Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 10, Número 19 (Ed. jul – dic. 2026) ISSN: 2697-3456  
Relación entre la adherencia a la dieta mediterránea y el índice de masa corporal en la comunidad universitaria de la ULEAM-  
Pedernales, 2026.  
DOI: https://doi.org/10.46296/yc.v10i19.0962  
RELACIÓN ENTRE LA ADHERENCIA A LA DIETA MEDITERRÁNEA Y EL  
ÍNDICE DE MASA CORPORAL EN LA COMUNIDAD UNIVERSITARIA DE LA  
ULEAM- PEDERNALES, 2026  
RELATIONSHIP BETWEEN ADHERENCE TO THE MEDITERRANEAN DIET  
AND BODY MASS INDEX IN THE UNIVERSITY COMMUNITY OF ULEAM-  
PEDERNALES, 2026  
1
2
Aguilar-Zambrano Leonel Eslatkin ; Jami-Chango Jessica Silvana ;  
3
4
Parrales-Mendoza Daniel Gustavo ; Lainez-Malave Jordan Miguel  
1
Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí. Pedernales, Ecuador.  
Correo: leonel.aguilar@uleam.edu.ec. ORCID ID: https://orcid.org/0009-0001-4053-0335  
2
Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí. Pedernales, Ecuador.  
Correo: jessica.jami@uleam.edu.ec. ORCID ID: https://orcid.org/0009-0001-0457-6686  
3
Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí. Pedernales, Ecuador.  
Correo: daniel.parrales@uleam.edu.ec. ORCID ID: https://orcid.org/0000-0003-1049-2646  
4
Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí. Pedernales, Ecuador.  
Correo: jordan.lainez@uleam.edu.ec. ORCID ID: https://orcid.org/009-0000-8215-8730  
Resumen  
El sobrepeso es un asunto de salud pública y su relación con la alimentación necesita ser  
analizada en contextos universitarios. El propósito de la investigación fue establecer el vínculo  
entre el índice de masa corporal y la adherencia a la dieta mediterránea en la comunidad  
universitaria de la ULEAM, en su sede Pedernales, durante 2026. Se llevó a cabo una  
investigación de tipo observacional, no experimental, transversal, cuantitativa, descriptiva y  
correlacional. Se incluyó a 352 alumnos, profesores y personal administrativo que fueron  
elegidos usando muestreo no probabilístico por conveniencia. Se utilizó el índice de masa  
corporal, que se obtiene por medio de la relación entre la estatura y el peso, para determinar el  
estado nutricional; en cambio, la adherencia alimentaria fue evaluada a través del cuestionario  
MEDAS-14. Se utilizaron estadísticas descriptivas, la correlación de Spearman, la V de Cramer  
y el chi-cuadrado de Pearson para procesar los datos en Jamovi. Se observó que el 69.03 % de  
los participantes no seguía la dieta mediterránea adecuadamente y el 53.41 % tenía un exceso  
de peso. Las categorías del índice de masa corporal y la adherencia no mostraron una asociación  
significativa desde el punto de vista estadístico, ni el puntaje MEDAS-14 tuvo correlación con el  
IMC. Se llega a la conclusión de que el estado nutricional depende de varios factores y necesita  
una estrategia integral que incluya alimentación sana, actividad física y supervisión institucional.  
Palabras claves: dieta mediterránea; índice de masa corporal; nutrición.  
Abstract  
Overweight is a public health issue, and its relationship to diet needs to be analyzed in university  
settings. The purpose of this research was to establish the link between body mass index (BMI)  
and adherence to the Mediterranean diet within the university community of ULEAM, at its  
Pedernales campus, during 2016. An observational, non-experimental, cross-sectional,  
quantitative, descriptive, and correlational study was conducted. A total of 352 students,  
professors, and administrative staff were included, selected using non-probability convenience  
sampling. BMI, calculated as the ratio of height to weight, was used to determine nutritional status;  
dietary adherence was assessed using the MEDAS-14 questionnaire. Descriptive statistics,  
Spearman's rank correlation coefficient, Cramer's V, and Pearson's chi-squared test were used  
to process the data in Jamovi. It was observed that 69.03% of participants did not follow the  
Mediterranean diet adequately, and 53.41% were overweight. Body mass index (BMI) categories  
Información del manuscrito:  
Fecha de recepción: 07 de mayo de 2026.  
Fecha de aceptación: 05 de julio de 2026.  
Fecha de publicación: 05 de agosto de 2026.  
7
59  
Aguilar-Zambrano et al. (2026)  
and adherence did not show a statistically significant association, nor did the MEDAS-14 score  
correlate with BMI. It is concluded that nutritional status depends on several factors and requires  
a comprehensive strategy that includes healthy eating, physical activity, and institutional  
supervision.  
Keywords: Mediterranean diet; body mass index; nutrition.  
lo que debe interpretarse junto con  
1
. Introducción  
otros  
indicadores  
clínicos  
y
El índice de masa corporal (IMC) es  
una medida antropométrica que  
relaciona el peso de una persona  
con su estatura. Se calcula  
dividiendo el peso expresado en  
kilogramos para el cuadrado de la  
estatura expresada en metros:  
IMC=peso (kg)/estatura (m)2. Se  
utiliza para clasificar el estado  
nutricional de los adultos e identificar  
categorías como bajo peso, peso  
normal, sobrepeso y obesidad (1).  
antropométricos (2).  
De acuerdo con la clasificación  
utilizada por los Centers for Disease  
Control and Prevention, los valores  
para adultos se interpretan así (2):  
Clasificación  
Bajo peso  
IMC (kg/m²)  
Menor de  
8,5  
1
Peso  
saludable  
o
18,5–24,9  
normal  
Sobrepeso  
Obesidad clase I  
Obesidad clase II  
25,0–29,9  
30,0–34,9  
35,0–39,9  
Obesidad clase III o 40,0 o más  
severa  
El índice de masa corporal (IMC) es  
En el nivel macro, la epidemiología  
del índice de masa corporal  
evidencia que el exceso de peso  
constituye un problema mundial de  
salud pública. La Organización  
Mundial de la Salud informó que, en  
una  
medida  
de  
evaluación  
antropométrica que expresa el peso  
corporal en relación con la estatura y  
se obtiene al dividir el peso en  
kilogramos para la estatura en  
metros al cuadrado. Se emplea  
2
022,  
aproximadamente  
2.500  
principalmente  
como  
una  
millones de adultos de 18 años o  
más presentaban sobrepeso, entre  
los cuales más de 890 millones  
vivían con obesidad. En términos  
porcentuales, el 43 % de la población  
adulta mundial tenía sobrepeso y el  
herramienta de tamizaje para  
identificar posibles situaciones de  
bajo saludable,  
sobrepeso u obesidad en adultos.  
