguirse,  
así como los procedimientos y  
estrategias para hacer cumplir los  
objetivos que se plantean, basados  
en una misión, visión, objetivos y  
estrategias renovadas, y dirigidas al  
servicio al cliente, así como la  
se  
tienen  
en  
cuenta  
las  
circunstancias internas y externas  
del entorno organizacional, sino  
también,  
el  
mercado,  
la  
los  
proveedores,  
cultura  
elaboración  
de  
procesos  
y
organizacional, el liderazgo, el estilo  
de dirección, la inteligencia del  
negocio, entre otros.  
procedimientos específicos que  
atiendan a los distintos procesos de  
la empresa, y que, de seguirlos,  
serán  
fundamento  
para  
su  
Orellana et al., (2019) encontraron  
que la gestión administrativa es  
necesaria para mejorar los procesos  
de servicio al usuario de las  
empresas de transporte en general.  
Los modelos han evolucionado  
históricamente hacia el enfoque de la  
empresa como un sistema y sub  
sistemas formados por personas que  
toman decisiones que afectan  
constantemente los resultados que  
crecimiento.  
En concordancia con los autores  
citados, este estudio discrimina la  
relevancia de poder caracterizar la  
gestión  
administrativa  
de  
microempresas como las dedicadas  
al servicio de catering en una ciudad  
denominada por la UNESCO como  
la capital gastronómica desde el año  
2019, lo cual comprende una  
responsabilidad social para con los  
consumidores o clientes de este tipo  
de empresas, equivalente a una  
calidad en el servicio que pueda  
satisfacer a los paladares más  
exigentes, tanto locales como  
foráneos.  
se  
obtengan.  
También  
debe  
considerarse que la construcción de  
un modelo de gestión administrativa  
debe  
partir  
del  
conocimiento  
profundo de la empresa, tomando en  
cuenta sus fortalezas y debilidades,  
así como la información que se tiene  
sobre el usuario y las personas que  
brindan el servicio. De esta manera,  
el modelo de gestión administrativa  
En el estudio puede diferenciarse  
desde la apreciación de quienes  
laboran al interior de estas  
269  
Chinga-Vivas et al. (2023)  
empresas, las dimensiones de la  
administración propiamente dicha,  
de los recursos humanos, la  
competitividad y el ambiente laboral  
que se vive en ellas; destacando que  
una buena administración implica  
respetar y ejecutar la política  
administrativa a través de un plan  
dependencia empresarial, llámese  
micro, pequeña, mediana o gran  
empresa, de bienes o servicios. Es  
fundamental reconocer al factor  
humano como el primero, segundo y  
tercero más importante en toda  
actividad productiva, sencillamente  
porque si no se cuenta con un equipo  
humano capacitado y entrenado en  
sus funciones, difícilmente se  
lograrán los objetivos empresariales  
y la empresa tendería a bajar su  
producción y desaparecer con el  
tiempo.  
estratégico  
adecuado,  
fundamentada además en la meta  
mayor o visión de la empresa, y su  
capacidad de servir vinculada a la  
misión empresarial; a un personal  
comprometido  
con  
la  
escala  
administrativa y la empresa en sí,  
realizando su trabajo de la mejor  
manera, recibiendo los incentivos  
materiales y afectivos necesarios  
para desempeñarse eficazmente, en  
un entorno laboral idóneo, cálido y  
humano que prioriza su bienestar y  
el del conjunto empresarial, lo cual le  
garantiza una buena competitividad  
Es importante destacar que la  
tecnología tiene su puesto ganado,  
pero inclusive para manipularla se  
necesita la mano diestra, la mente  
abierta, la capacidad precisa para  
manejarla y lograr los resultados  
deseados. Por tanto, es necesario  
hacer énfasis en que, dentro de la  
gestión administrativa, su éxito o  
fracaso dependen del hombre o  
mujer al frente, y es vital darle la  
importancia que requiere, proveerle  
los recursos, motivarlo y estimular  
sus capacidades para redundar en  
un beneficio mutuamente incluyente  
empresa-trabajador-clientes, hacia  
la satisfacción de todas las partes.  
en un mercado cambiante  
exigente.  
y
Uno de los hallazgos del presente  
trabajo atiende al factor más  
relevante  
de  
toda  
entidad  
empresarial, el recurso humano,  
personal, trabajadores, empleados o  
cualquier denominación que se  
refiera a la mano de obra directa e  
indirecta que labora en una  
Una de las limitaciones del estudio  
estuvo en no haber encontrado un  
270  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 7, Número 12 (Ed. ene – jun. 2023) ISSN: 2697-3456  
Gestión administrativa en las empresas de servicios de catering del cantón Portoviejo, Manabí, Ecuador.  
registro del total de empresas de  
dejar inexistente toda acción  
catering  
en  
los  
para  
gremios  
poder  
emprendedora, si se logra el efecto  
contrario.  
correspondientes  
acceder a todos y conocer sus  
realidades sobre la gestión  
La gestión administrativa de estas  
empresas puede resumirse en  
priorizar el factor clave y decisorio  
dentro de toda organización, que es  
el factor humano, aquel que hace  
posible lo imposible cuando tiene la  
voluntad, la capacidad y el talento  
que se requiere para poder  
transformar, construir y aportar al  
desarrollo desde cualquier función  
que se le haya asignado dentro de la  
empresa.  
administrativa que practican, sin  
embargo, el haber implementado un  
sistema muestral por conveniencia,  
facilitó el acceso  
a
quienes  
estuvieron predispuestos a colaborar  
con su tiempo y conocimiento a esta  
investigación académica profesional.  
4. Conclusiones  
Este trabajo consiguió el objetivo  
central basado en la caracterización  
de la gestión administrativa de las  
empresas de catering establecidas  
en la ciudad de Portoviejo, hoy por  
hoy considerada como un referente  
gastronómico a nivel internacional; lo  
cual demanda ser más competitivos  
mediante la implementación de  
estrategias oportunas y planificadas  
que garanticen siempre la calidad de  
los servicios de catering ofertados y  
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