Sin embargo, no determina  
peso,  
peso  
directamente la cantidad ni la  
distribución de la grasa corporal, por  
1
6 % presentaba obesidad. Además,  
7
60  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 10, Número 19 (Ed. jul – dic. 2026) ISSN: 2697-3456  
Relación entre la adherencia a la dieta mediterránea y el índice de masa corporal en la comunidad universitaria de la ULEAM-  
Pedernales, 2026.  
entre 1990 y 2022, la prevalencia  
mundial de obesidad en adultos  
aumentó más del doble. Estos  
(36,5 %) que en hombres (31 %). El  
exceso de peso y la obesidad en los  
adultos de la región se  
resultados  
demuestran  
una  
incrementaron cerca del 52 % entre  
1990 y 2022, subiendo del 44,4 % al  
67,5 %. Desde el punto de vista de la  
epidemiología, esta situación es un  
reflejo del impacto que tienen los  
transición nutricional caracterizada  
por el incremento sostenido de  
valores  
relacionada con cambios en los  
sistemas alimentarios, mayor  
elevados  
de  
IMC,  
entornos obesogénicos  
a
nivel  
consumo de productos de alta  
densidad energética, disminución de  
la actividad física y aumento del  
sedentarismo. Desde la perspectiva  
epidemiológica, un IMC elevado  
incrementa el riesgo poblacional de  
diabetes mellitus tipo 2, hipertensión  
regional, los cuales se caracterizan  
por la alta disponibilidad de  
alimentos ultraprocesados, el uso  
habitual de bebidas azucaradas, la  
urbanización,  
económica y social, la disminución  
de la actividad física las  
la  
desigualdad  
y
arterial,  
enfermedades  
alteraciones  
y
restricciones para poder acceder a  
alimentos saludables. La magnitud  
cardiovasculares,  
musculoesqueléticas  
del  
problema  
exige  
políticas  
determinados tipos de cáncer (3).  
regionales de vigilancia nutricional,  
promoción de actividad física,  
En el nivel meso, correspondiente a  
la Región de las Américas, el exceso  
de peso presenta una magnitud  
superior al promedio mundial. La  
Organización Panamericana de la  
Salud señaló que, en 2022,  
aproximadamente el 67,5 % de las  
personas adultas de las Américas  
tenía sobrepeso u obesidad, lo que  
representa cerca de dos de cada tres  
adultos. Además, la prevalencia  
estandarizada de obesidad fue del  
etiquetado  
de  
alimentos  
y
prevención de enfermedades no  
transmisibles asociadas con un IMC  
elevado (4).  
En el nivel micro, correspondiente al  
contexto ecuatoriano, Vinueza-Veloz  
y
colaboradores realizaron un  
estudio transversal publicado en  
2023 para analizar el estado  
nutricional de la población adulta y  
su distribución según características  
sociodemográficas. Los autores  
3
3,8 %, siendo más alta en mujeres  
7
61  
Aguilar-Zambrano et al. (2026)  
informaron que un 64,68 % de los  
adultos en Ecuador tenía sobrepeso  
u obesidad, lo que demuestra una  
alta concentración de valores de IMC  
por encima del rango saludable. El  
análisis reveló disparidades en  
relación con la edad, el estado civil,  
la riqueza y la etnicidad, lo que indica  
que el exceso de peso no está  
repartido de manera uniforme en el  
país. Estos hallazgos coinciden con  
estudios realizados en el país que  
Sus principales funciones son (6):  
1. Clasificación del estado  
ponderal: Esta categorización de  
los adultos en bajo peso, peso  
saludable, sobrepeso y varios  
niveles de obesidad es posible  
gracias a ella.  
2
. .Efectuar  
un  
examen  
de  
nutrición: permite detectar a  
individuos que corren el riesgo  
de tener un peso corporal  
demasiado bajo o alto. El CDC  
aclara que no es un diagnóstico  
por sí mismo, sino una medida  
inicial de detección.  
han  
reportado  
prevalencias  
estandarizadas del 39,5 % para el  
sobrepeso y del 22,3 % para la  
obesidad en la población adulta de  
3
. Calcular la prevalencia de  
obesidad y sobrepeso: Debido a  
su facilidad y bajo costo, se  
emplea con frecuencia en  
estudios epidemiológicos y en  
investigaciones que involucran a  
grandes grupos de personas.  
Ecuador.  
epidemiológico, estos hallazgos  
indican que el IMC está  
Desde  
el  
enfoque  
condicionado no solamente por  
hábitos individuales, sino también  
por  
determinantes  
sociales,  
económicos,  
ambientales.  
culturales  
y
4
. Comparación  
poblacionales:  
de  
grupos  
el  
posibilita  
Por ello, resulta necesario realizar  
análisis de las diferencias en  
función del sexo, la edad, la  
investigaciones  
cantones,  
en  
provincias,  
universidades  
específicas  
y
ocupación,  
la  
carrera  
comunidades  
para  
universitaria, la región o el  
periodo de estudio.  
identificar los grupos con mayor  
exposición  
y
establecer  
5. Investigar conexiones con la  
salud: puede tener una relación  
estadística con enfermedades  
crónicas como diabetes tipo 2,  
intervenciones  
preventivas  
ajustadas a las características de  
cada población (5).  
7
62  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 10, Número 19 (Ed. jul – dic. 2026) ISSN: 2697-3456  
Relación entre la adherencia a la dieta mediterránea y el índice de masa corporal en la comunidad universitaria de la ULEAM-  
Pedernales, 2026.  
hipertensión  
cardiovasculares.  
. Guiar acciones de salud pública:  
Sus hallazgos ayudan  
identificar grupos en situación de  
vulnerabilidad crear  
y
problemas  
la edad, el género  
y
las  
características étnicas de los  
habitantes.  
6
a
Por lo tanto, se aconseja que el IMC  
sea complementado con otras  
y
a
mediciones,  
tales  
como  
la  
programas para mantener una  
nutrición sana, realizar ejercicios  
físicos y controlar el peso. El IMC  
sigue siendo una herramienta  
fácil y económica para identificar  
circunferencia de la cintura, la  
relación entre la estatura y la cintura,  
los índices bioquímicos o clínicos y el  
porcentaje de grasa en el cuerpo (1).  
condiciones  
relacionadas con enfermedades  
crónicas, pesar de sus  
que  
están  
La modificación del índice de masa  
corporal puede relacionarse con una  
a
variedad  
de  
procesos  
limitaciones, según el Centro  
Nacional de Estadísticas de  
Salud estadounidense (6).  
fisiopatológicos. El déficit proteico y  
energético en personas con bajo  
peso puede causar que la masa  
muscular se pierda, que haya  
alteraciones inmunitarias, que se  
reduzca la densidad de los huesos y  
Entre las principales limitaciones del  
índice de masa corporal se  
encuentra su incapacidad para  
diferenciar entre masa grasa, masa  
muscular y masa ósea. Tampoco  
proporciona información sobre la  
distribución de la adiposidad ni sobre  
el riesgo metabólico individual. Por lo  
tanto, un individuo con musculatura  
que  
existan  
deficiencias  
nutricionales. En cambio, el exceso  
de peso y la obesidad están  
vinculados con la disfunción y  
crecimiento del tejido adiposo, en  
particular del tejido visceral. Esta  
estructura celular es responsable de  
la liberación de ácidos grasos y  
prominente  
puede  
ser  
mal  
clasificado como obeso, mientras  
que otro con un índice de masa  
corporal normal puede tener en  
realidad exceso de grasa en el  
cuerpo. Asimismo, el análisis del  
indicador puede variar en función de  
mediadores  
inflamación,  
que  
lo  
ocasionan  
propicia  
cual  
resistencia a la insulina, dislipidemia,  
hipertensión y daño en los vasos  
sanguíneos. A medida que aumenta  
7
63  
Aguilar-Zambrano et al. (2026)  
el exceso de adiposidad, puede  
incrementarse el riesgo de diabetes  
preparación culinaria, el ejercicio  
físico, compartir las comidas y el  
mellitus  
tipo  
2,  
enfermedad  
respeto  
por  
la  
sostenibilidad  
cardiovascular, hígado graso, apnea  
obstructiva del sueño, alteraciones  
medioambiental (8).  
Una dieta variada, balanceada,  
moderada y esencialmente vegetal  
es la base de los principios del  
patrón mediterráneo. Este patrón  
alimentario da prioridad a productos  
locales, frescos, estacionales y poco  
procesados; emplea aceite de oliva  
como la grasa culinaria primordial;  
propicia el agua como bebida  
cotidiana y fomenta métodos simples  
de preparación que mantienen la  
calidad nutricional de los alimentos.  
Asimismo, establece una proporción  
mayor de proteínas vegetales y  
pescado frente a carnes rojas y  
osteoarticulares  
y
determinados  
tipos de cáncer. Sin embargo, el IMC  
debe considerarse una herramienta  
de tamizaje y complementarse con  
otras mediciones, debido a que no  
diferencia la masa grasa de la masa  
muscular ni determina la distribución  
de la adiposidad (7).  
La dieta mediterránea es un modelo  
de alimentación tradicional que ha  
sido originado en los países de la  
cuenca del mar Mediterráneo. Se  
distingue por tener como base  
alimentos vegetales, de temporada y  
poco procesados. Está compuesta  
por frutas, vegetales, legumbres,  
cereales integrales, frutos secos,  
semillas y aceite de oliva como  
principal fuente de grasa; además,  
incorpora un consumo moderado de  
procesadas.  
Entre  
sus  
características no alimentarias se  
encuentran la actividad física  
regular, el descanso adecuado, la  
socialización durante las comidas, la  
transmisión cultural de las recetas y  
pescado,  
mariscos,  
huevos,  
la  
reducción  
del  
desperdicio  
productos lácteos y carne blanca.  
Asimismo, disminuye el consumo de  
carne roja, productos procesados y  
azucarados. Más que una dieta  
alimentario. Por tanto, la dieta  
mediterránea se considera un estilo  
de vida integral y no exclusivamente  
una pauta de consumo (9).  
estricta,  
es  
un  
patrón  
de  
La  
dieta  
mediterránea  
está  
alimentación y cultura que engloba la  
selección de los alimentos, la  
compuesta principalmente por las  
siguientes comidas: frutas, verduras,  
7
64  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 10, Número 19 (Ed. jul – dic. 2026) ISSN: 2697-3456  
Relación entre la adherencia a la dieta mediterránea y el índice de masa corporal en la comunidad universitaria de la ULEAM-  
Pedernales, 2026.  
legumbres, cereales integrales en lo  
posible, semillas, hierbas  
cruda; y entre una y dos porciones  
de fruta por comida principal. El  
aceite de oliva se puede usar a diario  
en cantidades moderadas, se  
aconseja el consumo de semillas y  
frutos secos varias veces a la  
semana, y las legumbres deben ser  
ingeridas de manera regular como  
fuente de proteínas vegetales. El  
aromáticas, frutos secos y aceite de  
oliva virgen o extra virgen. Además  
de  
considerar  
cantidades  
moderadas de huevos, aves, yogur y  
queso, también incluye el pescado y  
los  
mariscos  
como  
fuentes  
relevantes de proteínas y ácidos  
grasos insaturados. Por otro lado, las  
carnes rojas, los embutidos, la  
mantequilla, los dulces, las bebidas  
azucaradas, los productos de  
pescado  
y
los mariscos se  
recomiendan por lo menos dos  
veces por semana; las aves, huevos,  
yogur y queso se consumen en  
cantidades moderadas, y las carnes  
rojas, carnes procesadas, dulces y  
productos de pastelería se reservan  
para un consumo ocasional. Estas  
frecuencias son orientativas y deben  
pastelería alimentos  
ultraprocesados solo deberían ser  
consumidos con moderación  
esporádicamente. La selección  
y
los  
o
puede adaptarse a la disponibilidad  
local, siempre que se mantenga el  
predominio de alimentos vegetales,  
la utilización de grasas insaturadas y  
el bajo consumo de productos  
altamente procesados (8).  
adaptarse  
a
las necesidades  
energéticas y condiciones de salud  
de cada persona (9).  
La dieta mediterránea presenta una  
elevada calidad nutricional debido a  
su aporte de fibra dietética,  
vitaminas, minerales, antioxidantes,  
La frecuencia de consumo del patrón  
mediterráneo se distribuye en  
alimentos para cada comida,  
polifenoles  
y
ácidos  
grasos  
consumo  
diario,  
semanal  
y
insaturados. El consumo abundante  
de frutas, verduras, legumbres y  
cereales integrales favorece el  
aporte de vitamina C, folatos,  
potasio, magnesio y compuestos  
antioxidantes, mientras que el aceite  
de oliva, los frutos secos y el  
ocasional. Las comidas principales  
deben incluir aproximadamente una  
o dos porciones de cereales,  
preferentemente integrales; dos o  
más porciones diarias de verduras,  
procurando que al menos una sea  
7
65  
Aguilar-Zambrano et al. (2026)  
pescado  
aportan  
grasas  
aporte de fibra, la menor densidad  
energética, el mayor efecto de  
monoinsaturadas y poliinsaturadas.  
Al mismo tiempo, este patrón suele  
contener cantidades reducidas de  
grasas trans, azúcares añadidos,  
sodio y carnes procesadas. La  
combinación de estos componentes  
puede contribuir a mejorar el perfil  
lipídico, la sensibilidad a la insulina,  
el control de la presión arterial y la  
respuesta inflamatoria. No obstante,  
su calidad depende del cumplimiento  
real del patrón y no solamente del  
consumo aislado de uno de sus  
alimentos (10).  
saciedad  
y
la sustitución de  
alimentos ultraprocesados y grasas  
saturadas por alimentos vegetales y  
grasas insaturadas. Sin embargo, la  
asociación con el IMC puede estar  
influida por la ingesta energética  
total, actividad física, edad, sexo y  
otras condiciones del estilo de vida;  
por ello, en estudios transversales  
debe hablarse de relación  
asociación y no de causalidad (11).  
o
La relación favorable entre la dieta  
mediterránea y el IMC puede  
explicarse por las características  
nutricionales de este patrón. Las  
La evidencia epidemiológica indica  
que una mayor adherencia a la dieta  
mediterránea puede asociarse con  
un menor incremento de peso y un  
riesgo reducido de presentar  
sobrepeso u obesidad. Una revisión  
frutas,  
verduras,  
legumbres,  
cereales integrales y frutos secos  
poseen un contenido elevado de  
fibra y una densidad energética  
relativamente baja, lo que puede  
prolongar la sensación de saciedad y  
reducir el consumo energético total.  
Asimismo, el aceite de oliva, el  
pescado y los frutos secos aportan  
grasas insaturadas que sustituyen  
parcialmente a las grasas saturadas  
y trans presentes en patrones  
alimentarios menos saludables. Sin  
embargo, el consumo de alimentos  
sistemática metaanálisis de  
estudios prospectivos publicada en  
022 encontró que cada punto  
adicional en la puntuación de  
y
2
adherencia  
relacionó  
mediterránea se  
con una reducción  
aproximada del 2 % en el riesgo de  
sobrepeso u obesidad. Asimismo,  
una mayor adherencia se asoció con  
una menor ganancia de peso  
durante cinco años. Esta relación  
puede explicarse por el elevado  
mediterráneos  
no  
provoca  
automáticamente una reducción del  
7
66  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 10, Número 19 (Ed. jul – dic. 2026) ISSN: 2697-3456  
Relación entre la adherencia a la dieta mediterránea y el índice de masa corporal en la comunidad universitaria de la ULEAM-  
Pedernales, 2026.  
IMC, ya que porciones excesivas de  
Universidad Laica Eloy Alfaro de  
aceite, frutos secos  
productos energéticos  
u
otros  
Manabí, extensión Pedernales. Este  
enfoque permitió transformar las  
respuestas de los participantes en  
pueden  
mantener un balance calórico  
positivo. Por ello, la asociación  
depende tanto de la calidad global de  
la alimentación como de las  
cantidades consumidas y del gasto  
energético de la persona (12).  
variables  
medibles,  
calcular  
frecuencias, porcentajes y medidas  
descriptivas, así como examinar  
estadísticamente la relación entre el  
puntaje de adherencia a la dieta  
mediterránea y el IMC.  
Tras el análisis inicial de la situación,  
se estable que el objetivo general de  
la presente investigación es:  
Determinar la relación entre el nivel  
Diseño de la investigación  
El estudio presentó un diseño no  
experimental, observacional y de  
de  
adherencia  
a
la  
dieta  
corte no  
transversal.  
Fue  
mediterránea y el índice de masa  
corporal en los integrantes de la  
comunidad universitaria de la  
ULEAM, extensión Pedernales,  
durante el año 2026.  
experimental porque las variables no  
fueron  
manipuladas  
por los  
deliberadamente  
investigadores; la adherencia a la  
dieta mediterránea y el índice de  
masa corporal fueron observados y  
registrados tal como se manifestaron  
en los participantes. Asimismo, se  
consideró observacional porque la  
investigación se limitó a recopilar  
información sobre las características  
alimentarias, sociodemográficas y  
antropométricas de la población  
2
. Metodología  
Enfoque de la investigación  
Es estudio se desarrolló bajo un  
enfoque cuantitativo, debido a que  
se recopilaron y analizaron datos  
numéricos relacionados con las  
características sociodemográficas,  
el nivel de adherencia a la dieta  
mediterránea y el índice de masa  
corporal de los integrantes de la  
comunidad universitaria de la  
universitaria,  
sin  
aplicar  
una  
intervención nutricional ni modificar  
los hábitos de alimentación de los  
encuestados.  
7
67  
Aguilar-Zambrano et al. (2026)  
El diseño fue transversal debido a  
que la información se recopiló en un  
periodo determinado, comprendido  
entre el 10 de junio y el 2 de julio de  
principios teóricos  
y
pruebas  
científicas acerca de la dieta  
mediterránea, el índice de masa  
corporal y el estado nutricional, para  
después analizar estas variables en  
la comunidad universitaria de la  
ULEAM-Pedernales. A partir de  
estos planteamientos generales, se  
evaluó la posible relación entre una  
mayor o menor adherencia al patrón  
mediterráneo y los valores de IMC  
2
026. Cada participante respondió el  
instrumento una sola vez, lo que  
permitió describir las variables y  
analizar su relación en el momento  
de la recolección de los datos.  
Tipo, nivel o alcance de la  
investigación.  
registrados  
estudiada.  
en  
la  
población  
Por su nivel, el estudio presentó un  
alcance descriptivo y correlacional.  
Fue descriptivo porque permitió  
caracterizar a los participantes  
según edad, sexo, estado civil, nivel  
de instrucción, ocupación, carrera y  
semestre, además de determinar la  
distribución de las categorías de  
adherencia a la dieta mediterránea y  
del índice de masa corporal. Fue  
correlacional porque se orientó a  
establecer si existía una relación  
estadísticamente significativa entre  
el nivel de adherencia a la dieta  
mediterránea y el IMC de los  
También se utilizó el método  
analítico-sintético. La fase analítica  
permitió  
estudiar  
las  
de  
manera  
variables  
los  
separada  
sociodemográficas,  
componentes  
mediterránea,  
de  
el  
la  
puntaje  
dieta  
de  
adherencia, el peso, la altura y las  
categorías de índice de masa  
corporal (IMC). Después, a través de  
la síntesis, los resultados fueron  
integrados para interpretar el  
comportamiento general de la  
población y comprender la relación  
miembros  
de  
la  
comunidad  
existente  
entre  
las  
variables  
universitaria.  
centrales del estudio.  
Métodos de investigación  
El método estadístico se empleó  
para organizar, codificar, depurar,  
procesar e interpretar la información  
recopilada.  
Se utilizó el método deductivo  
porque la investigación se basó en  
7
68  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 10, Número 19 (Ed. jul – dic. 2026) ISSN: 2697-3456  
Relación entre la adherencia a la dieta mediterránea y el índice de masa corporal en la comunidad universitaria de la ULEAM-  
Pedernales, 2026.  
Población  
proporcionaron  
antropométrica  
la  
información  
para  
necesaria  
La población objetivo estuvo  
constituida por los integrantes  
activos de la comunidad universitaria  
de la Universidad Laica Eloy Alfaro  
de Manabí, Extensión Pedernales,  
durante el periodo académico 2026-  
calcular el índice de masa corporal.  
La elección de los participantes se  
llevó a cabo utilizando un muestreo  
no probabilístico por conveniencia,  
teniendo en cuenta su accesibilidad,  
disponibilidad  
y
voluntad  
de  
1
. Esta población comprendió a  
participar durante la recolección de  
datos.  
estudiantes matriculados en las  
diferentes carreras, docentes con  
contrato o nombramiento vigente y  
La muestra incluyó a 287 alumnos, lo  
que equivale al 81.53 %; a 58  
profesores, que corresponden al  
personal  
administrativo  
que  
desarrollaba sus actividades en la  
institución.  
16.48 %; empleados  
administrativos, que constituyen el  
.99 %.  
y
a
7
De  
acuerdo  
con  
los  
datos  
1
institucionales incorporados en el  
proyecto, la población estuvo  
conformada por 1.288 estudiantes,  
La base de datos, al no detectar  
formularios sin respuestas  
8
1 docentes y 11 trabajadores  
obligatorias, retuvo los 352 registros  
para el análisis después de haber  
administrativos, lo que corresponde  
a una población total de 1.380  
integrantes. La unidad de análisis fue  
registrado  
inicialmente  
352  
respuestas.  
cada  
estudiante,  
docente  
o
Los campos de carrera y semestre  
vacíos en docentes o administrativos  
fueron considerados como datos no  
aplicables y no como información  
incompleta.  
trabajador  
administrativo  
perteneciente a la ULEAM Extensión  
Pedernales  
Muestra  
La  
muestra  
analítica  
quedó  
Aunque la selección definitiva fue no  
probabilística por conveniencia, se  
estimó un tamaño mínimo referencial  
constituida por 352 participantes que  
completaron el cuestionario de  
adherencia a la dieta mediterránea y  
7
69  
Aguilar-Zambrano et al. (2026)  
mediante  
la  
fórmula  
para  
Criterios de inclusión  
poblaciones finitas:  
Se incluyeron en el estudio los  
participantes que cumplieron las  
siguientes condiciones:  
n = (N × Z² × p × q) ÷ [e² × (N − 1)  
Z² × p × q]  
+
Donde:  
1
. Ser un alumno matriculado,  
docente  
con  
contrato  
vigente,  
o
o
•
•
•
nnn = tamaño mínimo de la  
muestra.  
nombramiento  
trabajador administrativo activo  
de la ULEAM Extensión  
NNN = tamaño de la población:  
1
.380 integrantes.  
Pedernales durante el periodo  
académico 2026-1.  
ZZZ = valor correspondiente a un  
nivel de confianza del 95 %:  
2
3
4
5
. Tener 17 años o más de edad, al  
momento de la recolección de  
datos.  
1
,96.  
•
•
•
ppp = probabilidad esperada de  
ocurrencia: 0,50.  
. Encontrarse disponible en la  
institución durante la aplicación  
del instrumento.  
qqq = probabilidad de no  
ocurrencia: 0,50.  
eee = margen de error máximo  
esperado: 0,05.  
. Aceptar  
participar  
en  
la  
el  
investigación  
mediante  
consentimiento informado.  
Sustituyendo los valores:  
. Completar los 14 ítems del  
cuestionario de adherencia a la  
n = [1380 × (1,96)² × 0,50 × 0,50]  
÷
+
[(0,05)² × (1380 − 1)  
(1,96)² × 0,50 × 0,50]  
dieta  
mediterránea  
y
las  
preguntas sociodemográficas.  
. Proporcionar información de  
peso y estatura que permitiera  
calcular el índice de masa  
corporal.  
6
7
n = 1325,35 ÷ 4,4079 = 300,68  
301 participantes  
≈
Por consiguiente, el tamaño mínimo  
referencial fue de 301 participantes.  
La muestra finalmente alcanzada fue  
de 352 personas, superando en 51  
participantes el mínimo calculado  
. Contar con un registro completo  
y utilizable en la base de datos  
definitiva.  
7
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Relación entre la adherencia a la dieta mediterránea y el índice de masa corporal en la comunidad universitaria de la ULEAM-  
Pedernales, 2026.  
En el caso de participantes de 17  
años, debía contarse con su  
asentimiento y con la autorización de  
su representante legal, conforme a  
las disposiciones éticas aplicables a  
investigaciones con menores de  
edad.  
8. Solicitar el retiro de sus datos o  
revocar el consentimiento para  
participar.  
Técnicas  
e
instrumentos de  
investigación  
Para la recolección de la información  
se emplearon como técnicas la  
Criterios de exclusión  
encuesta  
antropométrica.  
permitió obtener  
y
la  
medición  
encuesta  
Se consideraron los siguientes  
criterios de exclusión:  
La  
información  
sociodemográfica y conocer los  
hábitos alimentarios relacionados  
con la adherencia a la dieta  
mediterránea. Por su parte, la  
medición antropométrica se utilizó  
para registrar el peso y la estatura de  
los participantes, datos necesarios  
para calcular el índice de masa  
corporal y determinar su estado  
nutricional.  
1
2
3
. No pertenecer a la comunidad  
ULEAM Extensión Pedernales  
durante el periodo estudiado.  
. Ser visitante, contratista externo  
o integrante de otra extensión  
universitaria.  
. Encontrarse en vacaciones,  
licencia  
médica,  
pasantía  
externa o ausencia prolongada  
durante la recolección de datos.  
. Estar en estado de gestación,  
por cambios fisiológicos de la  
gestación pueden modificar  
temporalmente el peso corporal  
y afectar el IMC.  
4
Cuestionario sociodemográfico  
Se  
utilizó  
un  
cuestionario  
por  
estructurado  
compuesto  
preguntas cerradas, mediante el cual  
se recopilaron datos generales de  
los participantes, entre ellos: edad,  
sexo, estado civil, relación con la  
institución —estudiante, docente o  
personal administrativo—, carrera y  
semestre, cuando correspondía.  
5
6
7
. Entregar un cuestionario con  
respuestas  
obligatorias  
aplicables incompletas.  
. No proporcionar el peso o la  
estatura, o registrar valores que  
impidieran calcular el IMC.  
Este  
instrumento  
permitió  
. Presentar registros duplicados.  
7
71  
Aguilar-Zambrano et al. (2026)  
caracterizar  
a
la  
comunidad  
dicho criterio recibieron 0 puntos. La  
puntuación total osciló entre 0 y 14  
puntos. Un resultado menor de 9  
universitaria participante y organizar  
la información de manera uniforme  
para su posterior análisis.  
puntos  
fue  
clasificado  
como  
adherencia baja, mientras que una  
puntuación igual o superior a 9  
puntos fue considerada adherencia  
alta.  
Cuestionario de adherencia a la  
dieta mediterránea  
Para evaluar la variable adherencia  
a la dieta mediterránea se aplicó el  
Cuestionario de Adherencia a la  
Dieta Mediterránea MEDAS-14,  
empleado en el estudio PREDIMED.  
El instrumento está constituido por  
Ficha de registro antropométrico  
Para evaluar el estado nutricional se  
empleó una ficha de registro  
antropométrico en la que se  
consignaron el peso corporal en  
kilogramos y la estatura en metros. A  
partir de estas variables se calculó el  
índice de masa corporal mediante la  
siguiente expresión:  
1
4 preguntas cerradas relacionadas  
con el consumo de aceite de oliva,  
frutas, verduras, legumbres,  
pescado, frutos secos, carnes,  
bebidas azucaradas, productos de  
repostería  
y
otros  
alimentos  
IMC = peso en kilogramos ÷  
estatura en metros al cuadrado  
característicos de este patrón  
alimentario.  
El resultado fue expresado en kg/m²  
Los ítems del cuestionario evaluaron  
cinco componentes principales:  
calidad de las grasas de la dieta;  
consumo de alimentos de origen  
vegetal; calidad de las proteínas  
consumidas; restricción de alimentos  
no recomendados; y consumo de  
preparaciones características de la  
dieta mediterránea. Cada respuesta  
que cumplió con el criterio favorable  
recibió 1 punto, mientras que las  
respuestas que no cumplieron con  
y
permitió  
participantes en las categorías de  
bajo peso, peso saludable,  
clasificar  
a
los  
sobrepeso y diferentes grados de  
obesidad. Para el procesamiento de  
la información se utilizó el IMC  
calculado a partir del peso y la  
estatura registrados.  
Los instrumentos fueron aplicados  
de manera individual a estudiantes,  
docentes y personal administrativo  
7
72  
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Pedernales, 2026.  
de la ULEAM Extensión Pedernales.  
Previamente, se informó a cada  
participante sobre el propósito del  
estudio, la voluntariedad de su  
participación y la confidencialidad de  
la información proporcionada.  
completos y se documentaron las  
observaciones identificadas durante  
la depuración.  
Para el procesamiento de los datos  
se preparó una base codificada  
compatible con el programa Jamovi,  
en la cual las variables cualitativas  
fueron definidas como nominales u  
ordinales y las variables edad, peso,  
Antes del análisis, la base de datos  
fue sometida a un proceso de control  
de calidad que incluyó la revisión de  
registros completos, normalización  
de unidades de peso y estatura,  
conversión de valores, verificación  
del cálculo del IMC, codificación de  
las respuestas y detección de  
estatura, IMC  
y
puntaje de  
adherencia como cuantitativas. Esta  
organización permitió realizar los  
análisis descriptivos y las pruebas de  
asociación previstas en el estudio.  
posibles  
conservaron los 352 registros  
. Resultados y discusión  
inconsistencias.  
Se  
3
Tabla 1. Características sociodemográficas del personal docente y administrativo de la ULEAM  
Extensión Pedernales, 2026  
Variable  
Edad  
Categoría  
20–29 años  
Frecuencia (n)  
Porcentaje (%)  
15,38  
40,00  
27,69  
15,38  
1,54  
10  
26  
18  
10  
1
30–39 años  
40–49 años  
50–59 años  
60 años o más  
Sexo  
Masculino  
Femenino  
Soltero/a  
35  
30  
27  
26  
10  
2
2
2
8
46  
7
53,85  
46,15  
41,54  
40,00  
15,38  
3,08  
Estado civil  
Casado/a  
Divorciado/a  
Unión libre  
Bachillerato  
Tercer nivel  
Licenciatura  
Maestría  
Doctorado  
Docente  
Administrativo/a  
Nivel de instrucción  
3,08  
3,08  
12,31  
70,77  
10,77  
89,23  
10,77  
100,00  
Ocupación  
Total  
58  
7
65  
Fuente: Leonel Aguilar (2026)  
7
73  
Aguilar-Zambrano et al. (2026)  
constituyeron el 53,85% y las  
mujeres el 46,15%. Esta diferencia  
fue de 7,70 puntos porcentuales, lo  
que indica que no hubo una  
concentración excesiva según esta  
variable.  
La muestra estuvo conformada por  
6
5 integrantes del personal de la  
ULEAM Extensión Pedernales. El  
personal docente, que constituyó el  
8
9,23 %, mostró un dominio  
significativo; mientras tanto, el  
personal administrativo representó el  
Respecto al estado civil, el 41,54 %  
de los participantes se encontraba  
soltero y el 40,00 % estaba casado.  
Ambas categorías concentraron  
conjuntamente el 81,54 % de la  
muestra. El 15,38 % manifestó estar  
divorciado y solamente el 3,08 %  
indicó encontrarse en unión libre.  
1
0,77 %. Esta distribución muestra  
que los rasgos de los docentes son  
lo que más se refleja en los  
resultados generales, ya que el  
número  
de  
empleados  
incluidos es  
administrativos  
pequeño.  
Con una desviación estándar de 9,48  
años y valores que oscilan entre los  
En relación con el nivel de  
instrucción, predominó ampliamente  
la formación de posgrado. El 70,77  
2
0 y 69 años, la edad media de los  
participantes fue de 39,62 años. El  
grupo de edad predominante fue el  
de 30 a 39 años, con un 40,00 %,  
después estuvo el grupo de 40 a 49  
años, con un 27,69 %. En total, el  
%
de los participantes poseía una  
maestría y el 10,77 % tenía un  
doctorado. En conjunto, el 81,54 %  
presentó estudios de cuarto nivel,  
característica coherente con el  
6
7,69 % de los individuos que  
predominio  
de  
docentes  
participaron tenían entre 30 y 49  
años; esto sugiere que la mayoría de  
la muestra estaba compuesta por  
adultos en una etapa activa en  
términos laborales.  
universitarios dentro de la muestra.  
Por otra parte, el 12,31 % registró  
una licenciatura, el 3,08 % indicó  
tener tercer nivel y otro 3,08 %  
señaló  
haber  
alcanzado  
el  
bachillerato.  
En términos de género, se observó  
una distribución más o menos  
equilibrada, con un ligero predominio  
de los hombres. Los hombres  
En términos generales, la población  
evaluada se caracterizó por estar  
integrada  
principalmente  
por  
7
74  
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Relación entre la adherencia a la dieta mediterránea y el índice de masa corporal en la comunidad universitaria de la ULEAM-  
Pedernales, 2026.  
docentes, adultos de entre 30 y 49  
años, con una distribución semejante  
entre hombres y mujeres y un nivel  
educativo predominantemente de  
posgrado. Estas características  
deben considerarse al interpretar los  
hábitos alimentarios y el estado  
nutricional, debido que la  
a
composición de la muestra podría  
influir en los resultados generales.  
Tabla 2. Cumplimiento de los criterios de adherencia a la dieta mediterránea  
Patrón de consumo favorable  
Frecuencia  
n)  
Porcentaje  
(%)  
(
Uso de aceite de oliva para cocinar  
32  
14  
24  
15  
49,23  
21,54  
36,92  
23,08  
66,15  
Consumo de dos o más cucharadas de aceite al día  
Consumo de dos o más raciones de verduras al día  
Consumo de tres o más frutas al día  
Consumo menor de una ración diaria de carnes rojas o 43  
embutidos  
Consumo menor de una ración diaria de mantequilla, 55  
margarina o nata  
84,62  
Consumo menor de una bebida azucarada al día  
Consumo de vino tres o más veces por semana  
Consumo de legumbres tres o más veces por semana  
44  
10  
45  
67,69  
15,38  
69,23  
49,23  
Consumo de pescado o mariscos tres o más veces por 32  
semana  
Consumo de repostería menos de tres veces por semana  
Consumo de frutos secos una o más veces por semana  
Preferencia por carnes blancas  
47  
40  
50  
29  
72,31  
61,54  
76,92  
44,62  
Consumo de sofrito dos o más veces por semana  
Fuente: Leonel Aguilar (2026)  
azucarada al día y el 66,15 %  
limitaba el consumo de carnes rojas,  
hamburguesas o embutidos a menos  
de una ración diaria.  
Los patrones alimentarios más  
favorables fueron el consumo  
reducido de mantequilla, margarina o  
nata, identificado en el 84,62 % de  
los participantes; la preferencia por  
carnes blancas, con el 76,92 %; el  
consumo limitado de productos de  
repostería, con el 72,31 %; y la  
ingesta de legumbres tres o más  
veces por semana, con el 69,23 %.  
En  
contraste,  
los  
principales  
incumplimientos se relacionaron con  
el consumo insuficiente de frutas y  
verduras. Solamente el 23,08 %  
consumía tres o más frutas al día y el  
3
6,92 % alcanzaba dos o más  
raciones diarias de verduras.  
Además, únicamente el 21,54 %  
También se observó que el 67,69 %  
consumía menos de una bebida  
7
75  
Aguilar-Zambrano et al. (2026)  
consumía dos o más cucharadas de  
aceite de oliva al día, mientras que  
menos de la mitad cumplía con el  
consumo recomendado de pescado  
o mariscos y con la frecuencia de  
consumo de sofrito.  
Estos resultados muestran que el  
personal evaluado mantiene algunos  
comportamientos  
alimentarios  
favorables, principalmente en la  
selección de fuentes proteicas y en  
la reducción de alimentos ricos en  
grasas saturadas y azúcares.  
Tabla 3. Estado nutricional del personal docente y administrativo  
Categoría del IMC  
Bajo peso  
Frecuencia (n)  
Porcentaje (%)  
1,54  
1
Peso saludable  
Sobrepeso  
11  
28  
17  
3
16,92  
43,08  
Obesidad grado I  
Obesidad grado II  
Obesidad grado III  
Obesidad grado IV  
Total  
26,15  
4,62  
4
6,15  
1
1,54  
65  
100,00  
Fuente: Leonel Aguilar (2026)  
presentaban exceso de peso. De  
estos, 28 tenían sobrepeso y 25  
La categoría más frecuente fue el  
sobrepeso, presente en 28  
participantes, equivalentes al 43,08  
. Le siguió la obesidad grado I,  
identificada en 17 personas,  
correspondiente al  
Solamente 11  
presentaban  
algún  
grado  
de  
obesidad. En conjunto, la obesidad  
afectó al 38,46 % del personal  
evaluado.  
%
26,15  
%.  
participantes,  
Los resultados evidencian una  
elevada frecuencia de malnutrición  
por exceso en el personal docente y  
equivalentes al 16,92 %, presentaron  
un peso considerado saludable.  
administrativo,  
debido  
a
que  
Al agrupar las categorías de  
sobrepeso y obesidad, se determinó  
aproximadamente ocho de cada diez  
participantes presentaron un IMC  
igual o superior a 25 kg/m².  
que participantes,  
53  
correspondientes al 81,54 %,  
Tabla 4. Relación entre la adherencia a la dieta mediterránea y el índice de masa corporal  
Índice de masa corporal  
Bajo peso  
Adherencia alta n (%)  
5 (26,32)  
Adherencia baja n (%)  
14 (73,68)  
Total n  
19  
Peso saludable  
43 (29,66)  
102 (70,34)  
145  
116  
52  
Sobrepeso  
41 (35,34)  
75 (64,66)  
Obesidad grado I  
Obesidad grado II–IV  
17 (32,69)  
35 (67,31)  
3 (15,00)  
17 (85,00)  
20  
7
76  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 10, Número 19 (Ed. jul – dic. 2026) ISSN: 2697-3456  
Relación entre la adherencia a la dieta mediterránea y el índice de masa corporal en la comunidad universitaria de la ULEAM-  
Pedernales, 2026.  
Total  
109 (30,97)  
243 (69,03)  
352  
Fuente: Leonel Aguilar (2026)  
Tabla 5. Relación entre la adherencia a la dieta mediterránea y el índice de masa corporal  
Resultados de asociación  
Prueba o medida  
Estadístico Valor  
p
Interpretación  
Chi-cuadrado de  
Pearson (gl = 4)  
V de Cramer  
3.807  
0.433  
No existe asociación estadísticamente  
significativa (p > 0,05).  
0.104  
0.032  
—
Tamaño del efecto pequeño.  
Correlación prácticamente nula y no  
significativa.  
Spearman: puntaje  
MEDAS-14–IMC  
0.550  
Fuente: Leonel Aguilar (2026)  
mediterránea  
se  
relacionara  
En todas las categorías del índice de  
masa corporal predominó la baja  
adherencia a la dieta mediterránea.  
Esta condición estuvo presente en el  
sistemáticamente con categorías  
más saludables de IMC.  
La prueba de chi-cuadrado de  
Pearson mostró que no existió una  
7
3,68 % de los participantes con bajo  
peso, el 70,34 % de quienes  
presentaron peso saludable, el 64,66  
asociación  
estadísticamente  
significativa entre el nivel de  
adherencia a la dieta mediterránea y  
la categoría del IMC, debido a que el  
valor de significación fue superior a  
%
de los participantes con  
sobrepeso, el 67,31 % de quienes  
tuvieron obesidad grado I y el 85,00  
%
de aquellos clasificados con  
0
,05: χ²(4) = 3,807; p = 0,433.  
Además, el valor de V de Cramer de  
,104 evidencia que la magnitud de  
obesidad grado II–IV.  
0
La mayor proporción de adherencia  
la asociación fue baja.  
alta los  
participantes con sobrepeso, con el  
5,34 %, seguida de la categoría de  
se  
observó  
entre  
En línea con esto, el índice de  
Spearman entre la puntuación total  
de adherencia y el IMC calculado fue  
estadísticamente no significativa,  
positiva y casi inexistente: ρ = 0,032;  
p = 0,550. Por lo tanto, los datos  
adquiridos no permiten evidenciar  
que el apego a la dieta mediterránea  
esté asociado con valores bajo de  
3
obesidad grado I, con el 32,69 %. En  
contraste, la menor adherencia alta  
correspondió a las personas con  
obesidad grado II–IV, con el 15,00  
%. No obstante, estas diferencias  
porcentuales no siguieron un patrón  
progresivo que indicara que una  
mayor adherencia  
a
la dieta  
7
77  
Aguilar-Zambrano et al. (2026)  
índice de masa corporal en la  
comunidad universitaria analizada.  
universitaria estudiada. La ausencia  
de asociación y la magnitud pequeña  
del efecto indican que el estado  
Estos hallazgos no implican que la  
dieta mediterránea carezca de  
beneficios nutricionales, sino que, en  
esta muestra, el IMC podría estar  
influido por otros factores, como la  
edad, el sexo, la actividad física, la  
ingesta energética total, el tamaño  
de las porciones, las condiciones  
metabólicas y el tiempo durante el  
cual se han mantenido los hábitos  
alimentarios. Debido al diseño  
nutricional  
no  
depende  
patrón  
exclusivamente  
del  
alimentario evaluado, sino de la  
interacción de factores como la  
ingesta energética, el tamaño de las  
porciones, la actividad física, la  
edad, el sexo, las condiciones  
metabólicas y el tiempo durante el  
cual se mantienen los hábitos  
alimentarios. Así pues, en esta  
población no se encuentra apoyo  
para la suposición teórica de que una  
mayor adherencia está relacionada  
directamente con un IMC más bajo.  
transversal  
del  
estudio,  
los  
resultados deben interpretarse como  
asociaciones y no como relaciones  
causales, tal como se establece en el  
enfoque metodológico del artículo.  
El estudio tiene importancia práctica  
porque brinda información local para  
guiar las medidas de promoción de la  
salud en la ULEAM Extensión  
Pedernales. Los resultados indican  
Debido al diseño transversal del  
estudio, los resultados deben  
interpretarse como asociaciones y  
no como relaciones causales, tal  
como se establece en el enfoque  
metodológico del artículo.  
que  
las  
intervenciones  
institucionales no solo deben  
recomendar la dieta mediterránea,  
sino también incluir educación sobre  
porciones, consumo de frutas y  
verduras, ejercicio físico regular,  
disminución del sedentarismo y  
control continuo de la condición  
nutricional. Este enfoque integral  
resulta especialmente pertinente  
ante la presencia de baja adherencia  
4
. Conclusiones  
La  
mediterránea no muestra una  
relación estadísticamente  
significativa con el índice de masa  
corporal en la comunidad  
adherencia  
a
la  
dieta  
7
78  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 10, Número 19 (Ed. jul – dic. 2026) ISSN: 2697-3456  
Relación entre la adherencia a la dieta mediterránea y el índice de masa corporal en la comunidad universitaria de la ULEAM-  
Pedernales, 2026.  
alimentaria y una elevada frecuencia  
de exceso de peso en los grupos  
evaluados.  
También se toma en cuenta la falta  
de variables como el perímetro de la  
cintura, las condiciones clínicas, la  
composición corporal, la actividad  
física y el consumo total de calorías.  
Además, es necesario diferenciar los  
análisis descriptivos que se llevaron  
a cabo en el personal administrativo  
y docente de los análisis de  
asociación que se realizaron con la  
muestra total de 352 participantes,  
El principal aporte novedoso  
consiste en analizar conjuntamente  
la adherencia a la dieta mediterránea  
y el IMC dentro de una comunidad  
universitaria específica de la costa  
ecuatoriana.  
publicaciones señalan una relación  
inversa entre la adherencia  
el riesgo de  
obesidad, los  
Aunque  
diversas  
para  
metodológica. A pesar de estas  
limitaciones, los resultados  
asegurar  
la  
coherencia  
mediterránea  
sobrepeso  
y
u
resultados del presente estudio  
difieren de esa tendencia. Esta  
conservan validez como evidencia  
contextual y exploratoria debido al  
uso del cuestionario MEDAS-14, la  
disponibilidad de registros completos  
y la concordancia entre las pruebas  
de chi-cuadrado, V de Cramer y  
correlación de Spearman.  
discrepancia  
beneficios reconocidos de dicho  
patrón alimentario, sino que  
evidencia que su relación con el IMC  
puede variar según las  
características culturales,  
no  
invalida  
los  
alimentarias, sociodemográficas y  
conductuales de cada población.  
Las futuras investigaciones deben  
incorporar diseños longitudinales,  
muestreo probabilístico y análisis  
diferenciados entre estudiantes,  
docentes y personal administrativo.  
También se recomienda incluir  
indicadores como circunferencia de  
Entre las restricciones están el  
muestreo no probabilístico por  
conveniencia, que restringe la  
generalización de los hallazgos a  
toda la comunidad universitaria, y el  
diseño transversal, que imposibilita  
determinar si existe causalidad o si  
se tiene conocimiento acerca de la  
dirección temporal de la relación.  
cintura,  
porcentaje  
de  
grasa  
corporal, actividad física, consumo  
energético y tiempo de adherencia al  
patrón alimentario, con el fin de  
comprender mejor los factores  
7
79  
Aguilar-Zambrano et al. (2026)  
relacionados con el exceso de peso  
y evaluar cambios posteriores a  
intervenciones nutricionales.  
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people-are-now-living-with-  
obesity.  
descriptivo y cuantitativo concluye  
que no se establece una asociación  
importante entre el índice de masa  
corporal y la adherencia a la dieta  
mediterránea en la comunidad  
universitaria de ULEAM Extensión  
Pedernales durante el año 2026. Los  
hallazgos corroboran que el IMC es  
un fenómeno de múltiples factores y  
apoyan la necesidad de poner en  
marcha estrategias completas de  
nutrición sana, ejercicio físico y  
supervisión nutricional adaptadas al  
entorno universitario.  
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